Yazıya başlarken hemen kısa cevabı vereyim: Evde çok güzel espresso yapabilirsiniz. Fakat, belirli alet edevata ve sağlam bir hazırlık tekniğine sahip olmanız ön koşuluyla.Bir süredir Eray'la evde espresso yapma konusunu konuşuyoruz (Eray'ı takip etmenizi tavsiye ederim, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/edoescoffee/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Instagram'da</a> görsel estetiği çok yüksek sayılı hesaplardan biri. <a fr-original-style="" href="https://www.youtube.com/@eraykarakuzu" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Youtube'da</a>&nbsp;da çeşitli konularda video paylaşıyor.) Makine almaya değer mi, alınacaksa hangi makine, makine değilse manuel bir espresso yoluna mı girmeli gibi sorular etrafında dolaşıyoruz. Ben de bu vesileyle espresso yolculuğumda şu ana kadar yaşadıklarımı, öğrendiklerimi ve en son hangi noktaya geldiğimi sizlere anlatmak istedim. Bunu da parçalara bölerek yapacağım.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/6/0/1690109343144.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.80" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">1- Gerçekten espresso seviyor musunuz?Her ne kadar cevabı basit bir soru gibi görünse de bence bir arayışın sonunda tam anlamıyla içinize sinen bir eminlikte evet veya hayıra ulaşacağınızı düşünüyorum. Sebebi şu: Türkiye genel olarak espresso seven bir ülke değil. Bunu garipsemiyorum, sonuç olarak espresso birçok kişiye ağır, yoğun, damak yorucu gelebilir. Öte yandan bir de&nbsp;Türk kahvesi gerçeği var. Kaç kişi Türk kahvesini sevmediğini söyleyebilir?&nbsp;Bana göre espressonun sevilmemesinin en büyük sebebi genel olarak dışarda servis edilen espressoların ya çok acı ve yoğun olması ya da çok ekşi olması. Zaten kısa süren bir espresso deneyimini, filtre kahvenin benzer gramajında yaşadığımız için etkisi filtreye göre yüksek oluyor; ekşi olan espresso limon yemişsiniz gibi, acı olan espresso zehir içmişsiniz gibi hissediliyor.İşte bu kadar hassas dengeye sahip bir içeceği gerçekten de özenle hazırlayan bir yerde tatmak espressoyu sevip sevmediğinizi anlamanın en doğru yolu. İstanbul'da şu an en rahat tavsiye edebileceğim yer Meet Lab Coffee. Başka yerlerde de pek çok espresso tattım fakat tutarlı bir şekilde iyi&nbsp;diyebileceğim bir espresso içemedim. Diğer şehirler için ne yazık ki tavsiye veremiyorum ama bu sayıya cevap olarak bana yazarsanız aramızda tartışırız ve Ağustos sayısının tavsiyelerinde yer verebilirim.<img src="https://images.aposto.com/2023/6/0/1690108766015.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kendi açımdan tutarlı iyi espresso&nbsp;ne demek onu da belirteyim: Hem yormayan bir gövdeye sahip, tatlar dengeli ve en önemlisi içerken keyif aldığım espressolar. Benim için kırmızı meyve ağırlıklı çekirdekler espressoda daha keyifli fakat Normalde sevdiğim ve bu sayıda tavsiye ettiğim narenciye ağırlıklı çekirdekler biraz tehlikeli bölgede bulunuyor diyebilirim çünkü narenciye ağırlıklı çekirdekler espressoda damağı çok yoran bir asidite yaratabilir. Demem o ki kendi standartlarınızı kendiniz belirleyeceksiniz ve bunun için de çeşitli denemeler yapmanız gerekiyor.2- İyi espresso için para ve zaman ayırmaya hazır mısınız?Espresso pahalı bir uğraş. Nedenini kendi espresso hikayem üzerinden anlatayım. 2014 yılında büyük bir hevesle hemen altta gördüğünüz Breville espresso makinesini aldım. Yanında duran da o zamanki değirmenim, emektar Baratza Preciso.<img src="https://images.aposto.com/2023/6/0/1690109395118.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">O dönemler yeni yeni espresso yapmayı öğrendiğim için başlarda zorlandım, rahatlıkla 3 veya 4 kg kahveyi çöpe atmışımdır. Bardaklarca espresso ya ekşi, ya acı, ya dengesiz, ya tuzlu&nbsp;(evet tuzlu bir tat alabiliyorsunuz) çıktıkça ben o espressoları tabii ki içemezdim ve doğrudan lavaboya dökerdim. İçmedikçe bardak başına 18 veya 20 gram kahve de çöpe gitmiş olurdu. Hiçbir zaman da tam olarak o güzelim makinenin potansiyelini kullanamadım diyebilirim çünkü anlamadığım ve üzerine düşünmediğim bir şey vardı: Baratza Preciso; her ne kadar espresso öğütebilecek bir makine olsa da, temelinde filtre kahve için yapılmıştı. Yani, öğütüm ayarı değiştirdiğim zaman bile aralıkları çok büyük kalıyordu ve espressonun istediği o kısa aralık ayarlarını yapmama imkân vermiyordu.Espressoyu düzgün yapamadığım ve bundan dolayı keyif alamadığım için 2017'de makinemi sattım. Halen makineyi sattığıma arada bir pişman oluyorum; özellikleri çok iyi olan ve bence fiyat/performans açısından başarılı bir makineydi.&nbsp;Eğer evde espresso yapma yoluna girecekseniz en azından espressoda rahat edebileceğiniz bir değirmen almanız şart. Mümkünse ayar mekanizması adımsız olan (herhangi bir klikle ayar değiştirmediğiniz)&nbsp;bir değirmen en iyisi olur. İlk başlarda espressoda sevdiğiniz tadı da oturtmak için bir öğrenim süreci olacak ve ziyan edilen gramlar, belki kilogramlar olacak. Bunun haricinde her yeni pakette ilk shot'lar çoğu zaman güzel gelmeyecek ve yine bir miktarı ayar yapmak için çöpe atmanız gerekecek.<img src="https://images.aposto.com/2023/6/0/1690109604417.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.24" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Klikle yapılan değirmene ayarına bir örnek.&nbsp; Metalin üzerinde gördüğünüz her iki çizgi arası hareket bir kliğe denk geliyor. Fakat sadece görerek klikli-değil kararını vermeniz mümkün değil, almadan önce özellikleri okumanız veya bulduğunuz bir yerde çevirip denemeniz gerekiyor.3- Makine mi yoksa manuel espresso mu?Bu adıma kadar geldiyseniz belli bir miktar kahveyi ziyan etmeyi ve iyi bir değirmen almayı kabul ettiğinizi düşünüyorum 😁. Bu noktada artık&nbsp;"Makine mi almalıyım yoksa manuel espresso yoluna mı girmeliyim?" sorusu devreye giriyor. Aşağıda size özetleyeyim.Makineler: Envai marka, model, tip, renk içeren bir dünya. Önemli birkaç nokta var. En önemlisi bütçeniz: Ne kadar ayırmayı planlıyorsunuz?&nbsp;3.000 TL'ye de makine var, 150.000'e de. Tavsiyem başlangıç seviyesi bir makineyi almadan önce bilindik markalarla iletişime geçmeniz ve onların sizi yönlendirmesi. İlk aklıma gelen ve güvendiğim iki marka Globarista ve Espresso Perfetto Türkiye. İkisi de yolculuğunuzun başlangıcında iyi birer yoldaş olurlar.&nbsp;Makine size daha tutarlı sonuçlar almanız konusunda yardımcı olacaktır. Stabil çalışan bir pompa ve makine tarafından ısıtılan su, espresso yapacağınız suyun sıcaklığının ve basıncının da stabil çıkmasını sağlayacak. Bu da düşünmeniz gereken daha az sayıda parametre demek.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/6/0/1690110409526.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bir gün sahip olmayı istediğim Lelit Bianca.&nbsp; Yaklaşık 58.000 TL (Temmuz 2023 fiyatı)Manuel Espresso Aletleri:&nbsp;Manuel espresso deyince aklınızda elektriğe bağlamadan kullandığınız cihazlar diye kalsın. Bu cihazlarda suyu siz ısıtır ve doldurursunuz, pompa yerine de kollarınız vardır. Makinelere göre daha uygun fiyatlıdırlar. Benim de kullandığım Flair, Robot ve Wacaco gibi markalar bu işte daha öncü. Bu konuda şöyle bir sorun var: Flair’in Türkiye’de distribütörü yok, Robot’u yakın zamana kadar getiren Specific Coffee gördüğüm kadarıyla pazarda artık yer almıyor. Wacaco’yu ise rahatlıkla edinebilirsiniz. (Benim bilmediğim başka markalar varsa lütfen yazın, onları da Ağustos sayısına ekleyebilirim.)<img src="https://images.aposto.com/2023/6/0/1690112703301.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Flair Pro 2Manuel espressonun güzelliği, eğer elinizdeki cihaz izin veriyorsa, espresso yapmanın tüm sürecini hissetmeniz ve kontrolün tümüyle sizde olması. Evdeki Flair Pro 2’yle espresso yaparken pre-infusion için ne kadar basınç uyguladığımda hiç alttan kahve çıkmadığının ve shot’ı alırken hangi noktada basıncı azaltmam gerektiğinin geri bildirimini gerçek zamanlı alıp o anki duruma göre basıncı azaltıyorum veya artırıyorum. Tada etkisi büyük olan bu avantajının yanında bir de “bir şeyi yapmanın hazzını” da ekleyebilirsiniz. Şayet her şey yolunda gittiyse mis gibi bir espresso shot’ı çıktı bile.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Başlarken de ifade ettiğim gibi evde espresso yapmak&nbsp;para ve zaman&nbsp;gerektiren bir uğraş. Fakat paranızı ve zamanınızı kararında ayırdığınızda size tatlı ve yoğun deneyimler sunuyor, bu deneyimi bir süre sonra derinleştirme isteği uyandırıyor.Eğer espressoyu sevdiğinize karar verdiyseniz basit bir makine ve bütçenizin el verdiği en iyi değirmen yeterli bir başlangıç noktası olacaktır. Sorunuz mu var? Bana <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/bardagimdanevar?igshid=MmIzYWVlNDQ5Yg==" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Instagram’dan</a> ulaşabilirsiniz veya bu e-postaya geri bildirim verebilirsiniz.

Bardağımda Ne Var?

Bu dağı tırmanmak, bu okyanusa açılmak ne derece mantıklı?

Evde İyi Espressoya Ulaşmak Ne Kadar Mümkün?

1990’ların ABD yapımlı filmlerinde makyajını dikiz aynasında tazeleyip trençkotunun eteklerini savurarak işe yetişmeye çalışan, bu esnada kahvesini yudumlamayı da ihmal etmeyen metropol kadınının karton bardağından tanıdığımız havalı kahve zincirleri, bugün esaslı kahve düşkünlerinin eleştirip bıyık altından gülebildiği zevksiz ve sıradan bir alternatife dönüştüyse kahve deneyiminde ciddi bir değişim yaşadığımızdan söz edebiliriz.Kahvenin geçmişten günümüze geçirdiği evreler “dalga” kelimesiyle ifade ediliyor. Buna göre kahve sektörüne vuran ilk dalga, çözünebilir hazır kahvenin endüstriyel tüketimiyle; ikinci dalga, kahveyi sosyal deneyime dönüştürüp standartlaştıran kahve zincirleriyle; üçüncü dalga, kaliteli kahvenin attığı her adımın şeffaf bir şekilde paylaşılmasıyla özetlenebiliyor. Artık satın aldığımız paketlerin üzerinde kahvenin kökenine, çiftliğine, hasadına, işlenmesine, kavrulmasına, demleme önerisine ve tat profiline dair birçok bilgiye erişebiliyoruz.Kahvenin herkesin elinde dolaşan alelade bir metaya dönüşmesine tepki olarak doğan ve onu özel bir içecek olarak yeniden konumlandırmaya çalışan üçüncü dalganın odağında nitelik var. 1974 yılında Erna Knutsen’ın literatüre kazandırdığı, Specialty Coffee Association’ın (SCA)<a fr-original-style="" href="https://sca.coffee/research/coffee-standards" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">&nbsp;standartlaştırdığı</a> “nitelikli kahve,” şaraptan aşina olduğumuz terroir kavramını “İslamın şarabı” olarak da adlandırılan kahveye uyarlıyor. Mikro iklimde yetişen ve yöresine özgü tat profili geliştiren çekirdekler, yeni nesil kahve dükkanlarının alametifarikası chemex, V60, French press, moka pot, sifon, aeropress ve cold brew&nbsp;gibi demleme yöntemleriyle kişiliklerini yansıtıyor. Peki bu seçenekler arasında neden Türk kahvesi yer almıyor?<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Türk kahvesiyle kaçıncı dalga?</h2>Kahve dükkânlarında çoğunlukla espresso ve askerlerine yenilen, menünün dikkat çekmeyen bir köşesinde çay, su, soda üçlüsüne yakıştırılan Türk kahvesi, nitelikli kahveyi konuşurken hatırlamamız gereken önemli bir oyuncu. Osman Serim’in Göz Açıp Kapayıncaya Kadar adlı<a fr-original-style="" href="https://www.youtube.com/watch?v=3l7k6__YidI" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">&nbsp;kahve belgeselinde</a> vurguladığı gibi Türk kahvesi, botanik bir kahve türü değil — bir demleme yöntemi. Üstelik bunu tarihin en eski yöntemi cezveyle yapıyor.500 yıllık geçmişini UNESCO’nun Kültürel Miras listesine giren ilk içecek oluşuyla taçlandıran Türk kahvesinin nitelikli kahve döneminde de yaşatılmasının önündeki en büyük engel, ne yazık ki tüketicilerin yanlış normlar üzerine kurduğu damak tadı. 1970’lerdeki döviz krizinde cezveye ithal edip alıştığımız Rio Minas, Brezilya’nın — bir bakıma piyasanın da — en ucuz ve kalitesiz çekirdeği. Arabica’nın deniz seviyesine yakın yetişen bir türü ve uzun gemi yolculuklarında kaliteli çekirdeklere kol kanat gerip güvertenin dış çeperine dizilerek iyot kokusunu iyice ciğerlerine çeken Rio Minas, bugün dahi vazgeçemeyip hasadın büyük bir kısmını Balkanlar ve Orta Doğu'yla paylaştığımız çekirdeklerin başında geliyor.Türk kahvesini nitelikli çekirdeklerle hazırlayan kıymetli markaların sayısını artırmak ve farkındalık yaratmak için tüketici olarak kahvenin kökenini ısrarla sorgulayıp farklı deneyimlere açık olursak, belki de üç vakte kadar telve bize Etiyopya’nın şarabımsı, Kolombiya’nın karamelimsi, Endonezya’nın odunsu notalarını da anlatmaya başlar.Kaynakça:<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ahmet Örs. (2014). Nihayet Kaliteli Kahve İçeceğiz, Sabah Gazetesi, 29.11.2014.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Cenk R. Girginol. (2016). Kahve: Topraktan Fincana, 2. Baskı, Ankara: Cinius Yayınları.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Cenk R. Girginol. (2020). Ahde Vefa: Bir Türk Kahvesi Hikayesi, İstanbul: A7 Kitap.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Jonathan Morris. (2021).&nbsp;Çekirdekten Fincana Kahve (çev. Arzu Gökyolcu), İstanbul: Mona Kitap.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kemalettin Kuzucu ve M. Sabri Koz. (2021). Türk Kahvesi, 2. Baskı, İstanbul: Yapı Kredi Yayınları.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pera Müzesi. (2015). Kahve Molası: Kütahya Çini ve Seramiklerinde Kahvenin Serüveni, 2. Baskı, İstanbul: Pera Müzesi Küçük Kitaplar Dizisi.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tom Standage. (2014). Altı Bardakta Dünya Tarihi (çev. Ahmet Fethi), 8. Baskı, İstanbul: Kırmızı Kedi Yayınevi.</li></ol>

apéro

Nitelikli kahve akımı ve Türk kahvesinin dalgalardaki yeri.

Üç vakte kadar üç dalga

☕️ Sade kahve, açık ara farkla kazandı.<img src="https://images.aposto.com/2022/1/2/1644927051309.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.60" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">"Türk kahvesini nasıl içiyorsun?" sorusunun yanıtları<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">☕️ Evde kahve yapanlar analog değil dijitalde yoğun.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/1/2/1644927074930.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.58" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">"Evde Türk kahvesi yapacağın zaman nasıl yapıyorsun?" sorusunun yanıtları<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">☕️ Kahveyi köpüklü yapmak isteyenler için okurlardan en sık gelen tavsiyeler:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Taze çekilmiş kahve kullanmak,</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Soğuk suda pişirmek,</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bol kahve koymak,</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kısık ateşte yavaşça pişirmek.</li></ul>"Ötünce kahve makinesinden almak," diyen okurumuza da bir gönül teşekkürü yolluyoruz.☕️ Kurukahveci Mehmet Efendi, en popüler marka. Başka markaların da ne olduğunu sorabilseydik keşke — sosyal medyamızda kahve postumuzun altına yorum olarak yazabilirsiniz.<img src="https://images.aposto.com/2022/1/2/1644927107020.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.55" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">"Favori Türk kahvesi markan nedir?" sorusunun yanıtları

Okurlar tercih ve tavsiyelerini belirtti.

Türk kahvesi anketinde kazanan sadelik ve teknoloji

<h2>Kronotrop Caddebostan&nbsp;</h2>Neresi? 2012 yılında şehirde nitelikli kahveci bir elin parmaklarını geçmezken kutu gibi ilk şubesi Cihangir’de açılan <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNWQyZDBjYTY0YWM1MDAwN2EzZDcwMiZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWVkMTE2Y2QyYzZiYzMzNGE2YTc3N2JmJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5pbnN0YWdyYW0uY29tJTI1MkZrcm9ub3Ryb3AlMjUyRiUyNTNGaGwlMjUzRGVu"">Kronotrop</a>’u bugün bilmeyen İstanbullu pek azdır. Mehmet Gürs’ün de arkasında olduğu Kronotrop, önceleri mütevazı, ufak ve nitelikli bir kahveci olarak mahallede kendine bir yer edinmişti. Hâlâ da mütevazılığından ödün vermiş sayılmaz; fakat artık şehrin yer yerinde. Caddebostan ve Kadıköy şubeleriyle Anadolu yakası sakinlerini pek memnun eden Kronotrop’un Caddebostan şubesi, Cihangir’deki ilk şubesi gibi küçük ve samimi olduğundan markanın ilk şubesindeki ruhunu koruyor. Bir de üzerine güler yüzlü ve misafirperver çalışanları eklenince değmeyin keyfimize.&nbsp;Nesi meşhur? E tabii kahveleri. Bana sorarsanız Guatemala Female Growers’ı ve Mehmet Gürs'ün Türk kahvesi pişirme tiyolarından sonra Peru Huabal’ın Türk kahvesi için çekilmiş olanı. Yakında rafine şekeri hayatından çıkaranlar arasında rafine şekersiz çikolatası Podisi’yle de meşhur olur.&nbsp;Neden uğradık? Espresso için kahvem bitmişken arkadaşımın önerdiği ve bir türlü deneyemediğim Peru Huabal çekirdeklerini denemek üzere bir pazar sahilde koşu sonrası uğradım.&nbsp;5 dakika: İddia edilen fıstık ve pekmez notalarının hissedildiği kahveyi denerken biraz soluklanıyor, Huabal kahvesiyle ilgili yazılanları okuyor ve gastronomi dergilerini karıştırıyorum. Sonra 250 gram Peru Huabal çekirdeklerini, Kronotrop’un kendi üretimi Podisi pembe biberli çikolatasını ve Ruhun Doysun: Keşfet dergisini alıp çıkıyorum. Aklımda eve gidip biraz daha fazla Huabal ve Peru <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNWQyZDBjYTY0YWM1MDAwN2EzZDcwMiZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWVkMTE2Y2QyYzZiYzMzNGE2YTc3N2JmJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5hY2FkZW1pYS5lZHUlMjUyRjE1NTMwNzM4JTI1MkZUaGVfSW1wYWN0X29mX0ZhaXJfVHJhZGVfQ2VydGlmaWNhdGlvbl9mb3JfQ29mZmVlX0Zhcm1lcnNfaW5fUGVydQ=="">araştırması</a> yapmak var.&nbsp;Neler öğrendik? Peru’da küçük kahve üreticilerinin yaşadığı bölge <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNWQyZDBjYTY0YWM1MDAwN2EzZDcwMiZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWVkMTE2Y2QyYzZiYzMzNGE2YTc3N2JmJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnBlcmZlY3RkYWlseWdyaW5kLmNvbSUyNTJGMjAxOSUyNTJGMTElMjUyRmEtZ3VpZGUtdG8tcGVydXMtY29mZmVlLXByb2R1Y2luZy1yZWdpb25hbC1wcm9maWxlcyUyNTJG"">Huabal</a>, birkaç dağa yayıldığından iklim koşulları ve toprak özellikleri yer yer değişiyor; Caturra, Bourbon, Pache ve Catua türlerini yetiştirmeye olanak tanıyor. Bazı alanlar ıslak, nemli ve kırmızı bazı alanlarsa kuru ve sıcak olduğu için meyvemsi kahveleri yetiştirme potansiyeli yüksek. Kronotrop'un Huabal’daki küçük üreticilerden aldığı ve harmanladığı kahve çekirdekleri, 1600-2000 metre rakımda yetişiyor. Fıstık, siyah çay, nane, pekmez notaları hissediliyor. (Yaklaşık 1500 metre seviyesinde yetişen kahve, çok yüksek rakımlı kategorisine girer. Rakım, kahvenin lezzetini ve kalitesini etkileyen faktörlerden biridir. Çok yüksek rakımda yetişen kahvelerde meyvemsi, baharatlı, çiçeksi ve hatta şarabı anımsatan tadım notaları hissedilir.)&nbsp;Neler gözlemledik? Pandemi sürecinde oldukça titiz çalıştıklarını, mutfaktan rafine şeker içermeyen keklerin çıktığını.&nbsp;

Türk kahvesi ile ilgili hikayeler