apéro

Son dönemin gastronomik destinasyonları arasında her geçen gün adından daha fazla söz ettiren Urla'nın dönüşüm yolculuğu.

Bir gastronomi rotası: Yıldız Urla

Zafer’in tabağında ne var?&nbsp;Erkence Ağacı'nın meyvesi: hurma zeytin.Nerede bulurum?&nbsp;Karaburun ilçesi başta olmak üzere İzmir’in bilumum semt pazarlarında.Yılın hangi zamanı?&nbsp;Kasım-ocak ayları arasında.Nasıl saklanır?&nbsp;Diğer zeytin türleri misali tuzlanması pek tercih edilmez. Buzlukta bezelye saklar gibi: hiçbir şeysiz.Neden hurma zeytin? Siyahtan sarımsı kahverengiye dönük rengi ve buruşuk dokusuyla başta Zafer olmak üzere Yenal ailesi fertlerinin en sevdiği zeytin.Bir rivayete göre insanlığın zeytinle tanışmasına vesile Erkence Ağacı'nın meyvesi hurma zeytiniymiş. Normal şartlarda dalındayken tadı oldukça acı olan diğer zeytinlere kıyasla Karaburun ve Urla Yarımadası’nın bu yerel ağacının meyvesini coğrafyaya özgü hâllerle bir araya gelen denizden esen rüzgâr ve bölgede dolaşan mantarlar dalında olgunlaştırıyor.Tiflis, Yunanistan, Karaburun ve Urla Yarımadası olmak üzere bu dört bölgede yetişen hurma zeytin tuzlanmaya ihtiyaç duymadan ağaç üstünde yenmeye hazır olarak bekliyor. Hurma zeytin dalında kendi kendine olgunlaşsa da hasat süreci oldukça meşakkatli. Farklı hurmalanma (olgunlaşma) süreleri sebebiyle zeytinler ağaçlardan tek tek toplanıyor, çoğunlukla hasat için belli aralıklarla bahçelere tekrar gitmek gerekiyor.

Tabakta: Ölmez ağaçtan dalında olgunlaşan zeytin.

Hurma zeytin

İzmir 1'inci bölge; Balçova, Buca, Çeşme, Gaziemir, Güzelbahçe, Karabağlar, Karaburun, Konak, Menderes, Narlıdere, Seferihisar, Selçuk, Torbalı ve Urla ilçelerini kapsıyor. 14 Mayıs seçiminde 14 milletvekili bu bölgeden seçilecek.2018 genel seçiminde CHP %41.26, AK Parti %28.54, HDP %12.47, İYİ Parti %10.53, MHP %5.84 ve Saadet Partisi %0.79 oranında oy almıştı. Bu sonuçlara göre TBMM'ye CHP’den 7, AK Parti’den 4; HDP, İYİ Parti ve MHP’den 1’er milletvekili seçildi.Seçimde Millet İttifakı %52.58, Cumhur İttifakı %34.39 oranında oy almıştı. Torbalı’da AK Parti birinci gelirken diğer bütün ilçelerde CHP önde bitirişti.&nbsp;14 Mayıs seçiminde öne çıkan adaylar:<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">AK Parti</h2>Listenin ilk sırasında Gençlik ve Spor Bakanı Mehmet Kasapoğlu yer alıyor. Kasapoğlu, 2009’da Başbakanlık Müşavirliği’ne atanmasının ardından Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı, Millî Eğitim Bakanlığı ile Gençlik ve Spor Bakanlığında çeşitli görevler üstlendi.<img src="https://images.aposto.com/2023/4/3/1683738831987.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.79" width="550" alt="kasapoğlu" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Listenin 2'nci sırasında AK Parti MKYK üyesi Mahmut Atilla Kaya yer alıyor. Kaya, AK Parti Genel Sekreter Yardımcılığı yapmanın yanında İnsan Hakları İnceleme Komisyonu Başkanvekilliği ve Adalet Komisyonu üyeliği yapmıştı.Sabah yazarı Şebnem Bursalı ise listenin 3'üncü sırasında yer alıyor. Bursalı, AK Parti ve FETÖ’nün ilişkileri bozulmaya başladığında FETö’yü eleştirmeye başlamış ama 2012 yılında Pensilvanya’da Fethullah Gülen’le çekildiği fotoğrafı gün yüzüne çıkmıştı.Listenin 4'üncü sırasında kumpas davalarından dolayı 41 ay cezaevinde yatmış olan Mehmet Ali Çelebi var. Çelebi, Ocak 2021’de yeterince Atatürkçü olmadıklarını neden göstererek CHP’den ayrılmış ve AK Parti’ye geçmişti.&nbsp;6'ncı sırada yer alan Savcı Sayan, 2006-2009 yılları arasında İzmir Çağdaş Romanlar Derneği Başkanlığı ve 2009-2011 yılları arasında İzmir Romanlar Federasyonu Kurucu Başkanlığı yaptı. Deniz Baykal döneminde CHP'de siyaset yapan, daha sonra AK Parti'ye geçen Sayan, milletvekili adayı olmak için Ağrı Belediye Başkanlığı görevinden istifa etmişti.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">CHP</h2>Listenin ilk sırasında gazeteci ve siyaset bilimci Yüksel Taşkın yer alıyor. Eski Taraf yazarı Taşkın, FETÖ sempatizanı olmakla itham edilse de iddiaları reddediyor.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/4/3/1683738848262.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.79" width="550" alt="taşkın" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Listenin 2'nci sırasında CHP Genel Başkan Yardımcısı Ahmet Tuncay Özkan yer alıyor. Özkan, 25 ve 26. Dönemde İzmir Milletvekili seçilmiş ve Güvenlik ve İstihbarat Komisyonu Üyeliği yapmıştır. Ergenekon soruşturmasında 2008’de tutuklanmış ve 2014’te tahliye edilmişti.&nbsp;3'üncü sırada yer alan Sevda Erdan Kılıç, Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın Gezi eylemlerine katılanları hedef alarak "sürtük" demesi hakkında suç duyurusunda bulunmuş ve bu nedenle ölüm tehditleri aldığını belirtmişti.Listenin 4'üncü sırasında TBMM Çevre Komisyonu CHP Sözcüsü Murat Bakan yer alıyor. Bakan, Aralık 2016’dan beri teröristler tarafından kaçırılan asker ve polislerin kurtarılması için dönemin başbakanı Binali Yıldırım, Millî Savunma Bakanı Hulusi Akar ve Cumhurbaşkanı Yardımcısı Fuat Oktay’a yazılı soru önergesi vermiş ama konuyla ilgili hiçbir şey yapılmamıştı.&nbsp;DEVA Partisi İzmir İl Başkanı Seda Kaya 6'ncı ve Demokrat Parti Genel İdare Kurulu Üyesi Haydar Altıntaş 7'nci sırada yer alıyor. Listenin sekizinci sırasında ise CHP Parti Meclis üyesi olarak Doğu ve Güneydoğu/Doğu Masası Koordinatörlüğü ve Saha Çözüm Masası Koordinatörlüğü yürüten Devrim Barış Çelik bulunuyor.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">İYİ Parti</h2>Listenin ilk sırasında İYİ Parti Millî Savunma Komisyonu Üyesi Dursun Müsavat Dervişoğlu,&nbsp;2'nci sırasında İYİ Parti Kalkınma Politikaları Başkanı Ümit Özlale yer alıyor.<img src="https://images.aposto.com/2023/4/3/1683738868904.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.75" width="550" alt="müsavat" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Listede bulunan diğer adaylar ise Öztürk Keskin, Ülkü Doğan, Ali Topçu, Figen Yıldırım ve Lütfü İlteriş Öney.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">MHP</h2>Listenin ilk sırasında Tarım, Orman Ve Köyişleri Komisyonu Başkanvekili Hasan Kalyoncu&nbsp;yer alıyor. Kalyoncu, Ülkü Ocakları Eğitim ve Kültür Vakfı'nda, Türk Eğitim Sen'de ve Türkiye Kamu Çalışanlar Vakfı'nda yöneticilik yapmıştı.<img src="https://images.aposto.com/2023/4/3/1683738945281.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.15" width="550" alt="kalyoncu" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Listenin 2'nci sırasında ise MHP Genel Sekreter Yardımcısı Bahadır Bumin Özarslan yer alıyor.&nbsp;Listede bulunan diğer adaylar ise Cihan Aslan, Selahattin Şahin ve Ufuk Aksoy.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yeşil Sol Parti</h2>Parti, bölgede sadece üç milletvekili adayı gösterdi.Devrimci Parti Genel Başkanlığı yapmış Burcugül Çubuk&nbsp;listenin ilk sırasında yer alırken Abdulmecit Yıldırım&nbsp;2'nci ve Semra Kıratlı&nbsp;3'üncü sırada yer alıyor.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/4/3/1683739012352.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.78" width="550" alt="çubuk" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Emek ve Özgürlük İttifakı'ndaki Türkiye İşçi Partisi, bu bölgede milletvekili adayı çıkarmayarak YSP'yi destekledi.&nbsp;

Spektrum

İzmir birinci bölgede hangi parti kimi aday gösterdi?

İzmir birinci bölge: 2018 sonuçları, öne çıkan adaylar

İlk durağım <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/caeliexperience/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Hotel Caeli</a>, Eceabat’ın yemyeşil yollarından geçerek buraya ulaşmak sizi burada nasıl bir manzaranın karşılayacağının habercisi. Sonra zihnimde keyif aldığım kelimeleri uçuşurken yakalıyorum; doğanın renkleri, sanat, sakinlik, lezzet, şarap… Hepsini bir araya getirmeye çabalamıyorum, serbest bırakıyorum ve iki gün boyunca etrafımda nasıl dönüp dolaştıklarını gözlemliyorum. Çünkü odamdan baktığım sonsuz yeşilin maviyle kesiştiği noktada duruyor sakinlik. O sakinliğin verdiği doyurucu bir kendini dinleme hissiyatı yeşeriyor içimde, otelin içinde ve çevresinde bulunan sanat eserlerini keşfederken. Baktıkça düşündüren, hayran bıraktıran, iyi hissettiren bir resim/heykel seçkisinin içinde geçiriyorum tüm günü. Galeri gezmekten çok öte bir his bu, doğanın içine yerleştirilen bu işlerle kurduğunuz bağlar çok daha derinden oluyor. Yanından geçtiğiniz bir heykeli o anki duygu durumunuzda hissetmek çok yönlü bir duyusal deneyime dönüşüyor. Özellikle İtalyan sanatçı Giacinto Bosco’nun “Ay’ı alıyorum” heykeli, iç dünyamızda ay ile kurduğumuz ilişkiye bir yerinden dokunmayı başarıyor. Beş duyuma dokunan başka bir deneyim ise üzümlerin bağdan toplanıp şaraba dönüşmesine kadar geçen süreçteki yaşadığı değişimleri deneyimlemek oldu. Tatmak, dokunmak, görmek, koklamak bu dört eylem bu yolculuğu anlatmak için fazlasıyla yeterli olacak.<img src="https://images.aposto.com/2022/5/5/1654896728584.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.75" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> İkinci durağım ise <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/casafrello/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Casafrello</a>, Karaburun’un Kösedere Köyü’nde sessizliğin ortasında bir ev, her ne kadar fiziken bir ev diye adlandırmak doğru olsa da bence çok daha fazlası… Camdan her baktığınızda hafızanızın derinlerinde kendine yer edinecek bir manzara ile doğanın uyanışına ortak olabileceğiniz bir yer. Sabah sonsuz bir sessizliğe uyandıktan sonra köyden aldıklarınızla yiyecek bir şeyler hazırlamak, içinizde tatlı bir kıpırtı yaratan bir şarkı eşliğinde balkonda kahvenizi yudumlamak… Cümleye dökerken anlamını yitirmesinden korktuğum anlar bütünü aslında. Yaşadığım bu anları içselleştirebileceğim bir gerçeklik vardı o evde, belki de o evi bu kadar etkili kılan sadeliğindeki kendi gerçekliğiniz yaratabilme cesareti de diyebiliriz. Şehir hayatında savrulurken, gözümüzü saatten ayırmaya bu kadar korkarken zamanı kendimizi güneşe bırakarak kontrol etme hissiyatı ne güzelmiş!

1Kitap1Mekan

Yeni bir yaşa girerken hayattan ve çevremden isteyebileceğim en güzel şeylerden biri daha fazla deneyim yaşayabilmek; mavi ile yeşilin arasında zamanı durdurabilmekti ve sanırım oldu.

Kaçış Noktalarım

Kite Plajı'na doğru giderken arabayla durup Alaçatı Sulak Alanı’nda, flamingo, leylek, pelikan, balıkçıl, ördek, kaz, karabatak gibi birçok kuşu yakından seyrettiğimiz için Alaçatı’yı bilenlerden sanardık kendimizi. Değilmişiz. Keşfedilecek ne kadar çok rota, patika, tarla varmış meğer.<img src="https://images.aposto.com/2022/0/5/1641556077875.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Alaçatı'da sulak alan<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">İlkbaharda: Germiyan Köyü civarında papatya tarlaları arasından kuş ve arı sesleri eşliğinde 5000 yıllık anıt zeytin ağacına yürürsün. Yürüyüşten sonra Germiyan’a gidip köye özgü ekmeği ve Kopanisti peyniri tadar, Otantik Ev’de kahveni içer, tarihî evi gezersin.Yazın: Uzunkuyu’da dünyanın en büyük zeytinyağı müzesi Köstem’i ve nefis bahçesini gezer, Barbaros Köyü’nde Oyuk Festivali’ne katılır, Urla’da Bağ Yolu’ndaki evlerde tadımlar yapıp yaz sonu bağ bozumuna yer ayırtırsın.Sonbaharda: Ovacık Halk Plajı'ndan Altınkum’a deniz kenarından sadece yürüyerek ulaşılır; kimi zaman kumsaldan kimi zaman çakıl plajdan kimi zaman da kayalıklar üzerinden. Dönüşte de Ova Sofra’da kendini Ege ev yemekleriyle ödüllendirirsin.Kışın: Pırlanta Plajı’ndan adımlarını atmaya başlar, Çiftlikköy sahil üzerinden Çeşme marinaya 9 km yürüyüş sonrası öğle vakti Tokmak Hasan’da döner, akşamüzeri de Horasan’da deniz mahsüllü makarna saatine yetişirsin.4 Mevsim: Kite Plajı'ndan Mersin Limanı’na yürüyeceksin. Her mevsim farklı otlar ve çiçekler karşılayacak seni.Bir başka gün Ilıca Plajı’ndan Yıldız Burnu’na yol alırken Sakız Adası ve Karaburun manzaraları karşılayacak. Ahşap gözetleme kulelerine doğru bakarken lodosta turkuaz deniz, sonbaharda pamuk bulutlar, kışın tepelerde kar, manzaralarına girecek.Altınyunus-Boyalık Plajı arasındaki burun da ıssız patikaları ve denize inen kayalıklarıyla sonraki haftanın rotası.

Soli

"Barbun sana gelmeyecek, sen barbuna gideceksin." Türkiye'de fine-dining'in hakkını veren sayılı şeften, ruhu Egeli, kendisi Adanalı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/aylinyazicioglu/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aylin Yazıcıoğlu</a>'nun bu sözleri, barbunun lütfedip teşrif ettiği soframızda şen gülüşmelere sebep oldu. Aynı söz öbeği, İzmir'deki kısa ama yoğun yemek turumuzun doruk noktası Karaburun'dan dönüş yolculuğu sırasında, Türkiye'de kaliteli malzeme kullanımı ve uygulamada teknik doğruluğuna dair hararetli konuşmanın da bel kemiği oldu.Türkiye'de balık doğru pişirilmiyor. Bu bir gerçek. Ortalama bir balıkçı değil, iyi olduğu söylenen, mutlaka gidilmesi lazım diye ısrar edilen ve "Buraya git, balık neymiş göreceksin," diye kulağımıza dillendirilen üstün balıkçılarda dahi filetolar kuru, ızgaralar dişe yapışacak kadar nemden arındırılmış, tavalar ya çok unlu ya da çok yağlı.Bu işin teknik kısmı. Balık çıkan bölgelerimizde işi bilen kültürlerin erozyonu, balık işleyen ustaların referans noktasındaki zayıflıklarına rağmen öz güvenleriyle birleşince ortaya çıkan bir durum. Buna bir de malzeme tedariğindeki sıkıntılar ekleniyor. Mevsiminde ve yerinde, doğru yöntemlerle ve zamanlarda avlanmayan hayvanların lezzetli olması beklenemez. Yol giden veya dondurulan malzeme taze olmaz. Bu yorumlar ne yazık ki bir fildişi kulesinden aşağı atılmaktan ziyade, yurt dışında balık kültürü güçlü ülkelerin örnek teşkil eden restoranlarında ve nadir Türkiye örneklerinden yola çıkarak oluşturulmuş, "doğru"yu balığın özelliklerini ve lezzetini kaybetmeden masaya getirmek olarak tanımlayan gözlemlere dayanarak yapıldı.&nbsp;Ürün anlamında sırf balıkçılıkta değil, tarımında da sıkıntıları olan mutfağımızın malzeme tedariği konusunda başarılı bir bölgesi: İzmir'in Çeşme yarımadası. Sanıyorum bunun sebebi, yöreye ait mutfağın restoranlarda öne çıkması, malzemenin uzaktan gelmemesi ve oturmuş ilişkilerle kaliteli şekilde temin edilmesi. Bu nadir, malzemede ödün vermeyen ve teknikte kusur göstermeyen yerlerden ikisi, Karaburun'un burnuna doğru konuşlanmış Lipsos Otel'in restoranı Ata'nın Yeri&nbsp;ve Urla'da adını vermekten sakınacağım, daha az bilinen bir balıkçı.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Ata'nın Yeri</h2>Urla'dan Karaburun'a giden yol ne düz ne kısa. Yalnız sonunda insanı bekleyen Ata'nın Yeri'nin tepsilerinde gezen tabaklar, mide kazındıran ve bazen de bulandıran o yolculuğa kat kat değiyor. İçeri girince insanı iki tavuk bir kaz karşılıyor, üstünü değişmeye giderken de yavrularını emziren bir kedi, şöyle bir başını kaldırıp bakıyor. Bahçenin içinden teras kısmına, oradan lavabo için binanın içine girince insanı nostaljik berjerli ve dantel bezeli bir oda karşılıyor. Mavi ahşap kapılardan geri çıkınca dalgalarla çocuk sesleri karışıyor; herkes kendi halinde içkisini içiyor, yemeğini yiyor, şıpıdık terliklerini şıpıdatıyor.Gidip gelen genç garsonların arasında ara sıra boy gösteren şortu ve harekete hazır, dik duruşuyla dolaşan Ata Bey'in gözleri müşterilerde değil tabaklarda. Elleriyse el sıkmak değil, maşa tutmak ister gibi. Nitekim hâl hatır faslını kısa tutup işine bakmaya dönüyor. Ata'nın Yeri'ni belki de bu tutum özetler: İşine bakıyor, yapacağının en iyisini yapıyor ve insanın önüne koyuyor.&nbsp;Karaburun'un ta kendisinden çıkan kerevit, Ata Bey'in elinden çiğ geliyor. Aman ne lezzet. İnsan yerken ağzında kalsın, boğazına inmesin, midesine hiç geçmesin istiyor.&nbsp;Takoz kefali, Türkiye'de yediğim en doğru pişirilmiş balık olabilir. Ata Bey'in elinin yatkınlığı nereden geliyor bilmiyorum — zaten bir yerden gelmesi de gerekmiyor. Ata'nın Yeri'nde kefal, en ideal şekliyle pişirilmiş; barbun, ideal çıtırlıkta ve hafiflikte, içini kaybetmeden tavalanmış; kerevit, en doğru zamanında ve en lezzetli hâliyle sunulmuş. Bunların üstüne mezeler güzel, deniz on basamak uzakta olunca Karaburun'a konuşlu bu balıkçı, gastronomik uçkurunun peşinden koşan herkesin hayalindeki mekân.<img src="https://images.aposto.com/2021/7/5/1629446483902.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/gungorcenk/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Cenk Güngör</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Adı bende saklı bir sardalya</h2>Urla'nın en iyi balıkçılarından biri sadeliği, lezzeti ve teknik mükemmeliyetiyle İstanbulluların keşfetmemesi gereken bir yer. Urla merkezde önünden geçerken insanın dönüp bakmaya meyil etmeyeceği mekânın başında — biz gittiğimizde — üç kadın vardı. Mutfağında, servisinde ve kasasında çekingenlikten yoksun bir samimiyeti olan bu insanlar, bizi ağırladığında yedirmek ve beslemek istercesine bir yakınlıkla güzel yemeklerinden verdiler.&nbsp;Buranın aslen ızgara sardalyası, bir diğer ismiyle boklu kebabı meşhur. "Boklu" denmesinin sebebi, normalde kafası ve içi temizlenen sardalyanın içinin olduğu gibi bırakılması. Gittiğimiz gün bunu deneme şansımızın olmayışı, bir daha gelmek için sebebimiz oldu. Fakat bu şanssızlık, hemencecik daha fazla tava sardalya ve tava mezgit yenerek ekarte edildi. Tava sardalyasının bulandığı un, bir Japon mutfağı tempurası kadar hafif ve çıtırken içindeki sardalya da bir o kadar sulu. Meşhur balıkçılara taş çıkaracak mükemmellikte yapılmış sardalyaya mezgit eşlik ediyor. Mezgit daha diri; kızarmış un sarmalaması yine ince ve hafif. Yanına sofrada yer açtığımız yoğurtlu mezeler ve roka salatası da tam mide ve damak yormayacak, balığın yanında ara sıra ağızda tat değiştirtecek lezzette.Bu balıkçıda alkol yok. Yine de mekân, insana akşam gidince bir şansını denese mantıksız olmaz gibi bir his veriyor. Ekose örtüleri, dönen vantilatörü, tahta sandalyeleriyle balıkçı, afrasız tafrasız şekilde, tam anlamıyla "Urla'da bir balıkçıya gittik, adını unuttum ama çok iyiydi," diye başlayan hikâyelerin baş kahramanı.Mekânın ismini, cismini ve yerini sansürlememin nedeni, İzmir kütüklü dostlarımın ricası — biraz da benim bencilliğim. İstanbullu akınından sonra sevdikleri mekânların dönüşümünü ve "bozuşunu" izlemek, bir İstanbullu'nun kolay anlayacağı bir his olmasa gerek. Bu yüzden hak verip adını kendime sakladım, İzmirli arkadaşlarımla uğrak mekânım yapmak için.Bu sır perdesini ben örtüyorum ama fark ettim ki İzmirliler bize pek sevmedikleri ama idare eden yerleri gösterip kendilerine daha güzel bazı yerleri saklıyorlar. Yani muhtemelen, henüz yarımadanın yarısı umumi keşfe açıldı ya da açılmadı ve İzmirlilerin fısıltıyla birbirlerine anlatmasıyla doğumdan seçkin bir zümreye aktarılıyor. Henüz nereleri bilmediğimi öğrenemedim — öğrenirsem de paylaşmayacağım. Neme lazım, İstanbullular üşüşür.

Teknik ve malzeme konusunda nadir kusursuzluğu yakalamış iki balıkçı.

Bizi ağırlayan balıklar

Bu hafta Bozcaada bağlarında olacağız. <a fr-original-style="" href="https://www.passo.com.tr/tr/etkinlik/bozcaada-caz-festivali-2021-festival-biletleri/1786319?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bozcaada Caz Festivali</a> kapsamında endemik bitkilerden hazırlayacağımız kokteyl atölyemizle festivalin çeşitli şarap ve kokteyl atölyelerine göz atmayı unutmayın. Bizim kaçırmayacaklarımız:Kokteyl atölyesi: Festival, 20-21-22 Ağustos tarihlerinde Bozcaada'nın endemik bitkileriyle tanışacağımız ve kokteylin inceliklerini öğreneceğimiz kokteyl atölyesi için barın arkasına Burak Ayaz'ı geçiriyor. Atölye için biletler <a data-sk="tooltip_parent" fr-original-style="" href="https://www.passo.com.tr/tr/ara?searchQuery=ap%C3%A9ro&etkinlikdetayi=true" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada</a>.Bir Sofra Hikâyesi: Selçuk Aykan ve Emel Pilavcı katılımıyla gerçekleşecek Bir Sofra Hikayesi'nde Selçuk Aykan, Maya'nın tatlar, üretim ve paylaşım odağındaki arayış ve keşiflerini, sürdürülebilirliği ve mirasını anlatıyor. Detaylar <a data-sk="tooltip_parent" fr-original-style="" href="https://www.passo.com.tr/tr/etkinlik/bozcaada-caz-festivali-emel-pilavci-selcuk-aykan-bir-sofra-hikayesi/2009319?ltclid=582d7386-2b6c-4ea4-ad43-633d2f72b323" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada</a>.Şarap tadımı: Metro ev sahipliğinde gerçekleşecek Levon Bağış'la Wise Local Selection Uzun Masa Tadımı'nda, Metro Türkiye'nin yerli üzümlerden hazırladığı Wise Local Selection seçkisi ve yerel peynir eşlemesi, Levon Bağış'ın eşsiz anlatımıyla sunulacak. Tadım biletleri <a data-sk="tooltip_parent" fr-original-style="" href="https://www.passo.com.tr/tr/etkinlik/bozcaada-caz-festivali-kesif-levon-bagis-wise-local-selection-uzun-masa-tadimi/1942321" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada</a>.Geçtiğimiz hafta sonu da İzmir'in Urla, Karaburun, Çeşme ve Alaçatı mevkilerinde gezdik. Sosyal medya hesaplarımızdan bizi takip ederek denk geldiğimiz iştah açan yerlere göz atabilirsiniz: <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/apero___" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">@apero___</a>Bir sonraki apéro vaktinde görüşmek üzere.Afiyetler, Berkok

Karaburun ile ilgili hikayeler