Sabah kahveniz için dışarıda bir kafeye gittiniz. Menüye bakıyorsunuz ve espresso, espresso bazlı içecekler, muhtemelen bir batch brew,&nbsp;V60 veya benzeri bir demleme opsiyonu gözünüze çarpıyor. Belki bir latte istiyorsunuz ya da sadece “filtre kahve lütfen” diyerek siparişinizi veriyorsunuz.&nbsp;Bu dükkanın içinde French Press olmasını bekler miydiniz? Hiç sanmam. Siparişinizi alıyorsunuz, içtiğiniz filtre kahveyi çok beğendiniz. Baristaya çekirdeği soruyorsunuz. Güzel bir Etiyopya olduğunu söylüyor. Satın almaya karar verip, demleme tavsiyesi istiyorsunuz. Bu tavsiyenin French Press’le verilme olasılığı ne sizce? Bence sıfıra yakın.Deseniz ki French Press’le kahve demlemek uzun sürüyor, ondan dükkanlar bunu istemiyor, birçok tarif 5-9 dakika arasında. V60 demlemesi yaptığınızda 9 dakikaya çıkmasa da en azından tüm işlemlerle birlikte 5 dakika kadar sürüyor. Fakat French Press’le kahve demlerken başında beklemenize veya sürekli bir aksiyon almanıza gerek yok.Peki, kafelerde pek göremediğimiz bu aleti eve almaya değer mi? French Press’in nitelikli kahve dünyasında yeri var mı? Bunun yerine bir V60 almanız daha mı iyi? Tüm bu soruların cevabını alabilmek için kendimce en iyi olduğunu düşündüğüm 2 tarifi yapıp denedim, ardından yaptığım V60 demlemesiyle karşılaştırdım. Tariflere geçmeden önce French Press’in tarihine kısaca değinmek istiyorum.<img src="https://images.aposto.com/2022/7/0/1659896756677.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.65" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">French Press'in tarihi</h3>Şu an kullandığımız French Press’e benzeyen ilk cihazın patenti (üstteki resim) 1852&nbsp;senesinde iki Fransız tarafından alınıyor, fakat bu cihaz günümüzdekine sadece temel benzerlikler gösteriyor. Şu an bildiğimiz ve kullandığımız cihaza en yakın tasarımla 1958 senesinde Bondanini kendi patentini alıyor ve Fransa’da chambord&nbsp;ismiyle pazarlamaya başlıyor.Pazardaki başarısının ardından Birleşik Krallık pazarına&nbsp;La Cafetiére Classic&nbsp;ismiyle açılıyor. Şu an bu alanın en ünlü markası olan&nbsp;Bodum da Danimarka için dağıtım haklarını aldıktan sonra, zaman içinde tüm markayı satın alıp dünyada bu ismi tescilletmeye çalışıyor (bazı yerlerde başaramamışlar.) Uzun lafın kısası; tarihi çok uzun ve popülaritesi yüksek bir araçtan bahsediyoruz.Peki bize nasıl kahveler vaat ediyor? Bildiğim tarifler arasında en iyi olduğunu düşündüğüm 2 tarifi üst üste uyguladım, kendi içlerinde karşılaştırdım ve ardından bir V60 demlemesiyle çarpıştırdım. Bu iki tariften biri James Hoffman, diğeri ise Barista Hustle tarafından geliştirilmiş (Videolarını bu bölümün en altında bulabilirsiniz.) İki tarifte de şunu fark edeceksiniz: klasik “4-5 dakika bekleyin ve her şey hazır” tariflerinin dışındalar. &nbsp;<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🗒️ James Hoffman Tarifi</h3>James Hoffman tarifi için:☕️ 30 gram kahve (Klasik French Press tariflerine göre daha ince öğütmenizi tavsiye ediyor).☕️500 gram su kullanıyoruz.<img src="https://images.aposto.com/2022/7/1/1659974790475.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">☕️ Kahvemizi öğütüp Press’e koyduktan sonra suyumuzu 100 dereceye getiriyoruz. Ardından tüm kahve ıslanacak şekilde 500 gram suyu tek seferde ekleyip beklemeye başlıyoruz.<img src="https://images.aposto.com/2022/7/1/1659974910560.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">☕️ 4. dakikaya geldiğimizde ise bir kaşıkla karıştırarak üst tabakayı “kırıyoruz.” Ardından üstte kalan büyük kahve parçacıkları varsa onları topluyoruz.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/7/1/1659975005907.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.77" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/7/1/1659975084785.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.74" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">☕️ Ardından bir 5 dakika daha bekliyoruz, press kısmını yavaşça bastırıp sonrasında servis ediyoruz.<img src="https://images.aposto.com/2022/7/1/1659975153518.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Elde ettiğimiz bardak beklediğim üzere biraz bulanık oluyor. Bu bardağın tadımını yapıp, sonrasında hemen Barista Hustle’ın yöntemine geçiyorum.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🗒️ Barista Hustle (BH) Tarifi</h3>Barista Hustle’da ise tarif şu şekilde:☕️ 34 gram kahve.☕️ 500 gram su - 90-94 derece arası su (Ben 94 derecede kullandım).☕️İlk bekleme süresini BH 5 dakika olarak tavsiye ediyor - en iyi çözünmeyi (extraction)&nbsp;bu sürede bulduklarını söylüyorlar.&nbsp;☕️5. dakikanın sonunda James Hoffman’dan farklı olarak Kuzey-Güney-Batı-Doğu şeklinde bir karıştırma yapıyorlar (Bunu en alttaki videoyu izleyerek daha net anlayabilirsiniz.) Bu karıştırma sırasında dipteki kahve parçacıklarını da ayrıca daha çok ajite ediyorlar. Bu karıştırma şeklinin yine çözünmeyi (extraction)&nbsp;artırdığını, dairesel olarak karıştırmanın ise su ve kahveyi sadece topluca hareket ettirdiğini bulmuşlar.☕️Son adım olarak kapağı kapatıp ama filtreyi basmayıp 3 dakika daha bekleme süresi vermişler.İki yöntem arasındaki temel farkları alttaki (el yapımı 🙃) tabloda özetledim.<img src="https://images.aposto.com/2022/7/1/1659976053443.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.92" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bu yöntemle elde ettiğim bardağın da tadımını yaptım ve notlarımı aldım.&nbsp;Yöntemleri denerken üstte de yorumumu yazdığım Kafein Kültür’ün Kolombiyasını kullandım. Bu sebeple çekirdeğin V60 sonuçlarına da çok aşinaydım.SonuçJames Hoffman Tarifi: Orta seviye asidite hakim, bir V60 kadar olmasa da canlı, parlak diyebileceğim bir noktada. Ananas notası azalmış, yeşil üzüm öne çıkmış. Hepsinin yanına tabii ki gövde eklenmiş, daha ağzı dolduran bir profil oluşmuş.Barista Hustle Tarifi:&nbsp;James Hoffman tarifine göre daha dengeli, ananas ve yeşil üzüm tatları belirgin, asidite daha düşük, gövde daha fazla ve tatlılık da daha yüksek.&nbsp;Ben James Hoffman tarifini daha çok beğendim ama bunun sebebi benim kahvede asiditeyi daha çok, gövdeyi daha az sevmem. V60’la karşılaştırmak ise pek mantıklı olmuyor; çok temiz, asiditeyi patlatan ve gövdeyi söndüren bir yöntemle zıt olduğu çok nokta var.Peki, French Press’in nitelikli kahve dünyasında yeri var mı? Bence kesinlikle var. En önemlisi, ilk denemelerini yapacak herkes için hem basit, hem güvenilir sonuçlar üreten bir yöntem. Kaliteli çekirdek aldığınız ve yeterli bir değirmene sahip olduğunuz sürece, size keyifli bardaklar verecektir. İçtiğim kahveleri sadece deneme amacıyla zorla değil, severek&nbsp;içtim.&nbsp;Kim bu aleti almasın derim? Kahvem bulanık olmasın, canlılığını hissettirsin, içince çok kremamsı, yoğun bir gövde bırakmasın diyenler almasın.&nbsp;Kullandığım yöntemlerin videolarını aşağıda görebilirsiniz. Siz hangisini daha çok sevdiniz? Denerseniz yazın bana, fikirlerimizi paylaşalım, tartışalım.&nbsp;James Hoffman Yöntemi:<a data-type="embed" fr-original-style="" href="https://youtu.be/st571DYYTR8" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://embed.apos.to/assets/2022/7/2022-08-08T16:44:06.440Z.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.77" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a>Barista Hustle Yöntemi:<a data-type="embed" fr-original-style="" href="https://youtu.be/49RRq0iNxLo" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://embed.apos.to/assets/2022/7/2022-08-08T16:44:52.779Z.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.77" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a>

Bardağımda Ne Var?

French Press Nitelikli Kahve Dünyasına Ait mi?

Bültenin eski sayılarını okuduysanız şu cümleyi en az bir kez gördüğünüze eminim: Alabileceğiniz en iyi kahve değirmenini alın. Bana Instagram üzerinden ulaşıp ekipman tavsiyesi de sormuş olabilirsiniz. O zaman da aynı şeyi söylerim: Gerekirse basit bir French Press alın ama bütçenize uygun en iyi değirmeni alın. Peki benim bu iyi değirmen takıntım nereden geliyor? 😂 İşte bu soruyu biraz işin bilimine girerek yanıtlamaya çalışacağım.&nbsp;Kahveyi niye öğütüyoruz? Niye onu kesiyoruz veya parçalıyoruz? Çünkü kahveyi daha küçük partiküller haline getirmediğimiz sürece, onun içinden su yardımıyla çıkartabileceğimiz tatları bardağa götürmemiz neredeyse imkansız hale geliyor. Öğüttümüz zaman ise su, kahve çekirdeği partiküllerini çözündürmeye ve o sevdiğimiz sıvıyı ortaya çıkartmaya başlıyor.Kahve, organik yapısı sebebiyle, öğütürken tümüyle eşit parçalara bölünmüyor (En azından şu anki teknolojimizle.) Parçalar değirmen bıçakları tarafından kesiliyor, bazen de birbirinden kopmak suretiyle parçalara ayrılıyor. Öğütülmüş bir kahve örneğini lazer partikül analiz cihazı (havalı cihaz, değil mi?😎) altına koyduğumuzda aşağı yukarı alttakine benzer bir grafik elde ediyoruz.<img src="https://images.aposto.com/2021/10/6/1636201822119.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.49" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Grafiği beraber okuyalım: Dik eksen öğütülmüş kahve hacmini gösterirken, yatay eksen ise öğütülmüş partikül büyüklüğünü mikron boyutunda (milimetrenin binde biri) gösteriyor. Kırmızı çizginin altındaki alan&nbsp;öğüttümüz kahvemizin toplam hacminin büyüklük olarak dağılımı.<img src="https://images.aposto.com/2021/10/6/1636201879393.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.59" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bu toplam hacmin içinde sağa doğru gördüğünüz alanda büyük parçacıklar var. Sola doğru baktığınızda ise daha küçük olanlar. İlgili yerlerin altına temsili olarak kahve partikül boyutlarını koydum 😊Üstteki grafiğin bize anlattığı şey şu: Kahveyi öğüttümüz zaman, tüm parçalar tam anlamıyla eşit büyüklük ve hacimde olamıyor. Bazı parçalar daha küçük ve toz gibi (fines), bazı parçalar ise ortalamanın üstünde ve büyük (boulders) kalıyor. Küçük ve toz gibi olanlar o kadar küçük ki, 100 mikronun üstündeki her 1 parça için 100 mikron altında 100.000.000&nbsp;tane var. Evet doğru okudunuz, tam 100 milyon.&nbsp;İşte biz kahve demlerken 100 mikron altındaki parçaları da çözündürüyoruz, 100 mikron üstündekileri de. İkisinin farkı ise şu: Özellikle daha küçük partiküller, suyun çabuk erişebileceği kadar parçalanmış olduğu için, maksimum çözünme oranına ulaşırken, daha büyük parçalar aynı süre içerisinde daha az çözünüyor. Biz kahve demlerken her zaman ikisinin arasında bir yerde kalmaya çalışıyoruz. Küçük parçaları acılık ortaya çıkartmayacak kadar çözmeye çalışıp, büyüklerin de potansiyellerini ortaya çıkartmaya uğraşıyoruz. Arada kalanlar ise bizim için daha ideale yakın olanlar.&nbsp;Peki, ideal bir dünyada yukarıda gördüğümüz grafik nasıl olurdu?<img src="https://images.aposto.com/2021/10/6/1636203086591.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.58" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Hedeflediğimiz demleme yöntemine göre boyutu değişmekle birlikte, üsttekine benzer bir grafik&nbsp;mükemmel&nbsp;bir dünyanın tasviri. Çok kontrollü, her parçanın eşit hacimde olduğu ve eşit çözüneceği bir demleme. Fakat böyle bir dünya (şu an) olmadığı için, mümkün olduğunca istediğimiz büyüklüğe sahip parçacıklar elde etmeye çalışırken sağ ve soldaki kısımları da daha az hacimli yapmaya çalışıyoruz.Buraya kadar tamamsanız şimdi sorumuzun cevabına geçelim. Niye iyi bir değirmene ihtiyacımız var? Gelsin bir grafik daha 😂<img src="https://images.aposto.com/2021/10/6/1636203825736.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.64" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Üstteki grafikte kırmızı çizgi aynı. Kırmızı çizginin iyi bir değirmen olduğunu varsayalım. Mavi çizgi ise daha düşük kalite bir değirmen olsun. Bu değirmenin ortaya çıkarttığı öğütme kalitesini beraber okuyalım: Sola doğru daha fazla toz partikül var, sağa doğru ise daha fazla büyük partikül var. Tepe noktası da&nbsp;düşük. Yani, diğer değirmene göre, istediğimiz hedef öğütme büyüklüğüne daha uzak.Bu değirmenle kahve demleseniz, yüksek olasılık daha acı çıkacak (Tozlar fazla çözünecek.) Sağa doğru kalan büyük partiküllerde az çözünecek ve ortaya yarı acı, bir kısmı az çözünmüş bir kahve çıkacak. Netliği az olan bu bardak tatları tam anlamıyla almanızın önünde bir engel teşkil edecek.&nbsp;Toz partikülleri azaltmak için daha kalın çekmek isteyeceksiniz. O zaman da hedef büyüklüğünüzden daha da uzaklaşmış olacaksınız. Yine ortaya çıkan netlikten uzak bir kahve olacak.&nbsp;İşte bu yüzden alabileceğiniz en iyi değirmeni ekipman setinize eklemenizi tavsiye ediyorum; kahvenizin asiditesini anlamak, sunduğu tatları net bir şekilde tatmak ve tam potansiyelini yakalamak için. Buraya yapacağınız pahalı bir yatırım, muhtemelen yıllarca iyi kahve içmenizi sağlayacak.&nbsp;Konu biraz zor ve karışık, umarım sizin için netleşmesini sağlayabilmişimdir. Dilerseniz bana ulaşın, sorularınız ve görüşleriniz üzerinde konuşalım.&nbsp;Not: Bimodal/unimodal öğütüm ayrımı, espresso için toz partiküllerin önemi gibi konulara niye girmedin derseniz, bence şu an için gerek yok derim. Benim gibi “geek” arkadaşlara sevgilerimle&nbsp;🤓

İyi Kahve İçin En Önemli Ekipman: Kahve Değirmeni

Bu sayıyı yazarken acaba önce filtre kahve makinesinde güzel kahve demlemenin püf noktalarını mı anlatsam yoksa kavanozda yaptığım cold brew’den mi bahsetsem diye düşündüm. Sonra yazın sıcağı bir anda bastırıverince dedim ki cold brew şu an filtre kahve makinesinden daha önemli 😁&nbsp;İşin gerçeği, normalde cold brew çok tercih ettiğim bir kahve tipi değil. Kahvenin notaları genelde kayboluyor, asidite zaten sıfıra yakın ama içine buz atıp, üzerine bir de tercihe göre soğuk süt ekleyince yaz günlerinde serinlemek amaçlı güzel bir içecek oluyor.Bence cold brew’ün en güzel yanı, neredeyse hiç ekipman gerektirmemesi. Eğer süzme (drip) yöntemini kullanarsanız su akış kontrolünü yapmanız için tabii ki ekipman almanız gerekiyor. Fakat, su içinde bekletme (immersion) yöntemini tercih ederseniz kavanoz, sürahi, tencere, French Press, hatta büyükçe bir bardakta bile yapabilirsiniz. Sadece en sonunda süzmek için bir filtre kağıdına ihtiyacınız var. O da yoksa yaratıcı davranıp bir kumaş parçasıyla da süzebilirsiniz.&nbsp;Gelelim kavanozda cold brew’ü nasıl yapacağınıza. Öncelikle bir tane büyük boy kavanoz alın. Marketlerde standart boylarda satılanların en büyüğü, annelerin salça yaparken kullandığı göz bebeği olan boydan bahsediyorum 😂&nbsp;Sonra vermeniz gereken bir karar var: cold brew konsantresi yapıp her seferinde sulandırıp mı içmek istiyorsunuz, yoksa buzdolabında tuttuğunuz ve doğrudan buz üstüne bardağa boşaltıp içtiğiniz, normal yoğunlukta bir kahve mi tercihiniz? Ben her seferinde sulandırmakla uğraşmak istemiyorum, ondan konsantre yapmadım.Eğer konsantre yapmak isterseniz 1:8 gibi bir kahve/su oranı kullanmanızı tavsiye ederim. Ben 1:15 oranını kullandım, 50 gram kahve ve 750 gram su ile yaptım.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/5/2021-06-12T10:10:45.579Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Öğütme kalınlığını da V60 veya filtre kahve makinesinde kullandığınıza yakın bir ayarda tutmanızı tavsiye ederim, hatta 1-2 ayar daha ince öğütebilirsiniz.&nbsp;Öğüttükten sonra kahvenizi kavanoza doldurun. Ardından konsantre veya normal tercihinize göre, yine tartarak, suyunuzu ekleyin.<img src="https://images.aposto.com/2021/5/2021-06-12T10:19:04.461Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Islanmamış kahve parçacığı kalmadığından emin olmak için bir kaşıkla 3-4 kez güzelce karıştırın. Sonra kavanozun ağzını kapatıp, buzdolabına koyabilirsiniz. Buzdolabında geçireceği süre sizin damak tadınıza bağlı. İlk seferinde en azından 12 saat bekletmenizi tavsiye ederim. Soğuk su kahve için iyi bir çözücü değil, bundan dolayı uzun saatler boyunca ikisini birlikte bekletmeniz gerekiyor. Eğer 12 saatlik bekletme süresi istediğiniz yoğunlukta bir kahveyi size sunmadıysa, sonraki denemelerinizde adım adım 18 ve hatta 24 saate kadar çıkabilirsiniz. Ben bu kavanozu yaklaşık 18 saat beklettikten sonra çıkardım.<img src="https://images.aposto.com/2021/5/2021-06-12T10:22:41.416Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bekleme süresinin sonuna geldiğinizde yapmanız gereken tek şey kahveyi süzmek. French Press’le yaptıysanız şanslısınız, pistonu aşağı bastırıp başka bir sürahiye dökmek işinizi büyük oranda görecek. Yine de bir filtre kağıdından geçirip, temiz bir içecek elde etmek isteyebilirsiniz.&nbsp;Benim gibi kavanozda yaptıysanız, süzmek için bir filtre kağıdına ihtiyacınız var. Aşağıda görebileceğiniz gibi evdeki filtre kahve makinesine filtreyi yerleştirdim ve sonra kavanozdaki tüm kahveyi hazneye boşalttım. 5 dakika sonunda hepsi süzülmüştü. &nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/5/2021-06-13T07:10:56.818Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.56" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Böyle bir imkanınız yoksa V60’a filtre yerleştirip süzebilir veya filtreyebileceğiniz herhangi başka bir şeyi kullanabilirsiniz. O noktadan sonrası sizin yaratıcılığınıza kalmış 😁Süzdükten sonra buz ve belki biraz da soğuk sütle yaz aylarının sıcak günlerinde artık serinletici bir eşlikçiniz var. Hem de hiç bir ek soğuk demleme ekipmanına ihtiyaç duymadan.&nbsp;

Kavanozda Cold Brew

Demleme 101 deney ve yazı serisinin son bölümüne hoş geldiniz! Bu yazıda, geçtiğimiz sayılarda yaptığımız deneylerden gelen bilgileri kullanarak ideal parametreleri bulabilmeniz için tüyolar vereceğim ve sevdiğiniz kahveyi elde etmek için parametreleri nasıl kullanabileceğinizi anlatacağım.&nbsp;Bu yazıya başlamadan önce serinin önceki yazılarını okumanızı ve deneylerini yapmanızı tavsiye ederim. <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/demleme-101-gramajin-kahveye-etkisi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Gramajın</a>, <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/demleme-101-ogutmenin-kahveye-etkisi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">öğütmenin</a> ve <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/demleme-101-su-sicakliginin-kahveye-etkisi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">su sıcaklığının</a> demlediğiniz kahveye etkilerini linklere tıklayarak istediğiniz sırayla okuyabilirsiniz.Doğru Parametreleri BulmakKahvenizi satın aldınız, eve geldiniz ve demleyeceksiniz. Her kahve için bir başlangıç noktanızın olmasını tavsiye ederim. Yani, ilk yapacağınız kahvenin parametreleri her paket için aynı olsun. Ben ilk demlemelerimi hep V60’la gerçekleştiriyorum ve şu şekilde ilerliyorum:&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Su 100 derece</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 kişilik kahve için 15 gram kahveye 250 gram su (Bu oran V60 ve diğer süzme (percolation) yöntemi araçları için geçerli - Eğer French Press gibi su içinde beklettiğiniz (immersion)&nbsp;bir yöntem kullanıyorsanız 1 gram kahveye 15 gram su oranıyla başlamanızı tavsiye ederim.)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Öğütme kalınlığı bir önceki kahvenizle aynı (eğer değirmeninizi ilk defa kullanıyorsanız tahmini öğütme aralığı için <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/demleme-101-ogutmenin-kahveye-etkisi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">bu sayıdaki</a> fotoğraflara bakabilirsiniz.)</li></ul>Kahvenizi tartın, suyunuzu ısıtmaya başlayın, çekirdekleri öğütün. Demlerken gözlem yapın. Normale göre daha yavaş bir akış mı var? Bittiğinde çamura benzer bir kahve yatağı bıraktı mı? Bunun gibi gözlem noktaları size fazla ince öğütülmüş bir kahvenin sinyallerini verebilir. French Press veya AeroPress’te ise piston kısımlarını bastırırken normale göre daha çok zorlanmanız benzer sinyali verir.&nbsp;Şimdi tatma zamanı. Biraz soğuyunca tatmanız en iyisi olur. Nasıl bir kahve içiyorsunuz? Acı mı? Eğer acıysa fazla ince öğütmüşsünüz, 1 ayardan çok kalınlaştırın. Acı değil fakat dilinizde ve ağzınızda kuruluk mu yaptı? O zaman doğru ayara yakınsınız, tek ayar kalınlaştırıp tekrar deneyin. Hiç bir tat alamadınız mı? Veya ekşi mi? Bu durumda daha ince öğütün. James Hoffman, Scott Rao gibi sektör öncülerinin tavsiyesi burada çok kullanışlı: Kahve ağzınızda kuruluk bırakmaya başlayana kadar inceltin, sonra 1 ayar geri gidin.<img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-29T11:05:19.727Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Doğru öğütme ayarını bulmanız önemli.Doğru öğütme ayarını buldunuz. Şimdi tat yoğunluğunu ve ağzınızda yarattığı ağırlığı düşünün: Tatları hoşunuza giden, net bir şekilde algılıyorsunuz ve ağzınızda yer kaplıyor, bir ağırlık yaratıyor mu? Yoksa bazı tatları alıyor olsanız da etkisiz ve uçup gider bir hali mi var? Eğer daha yoğun tatlar istediğinize karar verirseniz, kullandığınız kahve miktarını artırın. Başladığımız oran olan 15 grama 250 gram su oranı, şu ana kadar bana rahatsız edici bir yoğunluk hissettirmedi, fakat tersi durum için kahve miktarını artırdığım çok oldu.Bir diğer parametremiz de sıcaklık. Ben sıcaklığı sadece kahvemde çok rahatsız edici bir asidite olduğu zaman değiştiriyorum. 93 - 94 derecelere düşüp, bir de o şekilde deniyorum. Eğer siz pek asidite sevmiyorsanız, genel olarak biraz daha düşük sıcaklıkları kullanabilirsiniz. Bir de açık kavrum (light roast) yerine daha koyu kavrulmuş kahveleri tercih ediyorsanız, yine düşük sıcaklık acı tatları azaltacaktır.<img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-29T11:09:22.622Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">80 derece çok düşük, bence oralara inmeyin.&nbsp;Tebrikler, sizin için ideal parametrelere sahip bir kahve demlediniz ☕️ Yukarıda anlattığım akışı her yeni aldığınız kahve için uygulamanızda fayda var. Her çekirdek farklı karakterde olduğu için sonuçlar da yine farklı oluyor. Kahveyi demledikçe yapmanız gereken ayarları daha net anlayacaksınız. İlkinde istediğiniz sonucu alamayabilirsiniz ama yukarıda anlattığım şekilde ilerlerseniz 2 veya 3. Denemenizde sizin için ideal bir bardağa ulaşacaksınız.Ben öğütme ayarı - gramaj - sıcaklık şeklinde ayrı ayrı size anlatıyor olsam da, normalde bu parametrelerin hepsi iç içe geçmiş durumda ve temelde bir değişkeni etkiliyor: çözünme (extraction). Örneğin, daha fazla kahve kullandığınız zaman, suyun geçmesi gereken kahve yatağı yüksekliği de artacağı için, demleme sürenizi yani kahvenin suyla buluşma süresini&nbsp;uzatmış olacaksınız. Bu da çözünmeyi artıracak. Belki bu sebeple biraz daha kalın öğütmek isteyeceksiniz. Fakat benim tavsiyem, eğer evde demlemeye yeni başladıysanız bu kadar komplike düşünmeden, yukarıda anlattığım şekilde ilerlemeniz. Zaten deneyim kazandıkça nasıl ayarlar yapmanız gerektiğini daha net anlayacaksınız.<img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-29T13:42:17.597Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Brewed Coffee Compass Kaynak: Barista HustleEğer daha ileri seviyede bir ev demleyicisiyseniz, bundan birkaç sene önce Barista Hustle’ın yayımladığı <a fr-original-style="" href="https://www.baristahustle.com/blog/the-coffee-compass/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">“The Brewed Coffee Compass”i</a> kahvenizde doğru parametreleri tutturmak için kullanabilirsiniz. Bu pusulayı kullanmak, kahvenizde aldığınız tatları net ve doğru tanımlayabilmeyi gerektiriyor. Nasıl kullanacağınızı linkte paylaştığım sayfadan okuyabilirsiniz.Demleme 101 serisi sizin için nasıldı? Sorularınızı cevaplayabildim mi? <a href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3NvdXJjZT13ZWImbmV3c2xldHRlcj02MDA4NGQwMGVkM2MzODAwMDY0NmFkZDAmaXNzdWU9NjA5ZTg2MGVjZmRhNTMwMDA3MWI0OWRlJnN1YnNjcmliZXI9dW5kZWZpbmVkJnN0b3J5PTYwOWU5Nzk4OGZjNTY4MDAwNjcyMjAzMyZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuaW5zdGFncmFtLmNvbSUyNTJGYmFyZGFnaW1kYW5ldmFyJTI1MkYlMjUzRnV0bV9zb3VyY2UlMjUzRGFwb3N0bw==" rel="noopener noreferrer" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a><a href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3NvdXJjZT13ZWImbmV3c2xldHRlcj02MDA4NGQwMGVkM2MzODAwMDY0NmFkZDAmaXNzdWU9NjA5ZTg2MGVjZmRhNTMwMDA3MWI0OWRlJnN1YnNjcmliZXI9dW5kZWZpbmVkJnN0b3J5PTYwOWU5Nzk4OGZjNTY4MDAwNjcyMjAzMyZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuaW5zdGFncmFtLmNvbSUyNTJGYmFyZGFnaW1kYW5ldmFyJTI1MkYlMjUzRnV0bV9zb3VyY2UlMjUzRGFwb3N0bw==" rel="noopener noreferrer" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a><a href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3NvdXJjZT13ZWImbmV3c2xldHRlcj02MDA4NGQwMGVkM2MzODAwMDY0NmFkZDAmaXNzdWU9NjA5ZTg2MGVjZmRhNTMwMDA3MWI0OWRlJnN1YnNjcmliZXI9dW5kZWZpbmVkJnN0b3J5PTYwOWU5Nzk4OGZjNTY4MDAwNjcyMjAzMyZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuaW5zdGFncmFtLmNvbSUyNTJGYmFyZGFnaW1kYW5ldmFyJTI1MkYlMjUzRnV0bV9zb3VyY2UlMjUzRGFwb3N0bw==" rel="noopener noreferrer" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a><a href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3NvdXJjZT13ZWImbmV3c2xldHRlcj02MDA4NGQwMGVkM2MzODAwMDY0NmFkZDAmaXNzdWU9NjA5ZTg2MGVjZmRhNTMwMDA3MWI0OWRlJnN1YnNjcmliZXI9dW5kZWZpbmVkJnN0b3J5PTYwOWU5Nzk4OGZjNTY4MDAwNjcyMjAzMyZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuaW5zdGFncmFtLmNvbSUyNTJGYmFyZGFnaW1kYW5ldmFyJTI1MkYlMjUzRnV0bV9zb3VyY2UlMjUzRGFwb3N0bw==" rel="noopener noreferrer" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a><a fr-original-style="" href="https://instagram.com/bardagimdanevar?utm_medium=copy_link" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Instagram</a><a href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3NvdXJjZT13ZWImbmV3c2xldHRlcj02MDA4NGQwMGVkM2MzODAwMDY0NmFkZDAmaXNzdWU9NjA5ZTg2MGVjZmRhNTMwMDA3MWI0OWRlJnN1YnNjcmliZXI9dW5kZWZpbmVkJnN0b3J5PTYwOWU5Nzk4OGZjNTY4MDAwNjcyMjAzMyZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuaW5zdGFncmFtLmNvbSUyNTJGYmFyZGFnaW1kYW5ldmFyJTI1MkYlMjUzRnV0bV9zb3VyY2UlMjUzRGFwb3N0bw==" rel="noopener noreferrer" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a><a href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3NvdXJjZT13ZWImbmV3c2xldHRlcj02MDA4NGQwMGVkM2MzODAwMDY0NmFkZDAmaXNzdWU9NjA5ZTg2MGVjZmRhNTMwMDA3MWI0OWRlJnN1YnNjcmliZXI9dW5kZWZpbmVkJnN0b3J5PTYwOWU5Nzk4OGZjNTY4MDAwNjcyMjAzMyZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuaW5zdGFncmFtLmNvbSUyNTJGYmFyZGFnaW1kYW5ldmFyJTI1MkYlMjUzRnV0bV9zb3VyY2UlMjUzRGFwb3N0bw==" rel="noopener noreferrer" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a><a href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3NvdXJjZT13ZWImbmV3c2xldHRlcj02MDA4NGQwMGVkM2MzODAwMDY0NmFkZDAmaXNzdWU9NjA5ZTg2MGVjZmRhNTMwMDA3MWI0OWRlJnN1YnNjcmliZXI9dW5kZWZpbmVkJnN0b3J5PTYwOWU5Nzk4OGZjNTY4MDAwNjcyMjAzMyZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuaW5zdGFncmFtLmNvbSUyNTJGYmFyZGFnaW1kYW5ldmFyJTI1MkYlMjUzRnV0bV9zb3VyY2UlMjUzRGFwb3N0bw==" rel="noopener noreferrer" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a><a href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3NvdXJjZT13ZWImbmV3c2xldHRlcj02MDA4NGQwMGVkM2MzODAwMDY0NmFkZDAmaXNzdWU9NjA5ZTg2MGVjZmRhNTMwMDA3MWI0OWRlJnN1YnNjcmliZXI9dW5kZWZpbmVkJnN0b3J5PTYwOWU5Nzk4OGZjNTY4MDAwNjcyMjAzMyZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuaW5zdGFncmFtLmNvbSUyNTJGYmFyZGFnaW1kYW5ldmFyJTI1MkYlMjUzRnV0bV9zb3VyY2UlMjUzRGFwb3N0bw==" rel="noopener noreferrer" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>&nbsp;üzerinden bana yazın, konuşalım.

Demleme 101: İdeal Parametreleri Bulmak

Bu sayıda severek içtiğim iki Kolombiya, normalin dışında bir Brezilya ve şu ana kadar içtiğim herhangi bir şeye benzemeyen bir Panama Gesha'yı okuyacaksınız.Bol Meyveli Kolombiya: &nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-14T14:29:15.369Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Petra Coffee - Kolombiya Bomba De Fruta #3 - 110 TL (250 gr)Petra'nın bu Kolombiya'sı sezonun sevdiğim çekirdeklerinden biri oldu. Adına uygun şekilde bardakta bir meyve bombası bekleyebilirsiniz; sanki yazlık bir yerde denizden çıkmışsınız ve içinde yeşil üzüm, kivi ve çilek olan bir meyve salatası yemişsiniz, üzerine de küçük bir parça çikolata atmışsınız gibi 😊 Bitene kadar keyifle tükettim, tavsiye ederim.&nbsp;Kayısılı, Elmalı, Tarçınlı Bir Diğer Kolombiya:<img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-14T14:39:51.556Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Petra Coffee - Kolombiya La Vega / Emilse Rubio - 97 TL (250 gr)Bu kahveyi V60'ta demlediğim ilk 2-3 bardağı pek sevemedim. Güzel bir kayısı tadı geliyordu ama tekdüzeydi. Bir de bunu meyve salatası Kolombiya çekirdeği ile aynı zamanda tüketince, diğerinin yanında sönük kalmıştı. Farklı yöntemleri deneyip daha tatlı, canlı bir kahve elde edebilir miyim görmek istedim. French Press'le demleyip ilk yudumu aldığımda "işte budur" dedim. Çok tatlı, kızılcık, kayısı, kırmızı elma, tarçın gibi tatlar içeren zengin bir kahve ortaya çıktı. Alırsanız AeroPress, French Press, Hario Switch veya Clever Dripper gibi araçlarla demlemenizi tavsiye ederim.&nbsp;"Brezilya Ama Değil Gibi" Serisine Yeni Bir Oyuncu:<img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-14T14:51:55.129Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">William's Roastery - Brezilya Limpo - 75TL (250 gr)Biliyorsunuz son 2 sayıdır beni şaşırtan Brezilya çekirdeklerine bültende yer verdim. O kahveler hep yabancı kavuruculara aitti ama artık ülkemizin kavurucuları da menülerinde bu farklı Brezilya'lara yer vermeye başladı. William's Roastery'nin Limpo'su kırmızı meyve ve çiçeksi tatları nazik bir esans gibi arka perdeden veriyor, fakat yanında Brezilya klasiği olan çikolata ve fındık tatlarını da getirmeyi unutmuyor. Evet, bu kahve farklı, ama tümüyle klasik Brezilya çizgisinin dışına çıkmaktansa tek adımını çizginin yanına koymuş gibi. Ne kötü ne de etkileyici.&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Kahvede İnovasyon<img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-14T15:06:12.839Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Ninety Plus - Innovation Series - Yuzo - Panama Gesha - 20USD (10 gr)Evet, gerçekten 10 gramı 20 dolar. Bazıları için delilik, benim için çok özel bir deneyim. Önceki sayıda yazdığım Ninety Plus'ın Kambera'sı için "Kahvelerin Ferrari'si" demiştim. Erken konuşmuşum 😊 &nbsp;10 gramlık bu küçük hazineyi demlerken ekstra özen gösterdim. Paketi açtım, öğütme ayarını belirledim, kahveyi öğütmeye ve suyumu ısıtmaya başladım. Öğütme bittiğinde aldığım koku mor salkımın çiçeği gibiydi. "Hadi bakalım nasıl bir içecek çıkacak bundan" diye heyecanla demlemeye başladım 😊&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-14T15:16:23.249Z_sm.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Meraklısı için mor salkımDemledim, azıcık soğuyunca tadına baktım. Gerçekten şu ana kadar tattığım hiçbir şeye benzemiyordu. Ninety Plus tadım notu olarak, ne olduğunu bile bilmediğim "yuzu lemon, loquat, sidr honey" gibi şeyler yazmıştı. Benim alabildiğim ise limon, hindistan cevizi, mor salkım çiçeği tatları oldu. Tadım notlarını bir kenara bırakıyorum; bu çekirdek "içtiğim şey kahve değil sanırım" hissini yoğun şekilde verdi bana.&nbsp;Bardağım boşalınca "n'olur dolar bir an önce düşsün" dedim. Bu çok farklı deneyimi Ninety Plus'ın diğer çekirdekleriyle de yaşamak istedim 😊 &nbsp;Tadılmayı bekleyen bir inovasyon serisi daha var, şimdilik tesellim bu 😊&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Satın alma notu: Mümkünse kahvenizi evde öğütün. İçeceğiniz kadar öğütüp demlemek her zaman en iyi sonuca ulaşmanızı sağlar. İyi bir öğütücü yapacağınız ilk yatırım olsun. Mümkünse kahveyi tartıp kullanın, basit bir mutfak tartısı yeterli olur. Aksini belirtmedikçe okuduğunuz kahveleri Hario V60 ile demliyorum ve aldığım tatları yazıyorum. Sizin alacaklarınız farklı olabilir, demleyin, deneyin ve görün. Denemek ve aldığınız tatları etiketlemek damağınızı geliştirir.

Kahvede İnovasyon

<h1>Bodum marka French Press’ler <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmOTI5YTM3OTcyNWZlMDAwODcxNmIxZiZ1c2VyPTVlMzlkMTZjZGRkZjgxNDc5Zjg0ZDU5YiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZrYWhodmUuY29tJTI1MkZib2R1bQ=="">KahhveCom’da</a> &nbsp;</h1>Yalnız yaşayanların, filtre kahve makinesi olmayan mekânların, ofislerin favorisi French Press’in hikâyesi 1800’lü yıllara dayanıyor. Seri üretimi başladıktan sonra bu tasarımı geliştiren Bodum gibi markalar, imza ürünleriyle öne çıkıyor. Dünyaca ünlü kahve ekipmanı üreticisi Bodum’un kaliteli malzemelerden üretilmiş çevre dostu, ödüllü tasarımlı French Press’leri, kahveye dair her şeyi tek bir platformda toplayan KahhveCom üzerinden satın alınabiliyor.<ul><li>Bodum: Temelleri 1944 yılında Kopenhag'da Peter Bodum tarafından atılan Bodum markası, bir aile şirketi olarak kurucusunun izinden gidiyor ve "iyi tasarımın pahalı olmak zorunda olmadığını" savunuyor. Uygun fiyatlarla nitelikli kahve ve çay çözümleri sunma amacıyla çalışan marka kahve, çay ve mutfak ekipman ve aksesuarları konusunda uzmanlaşıyor. 1974'te Bistro adını verdiği French Press'iyle uluslararası üne kavuşan ve büyük bir atılım gerçekleştiren Bodum, uluslararası medyada en çevre dostu French Press seçilen Bistro'nun tasarımıyla çok sayıda ulusal ve uluslararası ödüle layık görülüyor. Bugün Türkiye’deki kahveseverler; Chambord, Caffettiera, Bean, Java modelli <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmOTI5YTM3OTcyNWZlMDAwODcxNmIxZiZ1c2VyPTVlMzlkMTZjZGRkZjgxNDc5Zjg0ZDU5YiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZrYWhodmUuY29tJTI1MkZib2R1bQ=="">yenilikçi French Press'leriyle</a> öne çıkan Bodum markasının French Press'lerine ve başka aksesuarlarına Bodum’un Türkiye yetkili dağıtıcısı KahhveCom sayesinde ulaşabiliyor. &nbsp;</li><li>French Press’in hikâyesi: İlk patentinin 1852 yılında alındığı bilinen; çeşitli tasarımları Cafetiere, Plunger gibi farklı model ve adlarla anılan French Press'in Fransa merkezli bir şirket tarafından seri üretimi, 1958 yılında tasarımcı Faliero Bondanini'nin Chambord adıyla aldığı patentle mümkün oluyor. 1970'li yıllarda ise Bodum markası, inovatif yeni French Press tasarımıyla en çevre dostu French Press'i üretmeyi başarıyor. Deterjansız temizlenebilen ve kağıt filtre gerektirmeyen French Press'ler, bu özellikleriyle çevre dostu unvanını kazanıyor. Yalnızca sıcak suyla gerçek kahve lezzetine ulaşmayı mümkün kılan, öğütülmüş kahve çekirdeklerinin sıcak su içinde preslenerek kahve lezzetini açığa çıkarmasına dayanan bu pratik ve hesaplı araçlar, kahve tutkunları tarafından çokça tercih ediliyor. &nbsp;</li><li>KahhveCom: İyi kahvenin peşinde olan üç ortak tarafından kahveye dair ihtiyaç duyulan her şeyi tek bir platformda toplamak amacıyla kurulan KahhveCom, nitelikli kahve çekirdeklerine ve dünyaca ünlü kahve ekipmanı üreticilerine erişmeyi mümkün kılıyor. Bodum'un yanı sıra Bialetti, Hario, Chemex, The Dripster gibi çok sayıda kahve ekipmanı üreticisini ve Federal Coffee, Kronotrop, Urban Grind, Taft Coffee gibi <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmOTI5YTM3OTcyNWZlMDAwODcxNmIxZiZ1c2VyPTVlMzlkMTZjZGRkZjgxNDc5Zjg0ZDU5YiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZrYWhodmUuY29tJTI1MkZrYWh2ZWxlcg=="">Türkiye'nin en iyi kahve kavurucularını</a> tek platformda toplayan KahhveCom; 16.00'ya kadar verilen siparişlerde aynı gün kargolama, ücretsiz iade ve güvenli ödeme avantajlarıyla ev ve ofislerin kahve ihtiyaçları için en doğru çözümleri sunuyor.</li></ul>

Aposto Gündem

Geçen bülten sonrası Kungpow Coffee, Burundi çekirdeği için bir French Press demleme tavsiyesi verdi. O sırada benim elimde bu çekirdek bitmişti ama elinde hala bu çekirdeği olanlar veya herhangi bir çekirdeği French Press’le yapmak isteyenler için favori kahve kişim olan James Hoffman’ın metodunu öneririm. Videosuna <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMGJlYzViMzcxNTc2MDAwNjY0NGJjZCZ1c2VyPTYwMDAyODIzNTY4NjBmMDAwOGZmZWQ4ZiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ5b3V0dS5iZSUyNTJGc3Q1NzFEWVlUUjg="">bu linkten</a> ulaşabilirsiniz.Dilerseniz beni Instagram'dan <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMGJlYzViMzcxNTc2MDAwNjY0NGJjZCZ1c2VyPTYwMDAyODIzNTY4NjBmMDAwOGZmZWQ4ZiZhdXRob3I9bnVsbCZzb3VyY2U9d2ViJm5ld3NsZXR0ZXI9NjAwODRkMDBlZDNjMzgwMDA2NDZhZGQwJmlzc3VlPTYwMGJiYTNhMzcxNTc2MDAwNjYzYmU3ZSZzdWJzY3JpYmVyPW51bGwmdXJsPWh0dHBzJTI1M0ElMjUyRiUyNTJGd3d3Lmluc3RhZ3JhbS5jb20lMjUyRmNhbmVyX2NhcGF5JTI1MkY="">takip edebilirsiniz</a>. Bir sonraki bültende görüşmek üzere!Not: Bu bülten ilk olarak 11 Ocak 2021'de yayımlanmıştır.

Geçen bültende kahvede suyun öneminden bahsetmiştim. Bu bültende ise özet bir şekilde demleme yöntemlerinden ve kullanılan bazı araçlardan bahsedeceğim.Temelde 2 çeşit demleme yöntemi vardır:<ul><li>Süzme (Percolation): Kahvenin üstünden suyu döküp, içinden filtreleyerek demleme</li><li>İçinde Bekletme (Immersion): Kahve ve suyu aynı kabın içinde bekletip demleme</li></ul>Espresso da bir kahve yapma yöntemidir ve basınç kullanılarak süzme gerçekleştirilir. Fakat o kendi başına bir dünya, ona ilerleyen bültenlerde yer vereceğim.Araçları anlatırken 3 temel parametre kullanıyorum:&nbsp;<ul><li>Demlemenin nasıl gerçekleştiği</li><li>Elde ettiğimiz kahvenin ağızda bıraktığı tat/dolgunluk (çok temiz, temiz ve gövdeli)</li><li>Demleme zorluk derecesi (zor, orta, kolay).</li></ul>Şimdi gelin en kolaydan en zora doğru ilerleyip tanıyalım.1- French Press (İçinde Bekletme Yöntemi, Kolay, Gövdeli Kahveler)O bir klasik, yılların French Press’i. V60’lar, Chemex’ler havada uçuşmuyorken o vardı. Demlemesi çok basit: kahveyi öğütün, içine su koyun ve bir süre bekleyin. Sonucunda çıkacak kahveler genelde iyi süzülmez ve partikül içerir, kahve yağları içeceğe tümüyle geçer ve ağızda dolu, ağırlığa sahip bir kahve yaratır.<hr><figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2021-01-22T13:46:24.301Z.jpeg"><figcaption>Hario Switch son zamanlarda keyifle kullandığım bir ürün.</figcaption></figure>2- Hario Switch, Clever Dripper (İçinde Bekletme+Süzme, Kolay, Temiz Kahveler)Ülkemizde pek görmeye alışık olmadığımız, leziz kahveler çıkaran ve kullanması kolay olan kahve demleme araçları. Altlarında bir tür kapak olan bu araçlarda kapağı kapatıp, üstten suyu döküp, kahve ve suyu bir süre birlikte tutarsınız. İstediğiniz süre geçtikten sonra nasıl French Press'te süzgeci aşağı bastırırsanız, bu araçlarda da kapağı açarsınız ve bardağınıza filtrelenmesini izlersiniz. Genelde filtrelerinin biraz daha kalın olması sebebiyle hemen aşağıda bahsettiğim AeroPress’e göre daha az gövdeli ve ağızda temiz hissettiren, French Press’e göre çok daha temiz ve az gövdeli kahveler elde edebilirsiniz.<hr><figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2021-01-22T14:04:41.981Z.jpeg"><figcaption>AeroPress iyi kahve demlemek için basit ve öğretici bir araç.</figcaption></figure>3- AeroPress (İçinde Bekletme Yöntemi, Orta, Gövdeli Kahveler)Rekor kıran bir frizbi keşfeden Alan Adler’ın kahve oyuncağı. Arkadaşının yaptığı süzme demlemenin süresini çok uzun bulan Adler, AeroPress'i hızlı, kolay kullanılabilir ve taşınabilir olmasını amaçlayarak tasarladı. İki parçadan oluşan Aeropress’te alt parçaya su ve kahve koyulur, bir süre beklenir ve sonra küçük bir basınçla kahve bardağa itilir. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMGFhZjJjMzcxNTc2MDAwNjYxNjE1YiZ1c2VyPTYwMDAyODIzNTY4NjBmMDAwOGZmZWQ4ZiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZhZXJvcHJlY2lwZS5jb20lMjUyRg=="">Çok farklı demleme reçeteleri</a> ve kendine has bir yarışması bile vardır. Canlı, gövdeli kahveler elde edebilirsiniz. Farklı reçeteleri denemek, su sıcaklığı, demleme süresi, ters/düz metodu gibi parametrelerle oynamak keyifli ve öğreticidir. Bu basit, plastik araç size büyük bir keşfetme alanı açar.<hr>4- Chemex (Süzme, Zor, Çok Temiz Kahveler)50 yıldan uzun süreye dayanan geçmişi olan ve ünlü dizilere konuk olmuş (bkz: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMGFhZjJjMzcxNTc2MDAwNjYxNjE1YiZ1c2VyPTYwMDAyODIzNTY4NjBmMDAwOGZmZWQ4ZiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZpbWFnZXMuYXBwLmdvby5nbCUyNTJGVVFaZmRFcWR0Q1I1Vk0zUzg="">madmen</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMGFhZjJjMzcxNTc2MDAwNjYxNjE1YiZ1c2VyPTYwMDAyODIzNTY4NjBmMDAwOGZmZWQ4ZiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZpbWFnZXMuYXBwLmdvby5nbCUyNTJGZ0FYeWNOZENQNDMyVDNaVzg="">friends</a>) bu demleme aracı, 2’den fazla kişiye kahve demlerken kullanabileceğiniz, kalın filtreleri sebebiyle ağızda çok temiz (bazen tatları bastıracak kadar) kahveler çıkaran bir araç. Demlemesi biraz daha zor çünkü su döküş hızınızı doğru ayarlamanız gerekli. Ayrıca yapısı gereği bazen akışı da yavaşlatabilen bir tasarıma sahip.<hr><figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2021-01-22T14:07:36.673Z.jpeg"><figcaption>Resimde gördüğünüz 01 boyutundaki V60, yani 1 kişilik gibi düşünebilirsiniz. Boyut olarak daha geniş haznesiyle 02'yi tavsiye ederim.</figcaption></figure>5- Hario V60 (Süzme, Zor, Temiz-Çok Temiz Kahveler)Gelelim favori kahve demleme aracıma: filtreleri doğru kalınlıkta, su döküş hızını kontrol ederek sonuca etki etmenize izin veren, fakat hata yaptığınızda çok affedici olmayan bir araç. Chemex kadar olmasa da temiz, ağızda hem aromaları hem de kahve yağlarını barındıran, bir nebze gövdeyi hissedebileceğiniz kahveler sunar. Birçok işletmenin ve ev baristasının da tercihi olan V60, adını 60 derece eğimli konisinden ve V şeklinden alıyor.Bültenin sonunda şu an uyguladığım James Hoffman V60 tekniğinin videosunun linkini koydum, benim için en iyi sonucu bu teknik veriyor.<hr>Manuel demleme araç-gereçlerini basitçe özetlemeye çalıştım. Umarım buradan size uyacak bir demleme aracı seçebilmişsinizdir. Eğer başlangıç aşamasındaysanız French Press iyi bir tercih olacaktır. Bir süredir evde kahve demliyor ve kahvelerle deney yapmak, farklı parametreleri deneyip tatlar üzerinde etki etmek istiyorsanız bir sonraki adım AeroPress olabilir. Çok temiz kahveler istiyorsanız V60'la başlayıp, devam etmenizi tavsiye ederim.Her ne kadar ekipman önemli olsa da, unutmayalım ki her zaman öncelik kaliteli çekirdek olmalıdır.&nbsp;

French Press ile ilgili hikayeler