Berrak zihinler için yalın, zengin, bağımsız bir Türkçe dijital medya üyeliği.
Ücretsiz Kaydol →
turşu ile ilgili hikayeler
Aslı Duran'la: Fermantasyon ve sürdürülebilirliğin sofradaki yeri
Metro Türkiye'nin mutfak geleneklerini teknolojiyle harmanlayan, zanaatkar işçiliği modern gastronomi trendleriyle birleştirdiği ürün, proje ve girişimleri konuşuyoruz.
20 Oca 2024
• Yelp’in 2024 Yiyecek ve İçecek Trendleri Raporu ’na göre önümüzdeki yılın yükselen trendi havyar ve smoothie olacak. Alkolsüz içeceklerde ünlülerin sosyal medya paylaşımlarının da etkisiyle meyve ve sebzeli smoothie aramaları yükselişe geçerken yiyecek konusunda havyarın tüm biçimlerine yönelik aramalarda %31 artış yaşandığı gözlemlendi. Dahası: Yelp’in verileri, klasiklerden Aperol Spritz siparişlerinin yerini Hugo Spritz talebine bırakabileceğini gösteriyor. M...Devamını Oku
18 Kas 2023
Salatalık turşusu çorbası
“Salatalık turşusuyla çorba olur mu?” demeyin, çok güzel oluyor.
14 Haz 2023
“Rakının balıkla, rebetiko müzikle ve arkadaşlarla muhabbette hâlini aşeririm. İnsanın ağzı turşu görünce sulanır ya bu da onun gibi ‘rakı sulanması’.” Tan Morgül
07 Haz 2023
Turşu kavanozları nasıl saklanmalı? Dışarıdan satın alınan veya tuz oranı yüksek, içine endüstriyel sirke yada limon tuzu koyulmuş ev yapımı turşuları makul bir oda sıcaklığında ya da buzdolabında tutulabilir. Fakat %5’lik su-tuz oranıyla hazırlanmış turşu buzdolabında saklanmalı. Aksi takdirde mayalanabilir ve eriyerek yumuşar. Yumuşak turşu zararlı mıdır? Hayır, sadece değişen dokusu sebebiyle lezzeti azalır. Peki bu yumuşak turşuyu “turşu” gibi yemekten keyif ala...Devamını Oku
05 Nis 2023
Limon mu sirke mi? C şıkkı: Hiçbiri
Zamanın ihtiyaçlarını gözeten asırlık turşucu Asri’de, üçüncü kuşakla sohbette: Kvass, kimchi, kaya tuzuyla kurulan bamya turşusu ve dahası.
Asri Turşucu'nun turşu suyu Fotoğraf: Deniz Sabuncu Nerede? Asri Turşucu , Kuloğlu, Ağa Hamamı Sk. 9/A, Beyoğlu/İstanbul Ne zamandan beri? 1913’te Edirnekapı’da kurulup 1938’te Cihangir’e taşınıyor. Üçüncü kuşak temsilci: Kaan Baran Güreler Neden burası? Kırmızı, sarı, yeşil, turuncu… Cam kutuların içi daima rengârenk klasiklerle doluyken her an Baran’ın denemeleriyle karşılaşıp yeni fermente lezzetlere uzanabilirsin. Neden buranın turşu suyu? Par...Devamını Oku
Tasarım: Kaan Walsh “Kornişonlara dereotu, soğan, beyaz şarap sirkesi, sarımsak koyduk; başka ne baharat lazım, turşîkâr’a soralım.” Güne limonlu suya eklediği, kimlerince şeker zannettiği için yanlışlıkla döküldüğü sanılsa da bilinçli bir karar olan, bol tuzlu içecekle başlayan turşîkâr ’lar sadece kendi mahallelerinde değil yan semtlerde de turşucuların iskemlelerinde geçirdikleri uzun saatlerle tanınırlar. Meyhane masasında su, duble ve şalgam üçlüsünden va...Devamını Oku
Her mahalleli gibi güne başladığın Çiğdem Pastanesi ’nin, Pierre Loti Meydanı ’nından başlayıp Hipodrom ’da kendini bulduğun Peykhane Caddesi ’nin, Tek başına gidersen arkadaş edindiğin, mahalleye misafir gelen arkadaşını götürdüğünde masalarından mutlu kalktığın Aslan Restaurant ’ın, Mahallenin olmazsa olmaz yeme-içme durakları Çemberlitaş Turşucusu ve Şeyhmuz ’un. Otuz sene önce Çemberlitaş Turşucusu’nda turşu yemeden dönülmezdi bugün de Şeyhmuz’da keba...Devamını Oku
18 Eyl 2022