Duende

Son dönemin öne çıkan konularından biri konserlerde sahneye atılan cisimler. Peki sanatçılara zarar verme noktasına kadar ulaşan bu değişimin sebepleri neler?

Pandemi sonrası değişen konser adabı

• biber, zeytin, dereotu, marul, brokoli, taze fasulye, avokado, çimen, çam ağacı, erik, kivi, matcha, çay, zümrüt, yonca, ışık, 20 lira, Whatsapp, Spotify, Doritos Taco, GreenPeace...<img src="https://images.aposto.com/2022/11/4/1671746530209.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.84" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><ol fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Swirling Ivy 3D Wall Art - Herschel Shapiro</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Invisible Chair - Lee Hyokk</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ghost Glass Sculpture - Aaron Johnson</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Plump Wall Console - Ian Alistair Cochran</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Green Knot Lamp - Sarah Murphy</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">RYMROMLLPD - Sietes</li></ol>

• avokado, brokoli, taze fasulye, biber, zeytin, dereotu, marul, çimen, erik, kivi, matcha, zümrüt, 20 lira, Whatsapp, Spotify, Doritos Taco, GreenPeace, Yeşilay...&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/0/0/1642367920280.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.84" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><ol fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3D Printed Lighting - Prachi Dikshit&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Home Decor - Ottan Studio</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Biophilica Tiles - Mira Nameth</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tapping Chair - Jacqueline S. Nero</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nomads - Tessa &amp; Tara Sakhi</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Spaghetti Bowl - Gaetano Pesce</li></ol>

• Fransa, Ocak 2022'den itibaren yaklaşık 30 meyve ve sebzede plastik ambalaj kullanımını yasaklamayı planlıyor. Pırasa, kabak, patlıcan, biber, patates, elma, kivi, limon, armut gibi meyve ve sebzeleri kapsayan düzenlemeyle bir milyar "gereksiz plastik ambalajın" ortadan kaldırılacağı <a fr-original-style="" href="https://www.euronews.com/2021/10/12/france-to-ban-plastic-packaging-for-30-fruit-and-vegetables" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">öngörülüyor</a>.

Aposto Gündem

• antep fıstığı, biber, marul, çimen, erik, kivi, matcha çayı, Kuzey Işıkları, Whatsapp, Android, GreenPeace...<img src="https://images.aposto.com/2021/7/4/1629968938204.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.84" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> <ol fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Algue - <a data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=https://www.instagram.com/ronanerwanbouroullec/&source=gmail&ust=1630048058533000&usg=AFQjCNEEZhJbva22qTOfeMVUwDClGeBVbA" fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/ronanerwanbouroullec/" rel="noopener noreferrer noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ronan &amp; Erwan Bouroullec</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Spaghetti Bowl - <a data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=https://www.instagram.com/gaetano.pesce/&source=gmail&ust=1630048058533000&usg=AFQjCNES9SNYjgxFQmAdlp2XXlncuQI5VQ" fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/gaetano.pesce/" rel="noopener noreferrer noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Gaetano Pesce</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pastil Chair - <a data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=https://www.instagram.com/aarniooriginals/&source=gmail&ust=1630048058533000&usg=AFQjCNHyB3ZlrV9pIe6RCGirDWM7sV-Fzw" fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/aarniooriginals/" rel="noopener noreferrer noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Eero Aarnio</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Aff Collection - <a data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=https://www.behance.net/youngmiin&source=gmail&ust=1630048058533000&usg=AFQjCNH4KGd3SmCGl_1jBnXg5ZG59rGlJA" fr-original-style="" href="https://www.behance.net/youngmiin" rel="noopener noreferrer noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Youngmin Kang</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Chartreuse Hornet Polyvitro Chandelier - <a data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=https://www.instagram.com/chihulystudio/&source=gmail&ust=1630048058533000&usg=AFQjCNHyF5up3cpecC9LUHiE_meBlxw_zA" fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/chihulystudio/" rel="noopener noreferrer noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Chihuly Studio</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Isabella Stacking Stool - <a data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=https://www.instagram.com/ryanfrank_design/&source=gmail&ust=1630048058533000&usg=AFQjCNF8QXgo-66m47tLitRVdrfZuG2nng" fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/ryanfrank_design/" rel="noopener noreferrer noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ryan Frank</a></li></ol>

• brokoli, taze fasulye, avokado, biber, zeytin, dereotu, marul, çimen, erik, kivi, matcha, zümrüt, 20 lira, Whatsapp, Spotify, Garanti Bankası, Doritos Taco, GreenPeace, Yeşilay... &nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/6/3/1625641789506.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.84" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><ol fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">The Chiclet Sofa - <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/hermanmiller/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Herman Miller</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Blossom Oozing Sculpture - <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/sopopomo/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Dan Lam</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">The Coral micro-algea farm - <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/explore/tags/hyunseokan/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Hyunseok An</a>&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hyaline Lounge Chair -<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/explore/tags/fabiolenci/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">&nbsp;Fabio Lenci</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bun Burger interior design - <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/masquespacio_ana/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Masquespacio</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bannockburn - <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/lost_tablets/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Lost Tablets</a></li></ol>

Yaz, gelişini bahardan itibaren önce kokusuyla belli ediyor. Benim de böyle zamanlarda sokağa çıkma isteğim hızla artıyor. Özellikle de parklardaki meyve ağaçlarına ve semt pazarlarına uğramak için. Çünkü domatesleri, çilekleri toprakta dalında ve tezgâhta dizili görmenin keyfi bambaşka. Hele ki pandemi gibi uzun zamandır bizi kapalı mekânlara mahkum eden -veya önlem almak için buna mecbur eden- bir dönemin ardından meyve ve sebzeleri bir buket papatyaymışçasına nasıl kucaklamayalım? Dolayısıyla bugün, bahardan itibaren şehir çiçeklerle donatılırken ben şehrin rengiyle keyif veren meyve-sebzesine atıfta bulunacağım. Meyvesini yapraklarıyla alıp bundan mutlu olanlara selamlar.Başlarken…&nbsp;Daha önce <a fr-original-style="" href="https://twitter.com/istatistikofisi/status/1317115730563915779" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">yayımlanan</a> bir harita geliyor aklıma. Meyvesi, sebzesi henüz şehrin sakinlerine yetmezken bir de üstüne beklediğimden az çeşidin olması şaşırtıyor beni. Veriler, pazar tezgâhlarındaki gibi bir refah sunmuyor. Şehrin elması, kimi çeperlerinde üretilirken ekim alanlarıyla ilgili yayımlanan başka bir haritaya da bakınca elmayla domatesin arttığını ve ayvanın zamanla azaldığını görüyoruz. Sarıyer’deki kivi üretimi şaşırtırken karpuzun sebze olarak tanımlanması kafa karıştırıyor.Eskiden nasılmış? İstanbul’da yaşayıp bu şehri rengârenk ürünlerine varıncaya kadar seven birinin “Eskiden nasılmış peki?” diye düşünmemesi mümkün değil. O zaman da İstanbul Ansiklopedisi gibi, 20. yüzyılda kaydedilen nefis bir metne başvuruyorum ister istemez. Zamanla neler değiştiğini bir kolaçan ediyorum.&nbsp;Tarihçi Reşad Ekrem Koçu tarafından kaleme alınan İstanbul Ansiklopedisi’nde meyve ve sebzelerle ilgili pek not düşülmüyor. Bu maddelerin yerinin bu ansiklopedi olmadığını söylüyor Koçu, o sebepledir ki meyve-sebze isimleriyle argoda var olan deyişler varsa bunlara değiniyor. Örneğin, fındık “hileli zar,” demek oluyor. Fakat domatesle ilgili bir not ilgimi çekiyor:&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(179, 61, 0); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(179, 61, 0); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Türk Ansiklopedisi bu kaydına göre yurdumuz için çok yeni sayılabilecek bu sebze-meyve, zamanımızda Türk mutfağında ve sofrasında en çok, en başta istihlak edilir (tüketilir) bir durumdadır; Türk gıda sanayinde de piyasaya konserve, salça veya keçap (ketçap) denilen bir şekilde arz edilerek çok önemli bir yer almıştır; kızarmamışından memleketimize mahsus olarak turşu yapılır. Kartal-Maltepe’de çok olur.”&nbsp;</blockquote>Kartal’daki ekim alanları azalsa da domatesin tekeli devam ediyor. Ayva için de Çengelköy’ünkilerin meşhur olduğunu ve semtte oturanların misafirliğe gittiğinde mutlaka hediye olarak ayva götürdüğünü not ediyor.&nbsp;Bostanlar: Asıl dikkat çekici bilgiler, şehrin bostanlarında üretilenlerin İstanbul’a fazlasıyla yettiğini not etmesinde saklı. 1958’de hazırlanan bir haritada 39 bostanın olduğunu, 1883’te de 102 tane kayıtlı bostanın şehri donattığını yazıyor. Şehrin açılan küfelerle bereketlendiği, kimsenin kimseyi kandırmadığı, kötü mal vermediği bir dönem.Tezgâhlara doğru:&nbsp;Meyveyle başlayan yolculuk, bizi aslında insanların tezgâhlarına götürüyor. Yine mekânda buluşuyoruz. Kamusallıktan insanlarla temas ettiğimiz bir alana geçiyoruz. Taze olduğunu varsaydığımız ve bizi yeni meyve sebzeler geldi diye heyecanlandıran yaz, biraz da bu.&nbsp;

Aposto İstanbul

Meyve-sebzeydi. Kavuşulan kamusal alanlardı, tırmanılan ağaçlardı. Pazardaki fasulyesi güzel Erdoğan Kardeşler'di… Eskiden beri tekelini bırakmayan domateslerdi.

Şehirde yaz neydi?

Bu sayıda severek içtiğim iki Kolombiya, normalin dışında bir Brezilya ve şu ana kadar içtiğim herhangi bir şeye benzemeyen bir Panama Gesha'yı okuyacaksınız.Bol Meyveli Kolombiya: &nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-14T14:29:15.369Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Petra Coffee - Kolombiya Bomba De Fruta #3 - 110 TL (250 gr)Petra'nın bu Kolombiya'sı sezonun sevdiğim çekirdeklerinden biri oldu. Adına uygun şekilde bardakta bir meyve bombası bekleyebilirsiniz; sanki yazlık bir yerde denizden çıkmışsınız ve içinde yeşil üzüm, kivi ve çilek olan bir meyve salatası yemişsiniz, üzerine de küçük bir parça çikolata atmışsınız gibi 😊 Bitene kadar keyifle tükettim, tavsiye ederim.&nbsp;Kayısılı, Elmalı, Tarçınlı Bir Diğer Kolombiya:<img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-14T14:39:51.556Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Petra Coffee - Kolombiya La Vega / Emilse Rubio - 97 TL (250 gr)Bu kahveyi V60'ta demlediğim ilk 2-3 bardağı pek sevemedim. Güzel bir kayısı tadı geliyordu ama tekdüzeydi. Bir de bunu meyve salatası Kolombiya çekirdeği ile aynı zamanda tüketince, diğerinin yanında sönük kalmıştı. Farklı yöntemleri deneyip daha tatlı, canlı bir kahve elde edebilir miyim görmek istedim. French Press'le demleyip ilk yudumu aldığımda "işte budur" dedim. Çok tatlı, kızılcık, kayısı, kırmızı elma, tarçın gibi tatlar içeren zengin bir kahve ortaya çıktı. Alırsanız AeroPress, French Press, Hario Switch veya Clever Dripper gibi araçlarla demlemenizi tavsiye ederim.&nbsp;"Brezilya Ama Değil Gibi" Serisine Yeni Bir Oyuncu:<img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-14T14:51:55.129Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">William's Roastery - Brezilya Limpo - 75TL (250 gr)Biliyorsunuz son 2 sayıdır beni şaşırtan Brezilya çekirdeklerine bültende yer verdim. O kahveler hep yabancı kavuruculara aitti ama artık ülkemizin kavurucuları da menülerinde bu farklı Brezilya'lara yer vermeye başladı. William's Roastery'nin Limpo'su kırmızı meyve ve çiçeksi tatları nazik bir esans gibi arka perdeden veriyor, fakat yanında Brezilya klasiği olan çikolata ve fındık tatlarını da getirmeyi unutmuyor. Evet, bu kahve farklı, ama tümüyle klasik Brezilya çizgisinin dışına çıkmaktansa tek adımını çizginin yanına koymuş gibi. Ne kötü ne de etkileyici.&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Kahvede İnovasyon<img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-14T15:06:12.839Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Ninety Plus - Innovation Series - Yuzo - Panama Gesha - 20USD (10 gr)Evet, gerçekten 10 gramı 20 dolar. Bazıları için delilik, benim için çok özel bir deneyim. Önceki sayıda yazdığım Ninety Plus'ın Kambera'sı için "Kahvelerin Ferrari'si" demiştim. Erken konuşmuşum 😊 &nbsp;10 gramlık bu küçük hazineyi demlerken ekstra özen gösterdim. Paketi açtım, öğütme ayarını belirledim, kahveyi öğütmeye ve suyumu ısıtmaya başladım. Öğütme bittiğinde aldığım koku mor salkımın çiçeği gibiydi. "Hadi bakalım nasıl bir içecek çıkacak bundan" diye heyecanla demlemeye başladım 😊&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-14T15:16:23.249Z_sm.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Meraklısı için mor salkımDemledim, azıcık soğuyunca tadına baktım. Gerçekten şu ana kadar tattığım hiçbir şeye benzemiyordu. Ninety Plus tadım notu olarak, ne olduğunu bile bilmediğim "yuzu lemon, loquat, sidr honey" gibi şeyler yazmıştı. Benim alabildiğim ise limon, hindistan cevizi, mor salkım çiçeği tatları oldu. Tadım notlarını bir kenara bırakıyorum; bu çekirdek "içtiğim şey kahve değil sanırım" hissini yoğun şekilde verdi bana.&nbsp;Bardağım boşalınca "n'olur dolar bir an önce düşsün" dedim. Bu çok farklı deneyimi Ninety Plus'ın diğer çekirdekleriyle de yaşamak istedim 😊 &nbsp;Tadılmayı bekleyen bir inovasyon serisi daha var, şimdilik tesellim bu 😊&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Satın alma notu: Mümkünse kahvenizi evde öğütün. İçeceğiniz kadar öğütüp demlemek her zaman en iyi sonuca ulaşmanızı sağlar. İyi bir öğütücü yapacağınız ilk yatırım olsun. Mümkünse kahveyi tartıp kullanın, basit bir mutfak tartısı yeterli olur. Aksini belirtmedikçe okuduğunuz kahveleri Hario V60 ile demliyorum ve aldığım tatları yazıyorum. Sizin alacaklarınız farklı olabilir, demleyin, deneyin ve görün. Denemek ve aldığınız tatları etiketlemek damağınızı geliştirir.

Bardağımda Ne Var?

Kahvede İnovasyon

Kahve aldığınızda bazen paketlerin üzerinde görürsünüz: yoğun asidite, portakal asiditesi, düşük asidite, güçlü asidite…Peki nedir bu asidite? Niye bu kadar bahsediliyor? Gerçekten önemli mi?Asidite Nedir?<figure fr-original-class="image" fr-original-style="" style="margin: 0px 0px 1em; box-sizing: border-box;"><img src="https://images.aposto.com/images-2021-01-23T06:23:08.289Z.png" style="width: 100%; max-width: 550px; vertical-align: middle; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="2.15" width="550" fr-original-style="width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><figcaption fr-original-style="" style="font-style: italic; box-sizing: border-box;">Limon size bir ağız sulanması yaşatıyor mu? İşte asiditenin etkilerinden biri bu.</figcaption></figure>Kimyasal anlamda tanımlanırken, pH değeri 7'nin altında olan çözeltiler asidik olarak adlandırılıyor. Fakat bizim kahvede peşinde olduğumuz nokta, asiditenin bize verdiği deneyim.&nbsp;Kahvedeki asiditeyi tek başına tanımlamak güç. Bundan birkaç sene önce kahve atölyesi yaparken şu şekilde anlatmanın kolay olduğunu görmüştüm: Önce bir limon alın, dilimleyin. Bir parçasını suya sıkın ve yudumlar alın. Yudumlamaya başladığınızda dilinizin üzerinde ve kenarlarında, biraz da yanaklarınızın iç tarafında bir parlama hissi, bir keskinlik, bir canlanma hissediyorsunuz. İşte en basit anlatımıyla asidite bu hissi yaratır. Aynı şeyi portakal, yeşil elma, kivi ve yeşil üzümle deneyin. Hepsinin ağzınızda bırakacağı his diğerinden farklı olacaktır. Örneğin, limon en keskin hissi yaratırken kivi biraz parlama ve biraz acılık bırakacak, diğer yandan üzüm ise daha sakin bir canlılık verecektir.Kahve kavurucuları tadım yaptıklarında bu tatlar ve parlaklık/canlılık hislerini not edip, paketlerin üzerine yazar. Bu şekilde son tüketiciye nasıl bir kahve bekleyebileceklerini aktarmaya çalışırlar.Detay bilgi: Asiditenin farklı tipleri var. Malik(yeşil elma vb.), sitrik(limon, portakal vb.), tartarik(yeşil üzüm vb.) biraz daha istediğimiz asit tipleri. Bir de kinik, asetik asit gibi tipler var ki bunlar bardağımızda pek istemediğimiz acılık, burukluk gibi tatlardan sorumlular.Kahvede Asidite Önemli mi?Evet, önemli. Asidite olmasa çok cansız, tekdüze, sıkıcı kahveler içerdik. Asidite sayesinde aldığımız yudum vurucu olabiliyor, “vay çok güzelmiş” dedirtiyor, keyif veriyor. Diğer taraftan asidite çok yüksek olduğunda keyifsiz olabilirken, hiç olmaması kahveyi sadece siyah, düz bir sıvı olmaya doğru itiyor.Yukarıdaki limonlu su deneyini bir de aynı bardağa çok küçük bir miktar şeker ekleyerek yapın. Bu şekilde asiditenin şekerle dengelendiğinde nasıl güzel bir tat bıraktığını keşfedeceksiniz. Kahveyle bu deneyin alakası nedir diye sorarsanız, hem biraz tatlı hem dengeli asidite içeren kahveler piyasada mevcut derim.&nbsp;Peki Bu Bilgiler Benim Ne İşime Yarayacak?Asidite açısından nasıl kahveler sevdiğinizi bulabilirsiniz. Bu bültende tavsiye ettiğim kahvelerden Kungpow Kenya yüksek asidite, Lakto-fermente Kolombiya ve Burundi orta/düşük asidite içeren kahveler. Kronotrop’un Gakuyu-ini AB’si de yine nispeten yüksek asiditeye sahip. Bu kahveleri tadıp, ağzınızda yarattığı hissi sevip sevmediğinizi araştırabilirsiniz. Ayrıca yine hangi tip asidite yarattığını da etiketlemeniz, damak gelişiminize katkı sağlayacaktır. Bu şekilde daha çok hoşunuza giden kahve tiplerine yönlenmeniz kolaylaşır.

kivi ile ilgili hikayeler