<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Trakya’dan Badur ve Ege’den Nova şarapçılığın şarapları Foxy’deki yeme içme sektörü buluşmasında tadıldı. İki yeni üreticinin de danışmanlığını üstlenen önolog Saba Açıkgöz ve şarap pazarlaması ve turizmi profesyoneli Seray Kocaemre, tadımın moderatörlüğünü üstlendi.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Üreticiden: Çocukluk arkadaşları Günay Yücel ve Hakan Hitay tarafından 2021 yılında İzmir’de kurulan Nova, Türkiye şarapçılığının en yeni üyelerinden. Gökçe ve Mete Badur’un kurduğu bir çekirdek aile işletmesi olan Badur ise 2008’den bu yana ağır ama emin adımlarla ilerliyor.</li></ul></li></ul>

apéro

<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Almanya’da düzenlenen uluslararası şarap yarışması MUNDUS VINI’de 44 ülkeden katılan 8 bin şarap arasından en iyi kırmızı şarap ödülü Türkiye’nin oldu. Sevilen Vendage 76&nbsp;adlı kırmızı sek şarap 97 puanla mükemmel lezzet kategorisinde Büyük Altın Madalya’ya layık görüldü.&nbsp;</li></ul>

<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">İkizler</h2>İkizler burcu, iki farklı enerjinin eş zamanlı işleyen dualitesini temsil eder. İki farklı enerjiyi tek noktada bir araya getirerek bütüne yeni bir perspektif kazandırır. Yaşamdaki düşünebilme ve düşüncelerimizi aktarabilme fonksiyonumuzu ifade eden iletişim gezegeni Merkür'ün yönetimindedir. İsmindeki ve sembolündeki anlam, birbirine benzemeyen iki enerjinin (+/-) bir araya gelerek bütünü oluşturmasını ifade eder.İkizler burcunun yaşamdaki ana stratejisi deneyimdir. Amacı yaşamdaki dualiteleri içinde sağlıklı bir merak ve hayret duygusunu deneyimleri üzerinden geliştirebilmektir. Çünkü bir İkizler, bir durumun nedenini ya da konunun içindeki karşıtlıkları oluşturan dualiteyi en iyi anlayan burçlardandır ve bilgileri kendi algısına göre istediği gibi yönlendirebilir ya da çarpıtabilir. İşte bu yüzden İkizler'in şarabı kesinlikle Cabernet Sauvignon-Merlot kupajı olmalı diye düşündük! Şaşırdık mı? Hayır.<img src="https://images.aposto.com/2023/0/4/1674748267673.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.25" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">CS-Merlot kupajı İkizler gibi iki farklı karakteri bir araya getirerek bütünü oluşturur. CS daha tanenlidir, içimi çok rahat değildir; Merlot daha az tanenlidir, yumuşak içimlidir. CS’da dolmalık biber kokuları yeşil yeşil havada uçuşur; Merlot daha çok meyve doludur. Bazı kişiler CS'un yüksek taneni dilini damağımı kurutsun ister; bazıları Merlot'nun yumuşak içimine vurulur. Bu kupaj da tamamen denge için yapılır. İkizler burunda ve damakta aradıkları dual dengeyi CS-Merlot kupajında bulacaktır!<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Terazi&nbsp;</h2>Terazi evrensel düzenin simgesidir. Evrensel kuralların tutarlı ve dengeli bir düzen içinde var olmasına hizmet eder. Venüs tarafından yönetilir ve isminden anlaşıldığı üzere “denge” demektir. Zodyak’ın sosyal farkındalığı temsil eden hava burçlarının 2.'sidir. İlk hava burcu olan İkizler sayesinde yaşamı algılamayı öğrenen zihnimiz, Terazi burcu sayesinde karşı tarafa kendini ifade etmeyi öğrenir. Empatinin simgesi ve evrensel dengenin burcu olarak bilinir. Terazi burcu bize yaşamın farklı enerjileri içerisindeki dengeyi nasıl sağlayabileceğimizi hatırlatır.&nbsp;Mesela eril ve dişil dengesi terazi burcunun kantarları gibidir. O yüzden iki tane kefesi vardır. Biri ben der, diğeri sen. Biri insan der, diğeri evren.<img src="https://images.aposto.com/2023/0/4/1674748232070.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.25" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Terazilerin şarabı kendileri gibi “denge” diyecektir: Malbec. Bir kefede erikler, böğürtlenler, karadutlar; diğer kefede karabiber, tütün, deri. İki ayrı ucu beraber barındıran, denge şarapları Malbecler. Güçlü, zengin şaraplar; ama içimleri de bir o kadar rahat. Yemek ile de tüketilebilir, yemeksiz de. Bu yüzdendir ki Cabernet Sauvignon-severlerin de, Merlot-severlerin de tükettiği bir şaraptır; pek dengeli. Aynı Teraziler gibi!&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kova</h2>Kova burcu sembolünde kaptan su döken figür eski Mısır’dan gelmektedir. Yazın Nil nehrinin taştığı zamanlarda dolunay Kova burcunda gerçekleşir. Nil nehrinin taşmasının tüm toprağı bereketlendirdiğine inanılır ve Kova’nın da yaşamı bereketlendiren özelliğiyle ilişkilendirilmiştir. Burada gökyüzünden yağan bereketi metafor olarak yeryüzüne inen bilgi yani yüksek akıl olarak düşünebiliriz. Kova sembolü dalga biçiminde resmedilir. Bir bakıma suyun dalgalarını gösterdiği gibi her tür dalga boyuyla ( (hava, elektrik, radyo) ilişkilidir.Kova burcu astrolojide kolektif bilinci ve bireysel yaşamlarımızın gelecek temalarını temsil eder. Sosyal çevremizle ilgili olan tüm konular ve bizi toplum önüne çıkaracak olan vizyonumuz Kova burcu sembolündeki dalgalar üzerinden yaşama iletilir. Kendimizi sosyal çevremizde nasıl ifade ettiğimize dikkat çeker. Burada en önemli nokta, sosyal çevremiz ile yaşama dair kişisel hedef ve umutlarımızın ortak bir çerçevede zihinsel olarak birleşmesi ve yeryüzünde hayat bulmasıdır.Kova sadece düşündüğünde ve uygulamadan uzak kaldığında, teorik ve her şeyin nasıl olması gerektiğini söyleyen sıkıcı biri olabilir. Sabit bir hava burcu olarak fikrini kolay değiştirmeyen, inatçılığından zor iletişim kuran, yalnız ve asosyal biri hâline de haline gelebilir. Tüm insanlığı seven ancak bir insanı sevemeyen birini canlandıralım kafamızda. Toplumdan kopuk, "Halk için halka rağmen" teorileri üreten, "Ben hepinizden farklıyım!" tavrı ile insan ihtiyaçlarını sıradan görüp özündeki birçok özelliği geliştiremeyen biri hâline gelebilir.<img src="https://images.aposto.com/2023/0/4/1674748250769.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.25" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kovaların şarabı Merlot. Kirazların, eriklerin dolaştığı, biraz da çikolata uğramış bir burun; yumuşak tanenler ve yormayan bir asiditeye sahip bir damak deneyimliyorsan; bitişi de yumuşak ise kadehinde Merlot var demektir. Merlot aslında yaşamda ortayı arayan bir yol gibi; her şeyden biraz var. Herkesin sevebileceği bir hâli var. Hatta bu yüzden Merlot’nun kıymeti pek bilinmez diyebilirim. Sideways filminde Pinot Noir tutkunu Paul Giamatti’nin şu sözleri durumu biraz anlatıyor. “If anyone orders Merlot, I'm leaving. I am not drinking any f*king Merlot.” &nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">

Veraison

İkizler, Terazi, Kova

🌬Hava Elementi, Hava Burçları

Unutulmamış, kurutulmamış siyah üzümler.

Şaraplık 3 Siyah Üzüm

1. Nerede şarap içilir?&nbsp; <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/morsalkimbaglari/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mor Salkım Bağ Evi</a>Bir gelenin bir daha bırakamadığı eski çömlekçi bölgesi. Kırmızı seviyorsan Merlot, beyaz tercihinse Bornova misketi favorimiz. Karışık eşlik tabağı, ata tohumu karakılçık buğdayından yaptıkları bazlama ekmeği, kendi üretimleri kırma zeytini ve vişneli sarması da ne güzel gider yanında. Tüm yıl açık, haftanın 3 günü de canlı müzik var; cuma, cumartesi ve pazar. Cumartesi cazını kaçırmamalı ve gün batımında bağı arkana alana alarak fotoğraf çekmeyi ihmal etmemelisin.<img src="https://images.aposto.com/2022/7/0/1661712746970.jpeg" width="550" ratio="0.75" style="width: 100%; max-width: 550px; vertical-align: middle; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" fr-original-style="width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Karışık eşlik tabağı, şarap ve zeytinyağı görünce kafası hiç karışmadan bazlamayı banan biz<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Not almalı: Şarap etiketleri yörede yetişen yabani otların resimlerinden, isimleriyse İtalyanca müzik terimlerinden oluşuyor.

Aposto İstanbul

Amuse-bouche tadında, bahar ayarında bir öneri ile başlıyorum yazıma. Malum, bahar geldi geçiyor. Midede kelebekler uçuşuyor mu bilmem ama mideye bol pembe şarap gireceğini biliyorum. Mevsim bahar olunca pembe şaraplar açılmaya başlandı çoktan, biliyorum. Renk romantik; burunda çiçekler, kırmızı meyveler. İçimi rahat, bitişi ferah. Bu bahar kadehime giren öneriler aşağıda.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">7 Bilgeler Lasos. Shiraz, Merlot, Petit Verdot</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Prodom Rosé. Syrah, Kalecik Karası, Merlot</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kuzeybağ Rosé. Öküzgözü</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2022/4/3/1653470032179.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.13" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Orhan Gencebay ne demiş?<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(41, 174, 125); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(41, 174, 125); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Şimdi aşk zamanıdır aşk ömrün baharıdır Bırak sarhoş olalım meyler aşk şarabıdır Şimdi aşk zamanıdır aşk ömrün baharıdır Bırak sarhoş olalım içtiğim aşk şarabıdır Mevsim bahar olunca aşk gönüle dolunca Sevenler kavuşunca yaşamak ne güzel</blockquote>

Kirazların eriklerin dolaştığı, biraz da çikolata uğramış bir burun; yumuşak tanenler ve yormayan bir asiditeye sahip bir damak deneyimliyorsan; bitişi de yumuşak ise kadehinde Merlot olabilir. Bir üzümü genel notlar ile anlatmak doğru olmasa da sadeleştirmek adına en çok görülen tadım notlarını paylaşıyorum. İklime, teruara, şarap yapım tekniklerine göre değişiklik gösterse de; Merlot üzümünden yapılan şaraplar bu notlar etrafında dolanıyor.Keşfimiz bu hafta Fransa’da, Bordeaux bölgesinde. Bu bölgede en çok yetiştirilen üzün Merlot. Yanında da en çok akrabası (hatta kardeşi diyebiliriz) Cabernet Sauvignon’u görüyoruz. Merlot, Cabernet Sauvignon ile pek yakın temasta; o kadar çok şişeye kupaj olarak birlikte giriyorlar ki! Sanırım zıt kutuplar birbirini çekiyor, çünkü pek de benzer olduklarını söyleyemeyeceğim. Fransa’da Bordeaux dışında İtalya’da, Kaliforniya’da, Şili’de, Arjantin’de yetişiyor. Türkiye’nin de neredeyse bütün bağcılık bölgelerinde görüyoruz.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Merlot vs.&nbsp;Cabernet Sauvignon</h3>Merlot&nbsp;ve&nbsp;Cabernet Sauvignon genelde kıyaslanır; Cabernet Sauvignon genelde ön plana çıkar. Nedendir bilmem,&nbsp;Merlot hep geride kalır. Halbuki hangi üzümden ve şaraptan keyif aldığın tamamen kişisel bir tercih; sen Shirazcısındır, ben Pinot Noircı. Ben Cabernet Sauvignondaki dolmalık biber kokusuna bayılırım; sen daha çok meyve almak istersin. Ben tanen dilimi damağımı kurutsun isterim; sen Merlotnun yumuşak içimine vurulursun. Tamamen tercih meselesi. Fakat eskiden gelen bir kıyas vardır Cabernet Sauvignon ve Merlot arasında; hatta Merlot’nun kıymeti çok bilinmez bile diyebilirim. &nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.rottentomatoes.com/m/sideways" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sideways filminde</a> (izlemediysen hemen bir şişe Pinot Noir açıp ekran karşısına geçmek hiç fena olmaz) Pinot Noir tutkunu Paul Giamatti’nin şu sözleri durumu biraz anlatıyor. “If anyone orders Merlot, I'm leaving. I am not drinking any f*king Merlot.”&nbsp; Filmden sonra Merlot satışlarında düşüş, Pinot Noir satışlarında yükseliş oldu mu dersiniz? Üzüm ve şaraplarının karakterini anlamamız için biraz genelleme yaparak sade bir karşılaştırma yapıyorum. Her şarap benzer bir deneyim sunacak diye bir kaide yok, buraya da not düşüyorum.<img src="https://images.aposto.com/2021/10/2/1636452000172.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Şarap Eşleşmesi</h3>Merlot’yu eşleştirmek pek kolay, rahat ve denemelere açık. Pek uyumlu bir şarap! Şarabın stiline göre yanına seçeceğimiz eşlikçi de değişecektir. Genç, rahat içimli bir Merlot pizzaya da, domates soslu bir makarnaya da, tavuk yemeklerine de eşlik edebilir. Şöyle güzelce yıllanmış, olgunlaşmış bir Merlot ise ızgara etler, tavuklar, ve zengin sosların yanında büyük keyif verir. Tekrarlıyorum genelleme yapmak doğru değil, ama aşağı yukarı benzer bir duyusal deneyim olacaktır. Benim önerim Merlot ile biraz deney yapman! 🧪 Pizza yanına da, tavuk ile de, hızlıca yaptığın makarna veya uzun uzun uğraştığın et yemeğin ile de denediğinde şarabın nasıl uyumunu yakaladığını göreceksin. En rahat yemek eşleyeceğin şaraplardan biri kendileri; dene ve gör.🧪

Paul Giamatti’nin Merlot'su

<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kaanmstc/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kaan Mestci</a>Sokak lezzetlerinin popülaritesi her geçen gün daha da artıyor. Arkadaşlarınızla evde oturup yemek siparişi vereceğimiz zaman aklımıza gelenler arasında çiğ köfte, lahmacun gibi sokak lezzetleri ön planda. Mesleğimin yanı sıra yemeyi ve içmeyi seven birisi olarak ne zaman güzel bir sokak lezzeti yakalasam hemen aklıma "Yediğim yemekle birlikte hangi şarabı içebilirim?" sorusu gelir. Neden bir lahmacunla veya çiğ köfte ile şarap içilmesin ki? Bugün bu lezzetleri şarapla eşleştirmeyi denedim.&nbsp;Küçük bir not: Parfüm ne kadar kişiselse şarap da aynı şekilde kişisel zevklere dayanıyor. Herkesin damak zevki birbirinden farklı. Şarap-yemek uyumunun her ne kadar belli başlı kuralları olsa da insanlar sevdiği şarapla sevdiği yemeği yan yana koyup deneyimlemekten keyif alabilir. Buna denecek bir söz yok. Fakat günün sonunda yine doğru eşleşme yaparken kimi oturmuş şarap ve yemek uyumu kurallarına dönüyoruz.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kokoreç</h2>Kokoreç gerçekten de ikonik sokak lezzetlerimizin başlıcalarından. İyi yapanını bulmak zor. "Keşke dünyaya yayılsa!" dediğim lezzetlerden. Ben iri kıyım, kesilmiş çıtır bir kokoreçi tercih edenlerdenim. Tabii yağlı ve baharatlı sokak yemeğimizin damağa verdiği yağlılık hissiyle mücadele edecek, fıçıda yıllanmış, biraz yumuşamış fakat asiditesi belirgin bir Öküzgözü, aynı zamanda baharatımsı notalarıyla belirgin bir Shiraz veya İtalyan Valpolicella üzümü güzel uyum sağlar.&nbsp;Türkiye'de kokoreçle beraber pek keyifli olacağını düşündüğüm kimi şaraplar: Gürbüz Winery'nin&nbsp;Shiraz'ı, Chamlıja'nın ürettiği Trakya'nın nadide üzümlerinden aromatik ve asiditesi belirgin Papaskarası'ndan şarabı ve son olarak Pamukkale Şarapları'nın Nodus serisinden Cabernet Franc &amp; Merlot kupajı.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Çiğ köfte</h2>Adını duyunca bile ağzım sulanır, iştahım açılır. Her ne kadar etlisini bulmak zor olsa da ben etli çiğ köfteyi düşünerek bu eşlemeyi yaptım. Fakat tat benzerliğinden ötürü etsizi için de iyi bir eşleme olur diye düşünüyorum. Çok acı olmadığı sürece çiğ köfteyle şarabı eşleştirmek mümkün. Baharatsılığını, damaktaki yoğunluk hissiyatını dengelemek için asiditesi yüksek, aromatik bir beyaz veya roze olabilir.&nbsp;Neden mi? Çiğ köftenin içindevince çekilmiş dana kıyma, bulgur, baharatlar, salça, nar ekşisi, marul ve limon gibi malzemeler var. Burada ilk baktığımız şey nasıl tatların ön plana çıktığı: Acıyla yoğurularak pişmiş bir et (veya daha yaygın ve vegan hâlinde bulgur), yanında baharatlar ve asit. Baharatsılığını dengelemek için aromatik bir roze, çiğ köfteye güzel uyum sağlayacaktır. "Çiğ köfteye herkes limon sıkar!" diye genellemek de yanlış olmaz. Dolayısıyla asit, kaçınılmaz bir parçası. Bu yüzden de yine aromatik ve asiditesi belirgin crispy (canlı, diri) bir Chardonnay, Emir veya Misket üzümünden beyaz şaraplar da denenebilir.<img src="https://images.aposto.com/2021/8/3/1630507323330.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Fotoğraf: Deniz Sabuncu<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Midye dolma</h2>Henüz 13-14'lü yaşlarımda babam beni Samatya'ya midye dolma yemeye götürürdü. Orada bir midye dolma ustası vardı, taptaze ve sıcacık midye dolmalar getirirdi. Onların lezzetini hiç unutamam — o kadar ki limon dahi sıkmazdık içine. Midyenin, pirincin ve baharatın muhteşem uyumunu tek seferde mideye indirirdik. Günümüzde öyle ustaları bulmak epey zorlaştı.&nbsp;Midye dolma, genelde birayla tercih edilir, fakat şarapla da eşlemek mümkün. Midyeyle köpüklü şarap, uyum olarak sık rastlanılan bir eşleme. Şampanya, prosecco gibi daha ekonomik suni köpüren şaraplarla deneyebilirsiniz.&nbsp;Köpürenlerin dışında aromatik roze şaraplarla da güzel uyum sağlayacağını düşünüyorum. Benim bu aralar keyif aldıklarım arasında 7 Bilgeler'in Lasos roze, Prodom roze&nbsp;ve Kayra'nın Beyaz Allure Kalecik Karası var. Alternatif olarak beyaz şaraplardan Sauvignon Blanc, Emir veya Riesling üzümlerinden yapılanların uyum sağlayacağına bahse varım.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Tantuni</h2>Ender lezzetlerimizden biri olan tantuniyi sevmeyen pek azdır. Özellikle çok büyük bir dürüm olmaması beni ikinci siparişi vermeye davet eder. Ana malzemeleri dana eti, maydanoz, sumak, domates olan bu sokak lezzeti damakta yağlılık hissiyatıyla birlikte asidite hissi de verir. İsteğe göre limon sıkanlar var fakat ben sıkmadan yemeyi tercih edenlerdenim. Son yudumu ikinci dürümün son lokmasına denk gelecek meyvemsi bir Shiraz, meyve aromaları güçlü bir Merlot veya İtalya'dan bir Chianti'yle eşleştirmek isterim.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Lahmacun</h2>Gelelim sevmeyeni pek az olan Urfa'nın lahmacununa. Ana malzemeleri kıyma, yeşil ve kırmızı biber, maydanoz, soğan ve hamurdan oluşan bu yemekle yine Doğu Anadolu bölgemizden Öküzgözü üzümünden yapılmış şaraplar veya Öküzgözü &amp; Boğazkere üzümlerinden yapılmış kupaj şaraplarla birlikte lahmacunu denemek tercihim olur.&nbsp;Hangileri? Kayra'nın Buzbağ, Terra veya Versus Alpagut Öküzgözü serisi, Kavaklıdere’nin Selection veya Ancyra serisi, Elazığ'ın butik üreticilerinden birisi Kuzeybağ'ın Kösetevek üzümünden şarabıyla uyum sağlayabileceğini düşünüyorum. Burada önceliğim, bölge uyumu oldu — bölgenin yemeğiyle şarabını eşleştirmek, genelde iyi bir seçim.

Bu hafta çeşitli fine-dining restoranlarında sommelier'lik yapmış ve yapmakta olan Kaan Mestci, hepimizin sevdiği sokak lezzetleri ile şarap ve üzüm eşlemesi sunuyor.

Merlot ile ilgili hikayeler