Yemek ve Kültür

Yemek konusu Balzac’ta neredeyse para konusu kadar yer tutar. Kahramanları, Rabelais’ninkiler kadar sık sofradadır ve yemek menüleri Gargantua ve Pantagruel’inkilerle yarışacak düzeyde ama daha sanatkâranedir.

Osmanlı heyetinin İtalya ziyaretleri menülerine baktığımızda bundan yüz sene öncesinde bugünden çok farklı bir kahvaltı kültürü ve damak tadı görüyoruz.

Ali Rıza Bey, dönemin kahvehanelerini ve buralardaki eşyaları resmederek kahvehane kültürünü geçmişten bugüne taşıyan önemli bir isimdir.

Herkesin önünde bir tabak. Köfteler onar onar konmuş. Daha onlar bitmeden yenileri geliyor sıcak sıcak. Peş peşe tabaklar dolusu. Aşçı masalara kadar gelip içtenlikle “Yeyin, çok var, yemezseniz darılırım, bol bol yiyin” diyor. Az yiyen olursa aşçı gerçekten de üzülecek gibi görünüyor.

Bu yazıda, “kimyasal girdi kullanmadan yapılan üretim” iddiası üzerinde okurları aydınlatmaya çalışacağım.

Ayran aşından şaştım aşına

Derede teke bağlı, boynuzu köke bağlı.

“Alabalıklar sayd edüp tenâvül etdikde kuvvetür’-rûh bulduk"

Yunan mitolojisinde aşk tanrıçası Afrodit’in narı kendi elleriyle Kıbrıs’taki bahçesine diktiği anlatılır.

Bölge: Bayburt ve çevresi