<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; <a fr-original-style="" href="https://www.tasteatlas.com/best-rated-rice-puddings-in-the-world" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">TasteAtlas</a>, dünyanın en iyi pirinçli sütlü tatlılarını listeledi. Türkiye'den fırın sütlaç ilk sıraya yerleşirken zerde ise 8'inci sırada yer aldı.

Aposto Gündem

İstanbul Kültür Sanat Vakfı (İKSV) tarafından geçen yıl Koç Holding sponsorluğunda düzenlenen 17. İstanbul Bienali katılımcılarından <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/cookingsections/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Cooking Sections</a>’ın Çamuralem Projesi kapsamında Ek Biç Ye İç’in ev sahipliğinde 1 Aralık Cuma günü “Manda Sohbetleri” isminde bir panel yapıldı. Panelde, dinleyicilere Çamuralem Projesi kapsamında İstanbul'daki kentleşmenin mandacılık ve ekosistem üzerindeki etkilerine dikkat çekmek üzere hayata geçirilen çalışmalar anlatıldı. Bu projelerin İstanbul Gıda Strateji Belgesi’nin uzun vadeli hedefleriyle örtüşen yanları paylaşıldı. Etkinlik <a fr-original-style="" href="https://www.climavore.org/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">CLIMAVORE</a>, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/postaneistanbul/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Postane</a>, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/ekbicyeic/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">EK BİÇ YE İÇ</a> ve <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/ipaistanbul/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">İstanbul Planlama Ajansı (IPA)</a> birlikteliğiyle düzenlendi.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden önemli? Çamuralem Muhallebicisi, mandaların tarihini, çevresel önemi ve mutfak mirasını belgelemeyi amaçlıyor. Ayrıca, kültürel çeşitliliği yansıtan ve kentleşmeyle birlikte zarar gören ekosisteme ve onun etrafında şekillenen tarihî yemek geleneklerine destek olunması amaçlanıyor.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Detaylar:&nbsp;Çamuralem Muhallebicisi, EK BİÇ YE İÇ’in evsahipliğinde 13 Haziran 2023 tarihinde <a fr-original-style="" href="https://bienal.iksv.org/tr/haberler/cooking-sections-in-17-istanbul-bienali-kapsamindaki-projesi-icin-tasarladigi-camuralem-muhallebicisi-acildi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">açıldı</a>. Mekanı ziyaret edenler, İstanbul’un sulak alanlarının ve onları mesken edinmiş mandaların tarihini, çevresel önemini ve mutfak mirasını öğrenebiliyor. Muhallebicide kaymak, yoğurt, muhallebi ve sütlaç gibi manda sütünden yapılan geleneksel ürünler de tadılabiliyor. &nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nedir?&nbsp;CLIMAVORE, insanlar iklimleri değiştirirken nasıl beslenmeleri gerektiğini sorgulayan bir araştırma platformu. Cooking Sections tarafından 2015’te ortaya atılan CLIMAVORE terimi, bozulmuş bir gıda sistemini yeniden düşünmek ve yeni mevsimselliklerle başa çıkmak için etobur, omnivor, yerli, vejetaryen veya vegan beslenmenin ötesine geçmeye ve bir yandan da ortaya çıkan ekstraktif ve yoğun uygulamalara değinen bir çağrı olarak tanımlanıyor. &nbsp; &nbsp;</li></ul>

apéro

Cooking Sections’ın Çamuralem projesi kapsamında Ek Biç Ye İç’in ev sahipliğinde Manda Sohbetleri paneli yapıldı. 

İstanbul’un mandaları Çamuralem Muhallebicisi’nde

Evvelce Ramazanlarda diş kirası denilen bir âdet vardı. İftardan, nevi nevi nefis ve leziz yemekler yenildikten sonra diş kirası namıyla para verme ve alma usulü o zaman göre merdud (kabul edilmemiş) ve menfur (nefret edilen) değil, bilâkis makbul (kabul edilen) ve mergub (istenen) idi. Bu adet asırlarca devam edegelmiş, son demlerini ben yaşta bulunanlar zamanında geçmiş, 324 ilânı meşruiyetinden (1908-İkinci Meşrutiyet) sonra yavaş yavaş kalkmış, halen hiç kalmamıştır.(...)Diş kirasının en yüksek haddi bittabi sarayda görülürdü. Hünkarın vükela (bakanlar meclisi, kabine)&nbsp;ve vüzeraya (vezir)&nbsp;ne derecede diş kirası verdiği malûm değildir. Yalnız o tarihlerde halk arasında deveran eden (dolanan) şahinlere göre padişah sevgisine göre diş kirası ihsan edermiş. Hatta sarayına girip çıkan şehzade, sultan ve damatlara da bu namla büyükçe ihsanlar verilirmiş.(...)Yıldız, Nişantası civarındaki konaklarda, sair mahallelerdeki büyüklerin, zenginlerin konaklarında iftar sofrası pek muhteşem ve pek mutantan (görkemli)&nbsp;olurdu. Sofralar, havyar, balık yumurtası, sekiz on türlü enfes reçeller, çeşit çeşit iftarlıklar, nadide hurma, sureti mahsusada yaptırılmış sucuk, pastırma, peynir, (...), kokulu çörek, kazandibi ile tezyin edilirdi (bezenirdi). Muhakkak her sofrada zeytin bulunurdu.Bazı konaklarda iftar topu atıldığı vakit zemzem dağıtılır, zemzemle iftar edilir, oruç bozulurdu.&nbsp;Yemekler fevkalade nefis yapılırdı. Çorbadan başlamak ve pilavla hoşafta nihayet bulmak üzere et, mevsimine kuru kuzu, hindi, yumurta, börek, fıstıklı baklava, kaymaklı güllaç, sütlaç, muhtelif sebze vesaire olarak on beş nevi yemek yapan konaklar pek çok idi.(...)Akşam ezanına yarım saat kala konağın kapısından içeri girdiniz mi ağalar, hizmetkârlar, sanki sizi ötedenberi biliyor ve tanıyorlarmış gibi tebessüm ve iltifatla karşılaşırlar, buyurun ederler, riayet (saygı) gösterirler, şeklinize &nbsp;göre bir odaya götürürler, iftar vakti sofraya davet ederlerdi.Sokaklarda dolaşan, üstü başı perişan dilenciler bile bu kabil konaklara iftara gidebilirlerdi. Yalnız bunların oturacakları oda ve yemek sofraları ayrı idi.Nefis ve leziz yemekler yenildikten, reji idaresince Ramazaniyelik olarak imal edilen ve Beyazıd camisi avlusunda Ramazanlarda açılan şubede satılan kokulu sigaralarla kahve ve şerbetler içilip istirahat edildikten sonra konak sahibinin mutad (adeti) olan ihsan ve semahatine (cömerliğine) göre diş kirası verilirdi.Mesela, fukaraya gümüş para beşer, onar kuruş verilirdi. Diğer misafirlere birer, ikişer, üçer gümüş mecidiye verilir; bir, iki, üç altın lira diş kirası verenler de olurdu. Bazı kumaklarda gümüş kara kullanılmaz, çil altın lira çeyreği kullanılırdı. Diş kirası bir, iki ve daha fazla olarak çil altın lira çeyreği ile verilirdi.Her yerde ve her işte olduğu gibi, diş kirası işinde de açıkgözler, bir akşamda iki diş kirası almanın yolunu bulurlardı. Bir nezarette kâtib, hoşsohbet, nekre (şakacı), hazırcevap melhur (herkesçe tanınan)&nbsp;enfiyeci Tevfik Bey namında biri vardı. Bol bol enfiye çekerdi. Bu zat Ramazanın birinci gecesi ile sonuncu gecesi kendi hanesinde iftar eder, mütebaki (kalan)&nbsp;yirmi sekiz gün konaklara iftara gider, hatta bu yirmi sekiz günü kırk iftar ve kırk diş kirasına iblâğ ederdi (tamamlardı).&nbsp;(...)<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Kaynak: <a fr-original-style="" href="https://www.gastearsivi.com/gazete/son_posta/1940-10-29/6" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Son Posta, 29 Ekim 1940, Sayfa 6.</a>

Kupür

Kimler, nasıl ve ne kadar diş kirası alırlardı?

Diş kirası

08.25 gözünü açmadanOfis out kafe-in: Evden çalışıyorsun ama evde kalmak istemiyorsun. O zaman seni de bilgisayarınla <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/orbis_coffee/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Orbis Coffee</a>’ye bekleriz. Kahvesi eşliğinde işyerini taşımış kaç kişiyiz sayamadık.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nerede? Caddebostan Plaj Yolu Sokak No:3/33</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Açılış-kapanış saatleri: Haftanın her günü 08.00 - 23.00</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Not almalı: Menülerde görünce kışın geldiğini anladığımız balkabaklı cheesecakeleri bir şanstan fazlasını hak ediyor, üstelik içinde tahin de var.</li></ul>12.25 tatlı molasıKağıthelva arası: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/verogelato.tr/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Vero Gelato</a>’da sütlaçlı favorimiz. Aposto Istanbul editörümüz <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/nazzzeraslan/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Naz</a> (Eraslan) da kaymaklı, Antep fıstıklı ve balkabaklısını öve öve bitiremiyor. Sen hangisini sevdin? Yaz bize, deneyelim.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nerede? Bahçelerarası Sokak, Lale Apartmanı No:1/1B</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Açılış-kapanış saatleri: Haftanın her günü 11.00 - 23.00</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2022/11/5/1671178308640.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Vero Gelato</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Meraklısına: Elini, üstünü, başını çamura batırmak isteyenler için <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/atolye.venus/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Atölye Venüs</a>. Seramik, torna, punch, resim, vitray, ahşap oyma ve daha birçok eğitim var. Aylık atölyeye de günlük workshoplara da kayıt olabilirsin.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nerede? Caddebostan Bağdat Caddesi, Noter Sokak No:36 Daire:2</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Açılış-kapanış saatleri: Haftanın her günü 09.00 - 21.00</li></ul>22.45 gece geceBirer ikişer: Mahallenin yeşillikler içindeki kokteyl barı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/allensuadiye/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Allen Kitchen &amp; Cocktail</a>. Acısız kokteyle bir adım geri duran Solitan’lar Arnavut biberi ve çarkıfelek meyveli Passion’ı denemeli.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nerede? Bağdat Caddesi No:477</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Açılış-kapanış saatleri: Pazartesi-Perşembe 12.00 - 01.00, Cuma-Cumartesi 12.00 - 02.00, Pazar 12.00 - 00.00</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Not almalı: Kullandıkları şurup ve püreler elyapımı.</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2022/11/5/1671187603906.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Dönüş yolu manzaraları</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">

Soli

Bostancı'da 1 gün.

Orbis Coffee-Allen Kitchen & Cocktail arası

Geçen gün kendi yolumda yürürken ne olduğunu anlayana kadar bir kangal köpek tarafından ısırıldım. Her şey bir anda oldu. Kuduz, tetanoz aşısı derken eve döndüm. Tahmin edersiniz ki moraller bozuk. Göreme Muhallebicisi’nden bir tavuk suyu çorba, etli kuru fasulye pilav bir de fırın sütlaç söyledim. Koltukta üzerimde battaniyem önümde Modern Family... Sonra bir şey fark ettim.Aslında fark etme anım ertesi gün: Elimde kocaman bir tabak bulgur, yanında anne köftesi bir de yoğurt vardı. Daha 2 saat evvel koca bir dilim çikolatalı kek ile yaptığım çay saati sonrası sıcak bir tabak özlemiyle tutuşup bulgur köfteye koşmuştum. Bunlar hep çocukluğumun alışkanlıklarıydı. İki gündür elimden düşürmediğim comfort food’lar bu kadar mı destekçimdi?Bu kavramı belki de çoğunuz duydu: Comfort food. Comfort food yani teselli yemekleri kültürden kültüre, cinsiyete göre farklılık gösteren, genelde çocukluğumuza döndüren, çoğu zaman kalorisi yüksek, nostaljik ve duygusal bağlarla sarmalanmış yiyecekler için yapılan bir tanımlama. Adında geçen "rahatlık" aslında psikolojik. Ve belki de bazen fizyolojik. Patates, dondurma, pizza, hamburger, makarna gibi şekeri veya karbonhidrat değeri yüksek yemeklerin bir kısmı bu çemberin içinde. Bizim mutfağımızda ise mantı, dolma, köfte, sütlaç, kazandibi, lahmacun…Peki neden rahatlattıklarına gelecek olursak:Yüksek yağ, şeker, tuz beynin ödül sistemini aktive ediyor. Negatif duyguların bünyeyi sardığı anlarda zihnimizi ayartmaya çalıştığını kendi deneyimlerimizden biliyoruz. Çoğumuz mutlu olduğumuz dönemlerde kendimize daha iyi bakıyor, sağlıklı beslenmeye özen gösteriyoruz; moral bozukluğunda ise aklımızın bu comfort food'lara kaymasına engel olamıyoruz.Aslında 'comfort food' derken psikologlar ve araştırmalar konfor alanı ve aidiyet konusunun da altını çiziyor. Hep beraber oturmuşuz evdeyiz, yemek için ne sipariş veririz? Çoğumuzun aklına ilk pizza geliyor değil mi? Sohbet ve aidiyet duygularını bu yemekler resmen tetikliyor ve pozitif aile ilişkilerini hatırlatıyor. Ayrıca duygusal hafızayı da güncelleyip, tatlı bir nostalji, eve özgü bir rahatlık yaratıyor. Bu nostaljik rahatlama ve evde olma hissi bizi güvensiz ve mutsuz dönemlerde de sarıp sarmalıyor. ( İşte pandemi ortasında ısırık sonrası duygulara tercüman 🥺 )&nbsp;Biraz kaygıyı azaltma, güven arama, biraz çocukluğun mutlu anılarına dönme isteği aslında, hepsi bu. Doç. Dr. Klinik Psikolog Aslı Akdaş Mitrani “Teselli yemekleri gerçekten de yağlı, şekerli, karbonhidrat ağırlıklı besinler; adlarına layık bir şekilde beynin ödül mekanizması üzerinden ve serotonin miktarında artışı tetikleyerek daha iyi hissetmemizi sağlıyorlar. Bu da kaygı ile ve benzer olumsuz duygularla baş etmede kullanılan yaygın bir strateji; ancak maalesef uzun vadede pek de işlevsel değil.” diyor. Bu noktada konu yemeğin o an için sağlıklı olup olmadığından öte, bizi mutlu edip etmemesi oluyor. Kısa süreli de olsa değerdi!

sütlaç ile ilgili hikayeler