<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">6. Çünkü meyve hediyedir: SUNDAZE BOSPHORUS<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nedir?&nbsp;Festival. Müziğin gün batımına karıştığı anlarda, meyve kokularının yüzlerde keyifli bir ifade bırakacağı etkinlik serisinin gelecek durağı İstanbul.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nerede?&nbsp;İstanbul Boğazı'nda bir yerlerde</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ne zaman? 12 Temmuz&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden gitmeli? Girişler parayla değil meyve ile. Festival ekibi diyor ki; "Çünkü meyve hediyedir SUNDAZE’de, getirdiğiniz meyveler birlikte keyifli bir akşam geçireceğiniz henüz tanışmadığınız arkadaşınız ile paylaşacağınız hediyedir."</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Not almalı: Katılmak istersen <a fr-original-style="" href="https://bit.ly/3uA7H5h" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">şuradan</a> başvuru yapman gerekli.</li></ul>

Aposto İstanbul

<img src="https://images.aposto.com/2022/1/5/1645187171720.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.52" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Görsel: Habertürkİnsanlar ekşi tatları sevmeye nasıl başladılar? Kendi kendinize bu soruyu sormadığınızdan eminiz. Biz de durup dururken sormuş değiliz, ama bir grup bilim insanı bunu merak etmiş. Üstelik <a fr-original-style="" href="https://www.science.org/content/article/pucker-why-humans-evolved-taste-sour-foods?utm_source=sfmc&utm_medium=email&utm_campaign=DailyLatestNews&utm_content=alert&et_rid=783080742&et_cid=4116380" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">yanıtını&nbsp;</a>da bulmuşlar. Öğrenmek isteyeceğinizi düşündük:Evrim çalışan bilim insanları insan bedeninin bir noktada C vitamini üretme kabiliyetini yitirdiğini düşünüyorlar. Bu sebeple de vücudumuzun ihtiyaç duyduğu C vitaminini yiyeceklerden almamız gerekmiş ve ekşi gıdalara yönelmişiz. Bir başka teori ise şu, ilkel insanın çürüyen meyvenin güvenli olup olmadığını anlamak için yaptığı şey tadına bakmaktı: eğer ekşi ise afiyetle yiyebileceğini deneme yanılma ile öğrenmişti. Peki, ekşi çürümüş meyve neden ve nasıl güvenli? Çünkü ekşi tat laktik asit bakterilerinden geliyor ve bu bakteriler oldukları yerde kötü bakterileri barındırmıyorlar. Kötü bakteri olmayınca da meyve sizi hasta etmiyor.Sevdiğimiz ya da sevmediğimiz tatların dahi arkasında yüz binlerce yıllık bir deneyim ve süzülmüş bilginin olması size de çok acaip gelmiyor mu?

Jurnal

Yaz, gelişini bahardan itibaren önce kokusuyla belli ediyor. Benim de böyle zamanlarda sokağa çıkma isteğim hızla artıyor. Özellikle de parklardaki meyve ağaçlarına ve semt pazarlarına uğramak için. Çünkü domatesleri, çilekleri toprakta dalında ve tezgâhta dizili görmenin keyfi bambaşka. Hele ki pandemi gibi uzun zamandır bizi kapalı mekânlara mahkum eden -veya önlem almak için buna mecbur eden- bir dönemin ardından meyve ve sebzeleri bir buket papatyaymışçasına nasıl kucaklamayalım? Dolayısıyla bugün, bahardan itibaren şehir çiçeklerle donatılırken ben şehrin rengiyle keyif veren meyve-sebzesine atıfta bulunacağım. Meyvesini yapraklarıyla alıp bundan mutlu olanlara selamlar.Başlarken…&nbsp;Daha önce <a fr-original-style="" href="https://twitter.com/istatistikofisi/status/1317115730563915779" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">yayımlanan</a> bir harita geliyor aklıma. Meyvesi, sebzesi henüz şehrin sakinlerine yetmezken bir de üstüne beklediğimden az çeşidin olması şaşırtıyor beni. Veriler, pazar tezgâhlarındaki gibi bir refah sunmuyor. Şehrin elması, kimi çeperlerinde üretilirken ekim alanlarıyla ilgili yayımlanan başka bir haritaya da bakınca elmayla domatesin arttığını ve ayvanın zamanla azaldığını görüyoruz. Sarıyer’deki kivi üretimi şaşırtırken karpuzun sebze olarak tanımlanması kafa karıştırıyor.Eskiden nasılmış? İstanbul’da yaşayıp bu şehri rengârenk ürünlerine varıncaya kadar seven birinin “Eskiden nasılmış peki?” diye düşünmemesi mümkün değil. O zaman da İstanbul Ansiklopedisi gibi, 20. yüzyılda kaydedilen nefis bir metne başvuruyorum ister istemez. Zamanla neler değiştiğini bir kolaçan ediyorum.&nbsp;Tarihçi Reşad Ekrem Koçu tarafından kaleme alınan İstanbul Ansiklopedisi’nde meyve ve sebzelerle ilgili pek not düşülmüyor. Bu maddelerin yerinin bu ansiklopedi olmadığını söylüyor Koçu, o sebepledir ki meyve-sebze isimleriyle argoda var olan deyişler varsa bunlara değiniyor. Örneğin, fındık “hileli zar,” demek oluyor. Fakat domatesle ilgili bir not ilgimi çekiyor:&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(179, 61, 0); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(179, 61, 0); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Türk Ansiklopedisi bu kaydına göre yurdumuz için çok yeni sayılabilecek bu sebze-meyve, zamanımızda Türk mutfağında ve sofrasında en çok, en başta istihlak edilir (tüketilir) bir durumdadır; Türk gıda sanayinde de piyasaya konserve, salça veya keçap (ketçap) denilen bir şekilde arz edilerek çok önemli bir yer almıştır; kızarmamışından memleketimize mahsus olarak turşu yapılır. Kartal-Maltepe’de çok olur.”&nbsp;</blockquote>Kartal’daki ekim alanları azalsa da domatesin tekeli devam ediyor. Ayva için de Çengelköy’ünkilerin meşhur olduğunu ve semtte oturanların misafirliğe gittiğinde mutlaka hediye olarak ayva götürdüğünü not ediyor.&nbsp;Bostanlar: Asıl dikkat çekici bilgiler, şehrin bostanlarında üretilenlerin İstanbul’a fazlasıyla yettiğini not etmesinde saklı. 1958’de hazırlanan bir haritada 39 bostanın olduğunu, 1883’te de 102 tane kayıtlı bostanın şehri donattığını yazıyor. Şehrin açılan küfelerle bereketlendiği, kimsenin kimseyi kandırmadığı, kötü mal vermediği bir dönem.Tezgâhlara doğru:&nbsp;Meyveyle başlayan yolculuk, bizi aslında insanların tezgâhlarına götürüyor. Yine mekânda buluşuyoruz. Kamusallıktan insanlarla temas ettiğimiz bir alana geçiyoruz. Taze olduğunu varsaydığımız ve bizi yeni meyve sebzeler geldi diye heyecanlandıran yaz, biraz da bu.&nbsp;

Meyve-sebzeydi. Kavuşulan kamusal alanlardı, tırmanılan ağaçlardı. Pazardaki fasulyesi güzel Erdoğan Kardeşler'di… Eskiden beri tekelini bırakmayan domateslerdi.

Şehirde yaz neydi?

• CRISPR (gen düzenleme teknolojisi) kullanarak meyve ve sebzeler üzerinde değişiklikler yapan Kuzey Karolina merkezli gıda teknoloji şirketi Pairwise, B serisi finansman turunda 90 milyon dolar yatırım <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMzMwMTI5NmE5MzgwMDAwN2Q4ODlkNCZ1c2VyPTVlODc1ZjY5YjdmYWI1NTg4ZDNiOWYzZiZhdXRob3I9NWVjODJjMWIyYjIxOGM3YTc4NTkxMmUwJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5mb29kZGl2ZS5jb20lMjUyRm5ld3MlMjUyRnBhaXJ3aXNlLXJhaXNlcy05MG0tdG8tZGV2ZWxvcC1uZXctZnJ1aXQtYW5kLXZlZ2V0YWJsZS12YXJpZXRpZXMtdXNpbmctY3JpJTI1MkY1OTQ0NjclMjUyRiUyNTNGbWNfY2lkJTI1M0Q5MTMwZDlkZDI1JTI1MjZhbXAlMjUzQm1jX2VpZCUyNTNENmQyM2EwYmNjNA==""""">topladı</a>.<ul><li>Şirket tam olarak ne yapıyor, ne hedefliyor? Şirket, gen düzenleme teknolojisi kullanarak meyve ve sebzelerin tadının, dokusunun, saklama ve üretim koşullarının iyileştirilmesi üzerine çalışmalar yürütüyor. Çalışmalar, insanların taze meyve ve sebze tüketimini arttırmayı hedefliyor. &nbsp;</li><li>Ne zaman? Pairwise; yeşil yapraklı ilk sebzesini gelecek yıl, pürüzsüz böğürtlenlerini 2023 yılında, çekirdeksiz kirazlarını ise böğürtlenlerden birkaç yıl sonra pazara sokmayı düşünüyor.</li></ul>

meyve ile ilgili hikayeler