TÜİK, şubat ayına ilişkin süt ve süt ürünleri üretimi verilerini <a fr-original-style="" href="https://data.tuik.gov.tr/Bulten/Index?p=Sut-ve-Sut-Urunleri-Uretimi-Subat-2023-49479&dil=1" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">açıkladı</a>. Buna göre, toplanan inek sütü miktarı Şubat'ta yıllık bazda %0,5 yükselerek 793 bin 384 tona ulaştı. Toplanan inek sütü miktarı Ocak-Şubat döneminde geçen yılın aynı dönemine kıyasla %2,5 artarak 1 milyon 667 bin 451 tona çıktı.🔎 Detaylar: Ocak'ta 874 bin 67 ton olan ticari süt işletmelerince toplanan inek sütü miktarı Şubat'ta %9,2 azalarak 793 bin 384 tona düştü. Aynı dönemde 145 bin 149 ton olan içme sütü üretimi de %8,5 azalarak 132 bin 881 ton olarak gerçekleşti.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ticari süt işletmelerince yapılan içme sütü üretimi, Şubat'ta geçen yılın aynı ayına göre %11,9 artarak 132 bin 881 ton oldu. Ocak-Şubat döneminde de içme sütü üretimi yıllık bazda %10,5 artışla 278 bin 30 tona yükseldi.</li></ul>➕ Dahası: Şubat'ta geçen yılın aynı ayına göre ticari süt işletmeleri tarafından yapılan yoğurt üretimi %1,6 azalarak 82 bin 542 tona gerilerken Ocak-Şubat döneminde yıllık bazda %2,2 artışla 173 bin 976 tona yükseldi.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İnek peyniri üretimi Şubat'ta yıllık %3,6 artarak 58 bin 917 tona, Ocak-Şubat döneminde de %10,2 artışla 122 bin 370 tona çıktı.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şubat'ta ayran üretimi %5,8 düşüşle 52 bin 216 tona, tereyağı üretimi %30 düşüşle 7 bin 236 tona indi. Ocak-Şubat döneminde ayran üretimi %3,5 artarak 113 bin 632 tona çıkarken tereyağı üretimi %24 azalarak 14 bin 907 tona geriledi.</li></ul><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kümes hayvancılığı</h2>TÜİK'in Ocak ayına ilişkin <a fr-original-style="" href="https://data.tuik.gov.tr/Bulten/Index?p=Kumes-Hayvanciligi-Uretimi-Subat-2023-49411&dil=1" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">açıkladığı</a> kümes hayvancılığı üretimi istatistiklerine göre; Türkiye genelinde tavuk eti üretimi Ocak'ta yıllık bazda %3,8; aylık bazda %4,6 azalarak 191 bin 807 tona düşerken; tavuk yumurtası üretimi Ocak'ta aylık bazda %1,1 azalırken yıllık bazda %3,3 yükselişle 1 milyar 727 milyon 224 bin adede çıktı.➕ Dahası: Ocak'ta kesilen tavuk sayısı yıllık bazda %6 azalarak, 104 milyon 490 bin adet olarak kayıtlara geçti. Hindi eti üretimiyse aynı dönemde %16,2 azaldı ve üretim miktarı 3 bin 636 ton oldu.💾 Bilgi Notu: Kahramanmaraş merkezli depremlerden etkilenen bölgelerden sağlıklı veri ve bilgi elde edilememesi nedeniyle söz konusu istatistiklerin üretiminde geçici bazı uygulamalara gidildi.💉 Hatırlatma dozu:&nbsp; TCMB'nin, Mart ayı tüketici enflasyonu verisine ilişkin değerlendirmede bulunduğu Aylık Fiyat Gelişmeleri raporunda gıda grubunda yıllık enflasyonun 1,44 puan azalışla %67,89 seviyesine gerilediğine değinilirken, özellikle taze meyve ve sebze fiyatlarında azalış kaydedildiği ifade edilmişti. Buna karşın aylık artışın kırmızı ette %18,3, beyaz ette %5,7, işlenmiş ette ise %14,3 olduğu ve gıda enflasyonundaki artışın çoğunlukla bu ürünlerdeki artıştan kaynaklandığı belirtilmişti.

EXANTE

Şubat ayında tavuk eti üretimi %8,1; içme sütü üretimi %8,5 azaldı

İçme sütü ve tavuk eti üretiminde düşüş

We are in the line. Joyful amongst the crowd. We are waiting for “döner”, a popular local flavor in Turkey. This week, our stop with Cüneyt is Engin Döner.“What is good döner? How should it be cooked? Are there any requirements? "&nbsp;I want to ask the expert “Of course, this is a basic rule for any given meal: Good food requires good and fresh ingredients. Choosing the best meat is the ultimate trick when it comes to döner kebab. Although it isn't preferred in Istanbul due to its cost, the best döner kebab is made from lamb. If good ingredients are not compromised, delicious döner kebabs can be made from the formula "75% beef thigh, 20% lamb, 5% tail fat". The best meat is indispensable for döner kebab, but its fat, salt, and seasonings are just as important. Döner should preferably be cooked in a wood fire, cut, and served before it gets dry.” Right after learning döner kebap’s secret, my appetite rises.For Cüneyt and of course, for me, “mouth-watering food, good execution, and warm conversation”&nbsp;are the ingredients necessary for frequenting a place.So why here, this is your favorite spot, I ask Cuneyt,“Engin also uses 20% lamb meat in his "Bayburt style" döner, and it gives great flavor to the döner served with a juicy tail fat. But most of all, Engin has been seasoning döner kebab in the same way for years. Döner's mortar contains salt, pepper, allspice, and cinnamon. In addition, a reasonable amount of tomatoes and peppers are added between meats as they are bottled. Döner pita is served with tomatoes, green onions, and radishes. Also, freshly made ayran, a Turkish salty yogurt drink, as delicious as döner kebab, should keep the food company .”Following Cüneyt’s suggestions, we ordered 150 gr döner kebab with pita and green onions. And of course, “Ayran” We eat, chat and share simultaneously. We are here every week. If you want to reserve a seat at the table, we are waiting for you right here

Aposto Istanbul

A nice chit-chat with addictive Turkish delight means being a frequenter at Engin Döner. 

Engin Döner

<a fr-original-style="" href="http://nek.istanbul.edu.tr:4444/ekos/GAZETE/milliyet//milliyet_1930/milliyet_1930_agustos_/milliyet_1930_agustos_2_.pdf" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mehmet Selahattin, 2 Ağustos 1930</a>Midesinden sık sık şikâyet eden bir arkadaşım var. Ha bire içer! İçtiği sudan başka bir şeydir: Limonata, gazoz, şıra, ayran, nadiren bira ve akşamdan akşama rakı.Geçen gün bilmem ne münasebetle dedim ki:“Ayol bir kere de şu içme sularına gitsene! Pek methediyorlar, mide hastalıklarına bire bir geliyormuş.”Yüzüme manalıca bir bakışla baktı da dedi ki:“Yok azizim, ben oraya gitmem.”“Neden?”“Baksana kardeşim ‘İçme!’ diye emrediyor. Ben doktorun bile içme demesini dinlemiyorum. Hele bir iç diyen olsun da bak nasıl giderim.”Bizim o arkadaş gibi içki ile başımız pek hoş olmadığı için içme suyuna gittik. Tren Pendik’te henüz mola vermişti ki vagonun içinde bir yaygaradır koptu:“Tuzlu çekirdek! Haydi İçmeler’e gidenler!”“Tuzlu var tuzlu!”Ne dersiniz, çekirdekler kapış kapışa gitti. Malum ya tuzlu şey yenilecek, hararet iyice bassın. Ondan sonra gelsin bardak bardak içme suyu.***Büyük içme suyu haznesinin başında 20 kişi kadar vardık. Herkesin elinde bir bardak. Durup dinlenmeden içiyoruz. Tuhaf değil mi? İnsana burada bir hırs geliyor. Fazla su içme hırsı.Yanımda bir hanım davullar gibi şişen karnını tutarak pof pof edip duruyor ama çeşmenin başından da ayrılamıyor. Alman oldukları anlaşılan bir karı koca pek gayretli şeyler. Saydım erkek 25, kadın 26 bardak su içti.İçme suyunda ben görmeyeli epey değişiklikler olmuş. Su hazneye tulumba ile geliyor. Haznenin yanındaki kaynağın etrafına küçük bir havuz yapılmış. Suyu daha taze içmek isteyenler bardaklarını kaynaktan dolduruyor.Herkes birbirine soruyor:“Sizin kaç oldu?”Alınan cevaplar hayret verecek derecede:“29.”“36.”“Dün 40 bardak içtim ama bugün 25’ten yukarı çıkamadım.”Düşünün bir kere. 36 bardak su ne demek! İnsanın bu kadar suyu bir arada görmekle göz doyar. Bari şu bildiğimiz memba suları gibi içtikçe içeceği gelen tatlı bir su olsa neyse. Tuzluca, mayhoşça bir lezzeti var. Alışkın değilseniz 3-4 bardaktan fazla içmezsiniz. Fakat el oğlu şifa niyetine bu sudan gaz tenekeleri dolusu içiyor.Şurasını da söyleyeyim ki burada asıl mesele suyu içmesi değil boşaltmasıdır. Eskiden karnını şişiren çalılar arasına dağılırdı. Şimdi yüzlerce ayakyolu var. Birkaç bardak sudan sonra ben de bunlardan birinin kapısına dayandım. Baktım biri elinde bir sürü anahtarla geldi. İşim bitinceye kadar kendi başıma sahip olduğum helayı açıp girdim. Dışarıda bir müşteri anahtar beğenmiyor.“Baksana oğlum, bana başka anahtar ver.”“Neden efendim?”“Numarası iyi numara değil. 13 numarayı hiç sevmem.”İçeride gülmemek için kendimi zor zapt ediyorum. Ellerimi yıkarken biraz evvel anahtar veren adam yanıma geldi.“Efendim 20 kuruş vereceksiniz.”Sabahtan akşama kadar bu kadar berbat hizmette çalışan bir adama 20 kuruşluk bahşişi çok gördüğümden değil fakat mesela insan hâli, yanında 20 kuruşu olmayan adam bu suyu içtikten sonra nereye gider ve ihtiyacını nerede defeder acaba? Ayakyolu için alınan parayı duhuliyeye eklemek bana kalsa daha kestirme olur.İçme suyunda geçen günü üç fasla ayırabiliriz: 1. İçme faslı, 2. Temizlenme faslı, 3. Doldurma faslı.Üçüncü fasıl hepsinden tatlı. Masaların etrafında tavuk suyundan yapılmış çorbayı gövdeye atanların hâli sahiden görülecek şey. Hele bir tanesi var, Ermeni şivesiyle öyle bir haykırıyor ki hiç sormayın.“Zo, beni boynuna aldığının farkındasın? Açlıktan ölüorum dedisem inanmoorsun?”Adamcağızın hakkı var. İnsan suyu içip de rahatladıktan sonra dehşetli acıkıyor. Doktorların içme suyunda mühim vaziyetleri var. İtidali kaçırıp birkaç bardak fazla su içen hemen doktora koşuyor.“Karnın şişti, idrar da sökmüyor. Ne yapayım?”“Üst üste 20 bardak içtim daha zuhurat yok. Ne yapayım?”“Su gelmeye başladı. Yeter mi yoksa daha içeyim mi?”Sorunlar hep böyle tuhaf tuhaf şeyler. İçmeler’den dönüş de hoş oluyor. Trenin düdüğü işitilince çalılıklar arasından istasyona doğru bir koşuşturmadır başlıyor. Dikkat ediyorum, hemen bütün yolcular bir vagona toplanıyor. Öteki vagonlara rağbet eden yok. Sebebini kulağıma fısıldadılar:“Öteki vagonların şeyi yok da. Şayet sıkışılırsa…”<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">*Mehmet Selahattin Güngör’ün yazılarındaki bazı kelimelerin yerine, okumayı kolaylaştırmak için günümüzdeki karşılıkları yazıldı. Selahattin’in tüm ifadelerine katılmasak da anlamı ve anlatımı bozacak ya da değiştirecek herhangi bir değişiklik yapılmadı. Dönemin anlam dünyasına sadık kalındı. ‘İstanbul’da Nasıl Eğleniyorduk’un amaçlarından biri de, yazara hak ettiği değeri vererek İstanbul’un geçmişine dair zengin bilgiler içeren bu yazıları gün yüzüne çıkarmak.

ayran ile ilgili hikayeler