Aposto! - Apéro

Apéro

Fanzinden hâllice ruhuyla iştah ve ufuk açan bir yeme-içme bülteni sunan Apéro, her çarşamba 11.00'de önlüğünü giyer.

Son Sayılar

cover
20 EKI

🍶 Sake

Sake sake geldim, içe içe gideceğim. Sakura'ların altında keyfi çıkarılacak fermante içki sake'ye giriş.
cover
13 EKI

🥣 Tarhana

Anadolu'nun fermantasyon şampiyonu tarhana. Birkaç da iştah açan izlemelik, yemelik ve okumalık tavsiye.
cover
6 EKI

🧫 Fermantasyon

Fermantasyon nedir? Bu ay konumuz bu. Birkaç da etkinlik, film, kitap tavsiyesiyle başlayalım.

Son Yazılar

Japonya’nın millî içkisi sake
Soya sosu, miso ezmesi, pirinç sirkesi, hatta japon yemeklerinin gizli kahramanı stok suyu dashi’nin temel malzemesi katsuobushi — Japon mutfak kültürünün yapı taşları bu malzemelerin ortak noktası fermante ürünler olmaları. Fermantasyon, Japon mutfağında yardımcı bir oyuncu değil, bu mutfağın tat...
En masum hazır çorba: tarhana
Kıymetli arkeologlarımızdan Ahmet Uhri, kültür için “doğanın yaptıklarına karşı insanın ürettiği her şey” gibi hoş ve kapsayıcı bir tanım kullanıyor. Yemeği anca bulduğunda yiyen, bulamadığında son öğünden kalan enerjiyle idare eden avcı toplayıcı atalarımızın gıdayı zor günlere saklama içgüdüsü,...
Fermantasyon neydi? Fermantasyon emekti
Fermantasyon, hayatın hayatımıza hayat katmasıdır — basit tanımı, gözle görülmeyen canlılar tarafından gıdanın dönüşüme uğraması. Kâsede duran üzüm suyunun sirkeye veya şaraba dönüşmesi gibi, minik canlılar keyif aldığımız yemek ve içecekleri oluşturarak hayatımıza hayat katıyor.  Her hayatta...
Yerli ve millî peynir tabağı
Antik Yunan komedyeni Aristophanes “Çabuk bana bir bardak şarap getirin ki zihnimi ıslatıp akıllıca bir şeyler söyleyeyim,” dediğinde bâdeyi ahşap sunum tabağına dizilmiş peynirlerle tamamlamayı düşünmemiş olsa gerek. Buna rağmen peynir ve şarap aşkının yüzyılları devirdiği aşikâr. Nitekim doğru...
Sonsuza kadar mutlu: Yemek ve şarap birlikteliği
MSA Eğitmeni Şefi, Özhan Şivetoğlu Yemek ve şarap eşleşmesinin arkasında biraz kimya biraz matematik var. İşin matematiği çok net, sonuç değişmez: öğretilen en temel ve kısa yola göre beyaz etlerle beyaz, kırmızı etlerle kırmızı şarap gider. Bu eşleşme çok da mantıksız değil. Ancak şeflerin artık...
Kahvenin rafine hâli: Probador Colectiva
Probador Colectiva’yı bana Kolombiyalı komşum önerdi. Kahveyi Kolombiya'dan biri önerirse dinlemek gerek — Türkiye'de yaşayan birinin taharet musluğu önermesi gibi tavsiyeyi uzmanından almak en iyisi. Dediğine göre yerliler arasında pek bilinmese de expat topluluğu içinde tercih edilen bir yer....
Şarap nasıl vegan olmaz?
"Ne vegandır, ne değildir?" tartışmalarında insanı en şaşırtanlardan biri şarabın vegan olmayabileceği gerçeği. Peki esas maddesi üzüm olan bir sıvı nasıl vegan olmaz? Tahminler yürütüldüğünde akla pekâlâ şunlar gelebilir: İncir ve şeftali örneklerinde olduğu gibi üzüm içine yerleşmiş...
Bağcı şarabı: Gürbüz Winery
Trakya’da bağ ziyaret etme hedefiyle, geçen senenin rekoltesi bir turuncu şarabını içtiğim, etiketindeki profesyonelliğe hayran kaldığım Gürbüz Winery’nin internette bulduğum telefonunu aradığımda aklımda bir resepsiyon görevlisiyle rezervasyon saati ve tadım ihtimali konuşmak vardı. Telefon açıldı...
Heveslilere bir rehber
Şarap, kadim uğraşlardan. En eski ehlilleştirilmiş asmalar milattan 6000 yıl kadar öncesine gidiyor. Bir yandan da bize hiç uzak değil — geriye sadece izleri kalmış asmalar ve şarap üretim tesisleri, üzerinde bulunduğumuz coğrafyanın köşesinden berisinden çıkıyor. Fakat binlerce yıllık, yazıdan...