🍇 16 Nisan’da 316 Wine Bar’da kadim Anadolu üzümleri ve asmanın yolculuğu için biraraya geliniyor. Sekiz şaraptan oluşan tadıma 316’nın yeni menüsünden lokmalar eşlik ediyor. Şarap uzmanı Arzu Hakbilir’in anlatımıyla, daha fazla bilgi <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/C5TKjwFrQuc/?igsh=ZmJ2MnB1d3hoODAy" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada</a>.

apéro

<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; İtalya'nın Floransa kentindeki havalimanında yakın zamanda başlaması planlanan dönüşümle havalimanının çatısına üzüm bağı kurulacağı açıklandı. Mimarlık firması tarafından yapılan basın açıklamasına göre, bağda toplam 19 dönümlük alanı kaplayacak şekilde beton saksılara dikilen 38 sıra asma yer alacak.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden? Bağ, şarap üretmenin yanı sıra şehrin simge yapılarının tepesinden bakıldığında, havalimanının görünümünü de kamufle edecek.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karşı görüş: Köşe yazarı Rowan Moore, The Guardian'daki <a fr-original-style="" href="https://www.theguardian.com/commentisfree/2024/jan/27/chateau-florence-airport-amerigo-vespucci-fumes-jet-fuel?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">yazısında</a> havalimanında bağ kurma fikrinden “İnsan jet dumanlarının ve yakıt atıklarının bağbozumu üzerindeki etkilerini ve hasatla bir havaalanının işlevini birleştirmenin pratik değerini merak ediyor" ifadelerini kullandı.</li></ul>

Aposto Gündem

Levon Bağış'a sorduk: Hava, su, toprak ilişkisi üzümden bağa, asmadan kadehe neyi ne kadar etkiler? Teruarın yeni normali olur mu? Değişen iklim koşullarında şarap evrilir mi? 

İklim, teruar, şarap

<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/sehrin-ortasinda-bir-vaha-33" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(64, 169, 255); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: 0px; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">"Asmalarda üzüm"</a> şarkısının hikâyesi 33. sayımızda, “okkalı küfür savurmak” tabirinin anlamı, 8. sayımızdaki <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/ey-okuyucular-burasi-muharebe-meydanidir-8" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Argo Sözlüğü</a>'nde.<img src="https://images.aposto.com/2022/8/2/1664274269390.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.66" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><a fr-original-style="" href="https://www.facebook.com/EskiZamanlardaIstanbulunEnGuzelFotograflari/photos/a.355451821205151/3262835143800123/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Beylikdüzü’ndeki Gürpınar (Anarşa) üzüm bağı, 1950’ler</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">E-posta: <a fr-original-style="" href="mailto:istanbuldanasilegleniyorduk@gmail.com" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">istanbuldanasilegleniyorduk@gmail.com</a>Instagram: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/istanbuldanasilegleniyorduk/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">İstanbul’da Nasıl Eğleniyorduk?</a>

İstanbul'da Nasıl Eğleniyorduk?

Hazır bağ bozumu mevsimindeyken, haftaya bu yılın son üzüm bağına gideceğiz.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/8/2/1663679559177.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.77" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><a fr-original-style="" href="https://medium.com/t%C3%BCrkiye/krali%C3%A7e-ii-elizabethin-t%C3%BCrkiye-ziyareti-1971-e567cf666af8" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kraliçe II. Elizabeth karaya çıkarken</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">E-posta: <a fr-original-style="" href="mailto:istanbuldanasilegleniyorduk@gmail.com" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">istanbuldanasilegleniyorduk@gmail.com</a>Instagram:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/istanbuldanasilegleniyorduk/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">İstanbul’da Nasıl Eğleniyorduk?</a>

<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Girizgâh&nbsp;</h3>Hasat zamanının “sergi zamanı” olarak anıldığı bir yere gidiyoruz bu hafta. Denizli ili, Çal ilçesindeyiz. Hikâye Çal etrafında örülü, o yüzden önce Çal’dan başlayalım. Çal, ortasından Büyük Menderes nehrinin geçtiği bir plato. İsminin kökeniyle ilgili farklı hikâyeler olsa da Çağatay Türkçesinde “yüksek yer” anlamına geliyor. Zira bölge ortalama 850 metre rakımda. Yüzyıllardır ana geçim kaynağı bağcılık. Zaten yolda giderken sağın, solun, önün arkan üzüm bağı.Bu bağlarda beyaz üzüm görürsen bil ki o Sultaniye, kırmızı görürsen de bil ki o Çal Karası. Sultaniye ve Çal Karası buranın yerel üzümleri.Burada hasat zamanına sergi zamanı derlermiş. Üzümler hasat edildikten sonra kurutulmak için serilirmiş. Sergi zamanı demeleri buradan geliyor. Bu bölgede eskiden çok şaraplık üzüm yokmuş; genelde üzümler kurutuluyormuş. Son 20 yılda şaraplık üzüm yapılmak üzere duvar sistemli bağcılık yapılmaya başlanmış. Kuzubağ da ilk bağını 2007’de dikmiş. Burası Salih Kuzu ve ailesinin hayali. Biraz memleket sevdası, biraz şarap aşkı.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663248031750.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.81" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Aslı Kuzu, Salih Kuzu<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/haziran_/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aslı Kuzu</a>&nbsp;ile çıktık yola, istikamet Çal. Aslı’nın bir elinde üzümlerin sayfa sayfa ölçümleri, diğer elinde sürekli baktığı hava durumu uygulaması; başladık sohbete. Malum, zaman hasat zamanı.Şaraphane projesi 2020 Nisan’da doğmuş, Kasım’da temel atılmış. Zaman pandemi zamanı; yasaklar, kısıtlı çalışma saatleri. “Deli işi bu dönemde başlamak.” diyorum içimden. Sözlerim değil gözlerim konuşmuş olacak ki “Evet, çok zordu.” diyor Aslı. Biz kendimizi nasıl evlere kapattıysak Kuzu ailesi de şaraphaneye kapatmış anlayacağın. Hedef 2021 hasadına yetişmek, yani 2021 Ağustos’ta üzüm işlemek. Şaraphane 9 ayda doğmuş.&nbsp;<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Mekân-yaşam kurgusu&nbsp;</h3>Şaraphaneye yaklaştıkça “Nerede burası?” diyorum içimden; “Ben mi göremiyorum?”&nbsp; Doğal peyzaj ile o kadar bütünleşmiş ki yapı, yokmuş gibi duruyor. Bu algıya ve hisse kapılmamda kullanılan malzemeler, renkler ve binanın yüksekliği büyük etken; yaklaştıkça anlıyorum. Şaraphaneye girince sanki yanından geçerek geldiğin bağların içindeymişsin gibi hissediyorsun -ki gerçekten bağların içinde konumlandırılmış bir bina. Çevre ile çok uyumlu bir mekân-yaşam kurgusu var; ölçeğini çevresindeki bağlardan almış sanki. 3000 metrekarelik bir alanda gömülü bir yapıdayız, tamamı brüt beton. Merakım uyanıyor, aklıma sorular düşüyor.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663248004557.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.81" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663248018124.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.81" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Köklere selam, kökene saygı.&nbsp;</h3>Binada kullanılan malzemelerin ve renklerin de bir anlamı var. Zaten renkler hep bir yerin kimliğini anlatmaz mı? Yapı kültürünün o yerin kimliğinde önemli bir yeri var. Misal, Bodrum’un beyaz evleri. Her ne kadar kullanılan malzemeler ve iklim şartları gibi fonksiyonel sebeplerden ötürü o renkler karşımıza çıksa da, bu renkler zamanla o bölgenin yapı kültürüne dönüşüyor. Bu şaraphanenin mimarisinde kullanılan malzemeler ve renk tonları çok dikkatimi çekiyor ve soruyorum Aslı’ya; neden?&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Girişte kerpiç bir duvar var. Bizim köyde evler hep kerpiç ile yapılırdı. Bizim buradaki toprak killi, kireçli ve kırmızı bir toprak – çoğu yerde. Toprağın kırmızımsı rengi bu yörenin özelliklerinden biri, ve buradaki evlerin çoğuna bu toprak kullanılarak kerpiç hâlinde sıva yapılırmış. Eskiden vardı, hâlâ da var. Biz de bunu binanın girişinde ilk görülen duvara koyduk. Buranın malzemesini buraya özgü şekilde göstermek istedik. Duvara bakınca samanları seçebiliyorsun. Bu duvar bana anneannemin evini hatırlatıyor; evde hissettiriyor. Halbuki baktığında kabaca çamurdan bir duvardan bahsediyoruz; belki kimine göre estetik bile değil. Ama bizim için kendi toprağımız demek, ev demek.</blockquote><img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663247258936.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.81" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kerpiç duvarKerpiç Anadolu’da geleneksel olarak killi toprağın içerisine saman veya diğer bitkisel lifler karıştırarak elde edilen bir yapı malzemesi. Geleneksel bir malzeme olmasının yanında üretiminde de tüketiminde de az enerji harcanan – sen de çevre dostu, ben diyeyim çevreye duyarlı- doğal bir yapı malzemesi. Burada tam da girişte bu renkleri görmek kitabın arka kapağını okumak gibi. Nerede ve kiminle olduğunu anlıyorsun.&nbsp;Sonra Denizli’nin kayrak taşını gösteriyor Aslı. Bu bölgede çok yaygınmış, buralılar için de pek anlamlıymış. Aslı diyor ki,<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Ailemizin evlerinde hep kayrak taşı vardı. Bu şaraphanenin de büyük bir kısmında Denizli kayrak taşı kullanıldı. Kayrak taşının ustaları var, ve o eski ustalar yapıyor onları. Bu duvarların örülmesi aylar sürdü çünkü o bir sanat. Tek tek o farklı turuncu, gri, beyaz taşları diziyorlar. Müthiş bir emek var. Biz de bu zanaatı yaşatmak istedik. Fıçı odasındaki duvar ve dış yapıdaki bazı duvarlar tamamen kayrak taşından örüldü.</blockquote><img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663247277739.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.81" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kayrak taşıŞaraphane ne kadar modern de olsa, bölgenin tarihine, yapısına, geçmişine selam veriyor sanki. Fıçı odasında kayrak taşı kullanılması da bence ayrı manidar; geçmişi geleceğe taşıyor, aynı fıçıların içerisinde yıllanan şarabı geleceğe taşıdığı gibi. Ben mi çok romantik yaklaşıyorum bilmem ama bu uygulamayı fikren çok sevdim. Zaten bu hikâyenin içinde romantizm bulmasam olmazdı.Önümüzde Kalecik Karası bağları, kadehler aynı üzümle dolu. Biz bunları konuşurken bağ ile aramızda 10 metre bile yok, sanki bağın içindeyiz. Çal’a ilk gidişim olduğundan mıdır yoksa Aslı’nın sonsuz heyecanı mıdır bilmem ama pek etkilendim bu yolculuktan. İçim umut doldu; yeni girişimler, unutulmamış bağlar, kurutulmamış üzümler var.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Etiketler&nbsp;</h3>Etiketlerde kullanılan görsellerde de köklere bir selam var. Tasarlayan <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/eliftanman/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Elif</a>, bölge hakkında araştırma yaparken sikkelerin üzerinde insan ve kadeh görsellerine denk geliyor. Onlardan esinlenerek de aşağıdaki çalışmaları yapıyor.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663248245581.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="2.01" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">“Eskiden bu bölgenin ev sahipliği yaptığı medeniyetlere selam olsun!” diyor sanki etiketler. Hep 2 kişi var görsellerde; paylaşım ve aktarım görüyorum. Kadeh paylaşılıyor, belki bilgi aktarılıyor, belki bir duygu. Ama mekân aynı, buradayız, aynı topraklarda. Yine zaman kavramı düşüyor aklıma, sonsuz bir akış; hasat gibi.Editörün temennisi:&nbsp;Bu hafta bağ bozumuna katıldığımız bölge pek farklı medeniyetlere ev sahipliği yapmış. Laodikeia, Tripolis, Hierapolis bunlardan bazıları. Oralarda dolaşmak, üzüm aramak artık şart. İlerleyen aylarda minik bir tura çıkarız belki, kim bilir.

Veraison

Unutulmamış bağlar, kurutulmamış üzümler.

Bir Kuzubağ Hikâyesi

Bozcaada’da yaklaşık 3 bin yıldır bağcılık yapılmasının arkasında&nbsp;-sen de doğal, ben diyeyim organik- bir hikâye var. Doğa kucak açmış, rüzgâr bereketli esmiş. Adaya gelene kadar 5 km ötede; havada karada bağcılık yapılırmış. Adanın bağlanmasının pek önemli bir sebebi mikrokliması. Yalnız dikkat, makroklima demiyorum mikroklima diyorum.Paylaşacağım bu bilgiler Bozcaada seyahatimde <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/resitsoley/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Reşit Soley</a> ile olan sohbetimizden alıntılardan oluşuyor. Reşit Soley <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/corvuswines/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Corvus</a>’un kurucusu; mimar, tasarımcı ve şarap üreticisi. Mimarlığı şehirde bırakıp 2002 yılında bağcılık ve şarapçılığa Bozcaada’ya gelmiş. O gün bugündür de adada. Kendisinin 20 yıllık tecrübesi ve gözlemlerine istinaden yaptığı yorumları yazıya döktüm diyelim. Şanslıydım ki paylaştı, hep birlikte yer ve zamandan bağımsız bağlarda dolanacağız.<img src="https://images.aposto.com/2022/7/4/1661409289015.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="3.02" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Şimdi bir rüzgâr esiyor, adada Corvus’tayız.&nbsp;Temel bilgi ile bir girizgâh yapalım. Mikroklimanın sözlük anlamına bakalım; sonra sağdan sağdan ilerleyeceğiz.&nbsp;TDK der ki:&nbsp;mikroklima&nbsp;isim, coğrafya, (mi'kroklima), Fransızca microclimat&nbsp;Dar iklim bölgesi.&nbsp;Hatta Haldun Taner İstanbul’dan bahsederken der ki:&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Emektar payitaht, mikrokozmosunun, mikrokliması olarak her telden çalmayı belki bundan ötürü benimsemiştir."</blockquote><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yine yeşillendi ada bağları</h3>Adada enteresan bir mikroklima var. Bulunduğu havza kurak, bol güneşli ve bol rüzgârlı. Toprak çok özel bir toprak değil; organik maddesi az, su tutacak kil yok, kumlu. Tam bir bozkır toprağı. Bu bozkır toprağına bol güneş ve bol rüzgâr eklenince bir bitkinin yetişmesi neredeyse imkansız oluyor. Fakat Bozcaada beklenmedik bir şekilde yemyeşil. Diğer adalara baktığında vadilerinde küçük yeşillikler var; parça parça. Bozcaada’da ise hemen hemen bütün ada yeşil.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Termik şok</h3>Bu üzümler nasıl gelişiyor? diye soruyorum Reşit Bey’e.&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Deniz ve kara arasında termik hareketler var; poyraz ve lodos adanın rüzgarları. Poyraz bize daima belli bir serinlik ve rutubet getiriyor. Lodos ise kuraklık getiriyor. Lodos sonrasında bağlar dayak yemiş gibi olur; poyrazda bağlar çok daha diri hale gelir.”</blockquote>diye başlıyor açıklamaya. Temmuz ayının başı ile birlikte; 21.00’den sonra kara ve deniz arasındaki sıcak-soğuk farklarından dolayı adada çiğ başlıyormuş. Ve gün doğuncaya kadar devam ediyormuş. Çiğ, bağdaki hastalıkların temel sebeplerinden de bir tanesi; bunu bir akılda tutalım, sebebine geleceğim.&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Gün doğumunda eskiden hemen poyraz başlardı. Şimdi küresel ısınma ile birlikte denge bozuldu. Gün doğumunda poyraz başlamıyor. Sabah 09.00'da başlıyor. Yani uzun bir süre güneş yukarıda, çiğ aşağıda; ısı ve nem birleşiyor. Bu da hastalıkları tetikliyor. Çiğin bağdaki hastalıkların temel sebeplerinden olması bundan.”</blockquote>Adanın o 3 bin yıllık tarihinde bu işler başka türlüymüş tabi. Bu yağan çiğ bağdaki tüm vejetasyonu ıslatırmış.&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Eskiden bağlara gittiğinde sırılsıklam olurdun. Bütün bağlar çiğden sırılsıklam olurdu, ondan sonra da ilk rüzgar ile kururdu. Kurumak fiziksel olarak soğumak demek demek aslında. Yıllar boyunca bu kuruma çok ciddi bir termik şok yaptı bitkilere.”</blockquote>diyor Reşit Bey.&nbsp;Bu termik şok, ada üzümlerinin aromatik profilinde başrolde. "Neden?" diyorsun, farkındayım. Şöyle ki; gece gündüz arasındaki sıcaklık farkı üzümlerin gelişimi için pek önemli bir faktör. Soğuk geceler üzümün olgunlaşma döneminde aromalarını ve asiditesini korumaya yardım ediyor. Gece gündüz sıcaklık farkının fazla olduğu bir bağdan (az olduğu bir bağa göre) daha aromatik ve asidik şaraplar çıkıyor gibi düşünebilirsin. Bozcaada’da termik şok etkisini rüzgar yaratıyor. Çiğden sırılsıklam olan bağlar rüzgar ile kuruyor; yani soğuyor. Buyurunuz termik şok. Reşit Bey şöyle anlatıyor:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Biz burada yaklaşık 500 metre rakımlı bir bağdaki üzüm ile hemen hemen aynı yoğunlukta aromaları ve asiditeyi çıkarabiliyorduk. Karşı kıyıya geçiyorsun, böyle bir etki yok.”</blockquote><img src="https://images.aposto.com/2022/7/4/1661409232795.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Mikroklimanın karanlık yüzü; gizli mildiyö etkisi</h3>Adanın temel mikrokliması bu, fakat bu mikroklima mildiyöyü de getiriyor. Mildiyö bir bağ hastalığı. Yaprakta oluşan lekeler ile hastalığın geldiğini anlayabiliyorsun. Adada olan bir hastalık bu, kontrol altında tutuluyor. Fakat bir gizli mildiyö var ki onu anlayamıyorsun, çiçeklenme döneminde geliyor. Ve bu dönemde algılayabileceğin bir mildiyö değil bu; sadece çiçeğe etki ediyor ve kendini hiç belli etmediği için anlaşılamıyor. Bu ciddi bir problem. “Adada bir laf vardır.” diyor Reşit Bey,<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"'Çavuş silkti.' Çavuş’un silktiği falan yok, Çavuş’un çiçeğine mildiyö geliyor, oradaki çiçeklerin yarısı telef oluyor. Ki bunu gözle algılamak mümkün değil. Çünkü yaprakta etkisini göremiyorsun. Görüp de ilaç atayım diyecek bir durum olmuyor.”</blockquote>Bu da mikroklimanın karanlık yüzü. Adadan İstanbul’a Çavuş üzümünün satılamamasının sebeplerinden biri de bu; gizli mildiyö etkisi. Salkımlar çirkin oluyor, çirkin olunca da satılmıyor.&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Adadaki ekonomik çöküşün temel nedenlerinden biri bence mildiyödür.”</blockquote>diyor Reşit bey. Başına saksı düşmesi gibi bir hastalık, ne zaman olacağı belli olmuyor!Adada işler zor anlayacağın.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Mikro-nun-da-mikro-su</h3>Adadaki mikroklima 40 kilometrekare ile sınırlı; 5 kilometreye 8 kilometre. Ve kendi içinde 3 tane alt mikrokliması var. Adadaki konumundan mütevellit farklılıklar gösteriyorlar.<h4 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">1- Adanın Kuzey sahilleri; Çayır.</h4>Bağlar poyraza açık ve tamamen kum. Kum biraz kurnaz. Drenajdan (suyun akıp gitmesi gibi düşün) ötürü faydalı; fakat bir yandan da su akıp gittiği için zararlı. Kafalar karıştı biliyorum, orta yolu bulmak zor. Mesela biraz daha killi toprak olsaydı suyu biraz tutacaktı.<h4 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">2- Adanın Güney sahilleri; Ayana.</h4>Burası Corvus’un bağlarının olduğu alan. Kum ve beyaz kil var, kireç var. Bunlar beyaz üzümler için önemli faktörler. Bir kanalın içinde gibi. Poyraz aksında bir kanalın yuvasında. Neredeyse çayır efektinde çalışıyor, poyraza açık.<h4 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">3- Adanın orta göbeği; Ova.</h4>Çavuş, Vasilaki, Kuntra ve Karalahna’nın yetiştiği yer gibi kalabilir aklında. Düz bir alan; ova. Küçük küçük, parsel parsel, goblet goblet bağlar bar. Buranın yerelleri anlayacağın. Üçünün arasında verimlilik ve vejetasyon anlamında fark var. Güneydekiler biraz dayak yiyorlar, kuzeydekiler denizden biraz nem çekiyor ve daha diri oluyorlar. Adanın alt mikroklimalarının konum tarafından ayrımı bu. Mikro-nun-da-mikro-su.Rüzgâr sert esiyor adada, ama iyi ki esiyor.<img src="https://images.aposto.com/2022/7/4/1661409329202.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="3.02" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">

Ne adadayız ne de karada.

Bozcaada’nın Mikrokliması

Bağdan haberim var! Asmanın yıllık bir döngüsü var; her yıl yaş alırken, salkım salkım üzümleri verirken büyüleyici bir dönüşümde oluyor. İlerleyen satırlarda paylaşacağım tarihler bağdan bağa değişkenlik gösterse de; en çok görülen ve en genele vurabileceğimiz aralıklar bunlar. O yüzden ben diyeceğim Mart başı, sen diyeceksin Mart&nbsp;ortası. Ama ortalama paylaşacağım tarihler etrafında dönecek döngü. Malum Mayıs’tayız, bu mevsimden başlayalım. Zira asmanın büyüme dönemi olur bu mevsim. İlerleyen aylarda ve sayılarda döngüyü Bağdan Al Haberi diyerek; belki de bağın tam ortasından paylaşacağım.İlk haber, ilk renk Mart ayında geliyor. Genellikle günlük ortalama sıcaklık 10°C'yi aştığında, bahar habercisi gibi tomurcuklanma başlıyor, tomurcuklar patır patır patlıyor. Bu süreci büyüme döneminin başlangıcı olarak düşünebiliriz. Hatta kışın uyuyorlar, baharda uyanıyorlar gibi de kalabilir aklımızda. Tomurcuklar ortaya çıkıyor, yeşil yeşil renkler beliriyor. Sonra bu tomurcuklar şişiyor, şişiyor. Sonra boom! patlıyor. Tomurcuklara aynı zamanda “göz” de deniyor. Gözler uyanıyor, gözler şişiyor, gözler patlıyor olarak da duyabiliriz. Patlama derken çok ufak çaplı, az heyecanlı bir değişimden bahsediyorum; aşağıdaki illüstrasyonlarda patlamadan önce ve patlamadan sonraki durumu paylaştım.<img src="https://images.aposto.com/2022/4/3/1653470550734.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/4/3/1653470567438.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a>Tomurcuk patlamasının meydana geldiği zaman değişken, ve birden fazla bileşene bağlı. Sıcaklık en ateşli bileşen.🔥 Patlama genellikle günlük ortalama sıcaklık 10°C'yi aştığında gerçekleşse de; sahnede hangi üzüm varsa ona göre değişiyor. Her yiğidin yoğurt yiyişi nasıl farklıysa; her üzümün tomurcuklarının patlaması da farklı. Örneğin en bilinen üzümlerden Chardonnay göreceli olarak daha düşük sıcaklıklarda tomurcuklanırken; bir diğer çokça bilinen üzüm Cabernet Sauvignon daha yüksek sıcaklıklar istiyor. Mevsimler arası sıcaklık farkı ve toprağın sıcaklığı da diğer sıcaklık bileşenlerinden. Dolayısla öyle deadline falan vermek yok; herkesin takvimi kendine diyorum, ve genel bir anlatım ile devam ediyorum. Bu patlayan gözler/tomurcuklar da yeni sürgünlere dönüşüyor. Yeni sürgünler, genç sürgünlerimiz.<img src="https://images.aposto.com/2022/4/3/1653471000022.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Baharın haberinden yazın kendini göstermesine kadar geçen sürede bu genç sürgünler büyümeye devam ediyor, yapraklar gelişiyır, çiçek salkımları olgunlaşıyor. Bu sürecin Mart-Mayıs aylarını genç sürgünlerin yürüdüğü, yaprakların geliştiği zaman olarak düşünebiliriz. Mayıs-Haziran aylarını da çiçeklenme ve çiçek oluşumu zamanı gibi düşünebiliriz. Asmanın en hızlı büyüdüğü dönem bu dönem; yani tomurcuklanmadan çiçek oluşuma giden dönem. Sürgünlerin ne kadar hızlı büyüdüğü, yaprakların ne hızla geliştiği ve çiçek salkımlarının olgunlaşma süreci o bağdan bu bağa, asmanın o ucundan bu ucuna değişse de büyüme hep hızlı.Sürgünler büyüdü, yapraklar gelişti, çiçek oluşuyor! Çiçeklenmeyi aşağıdaki illüstrasyonlarda yine önce ve sonra olarak paylaşıyorum.<img src="https://images.aposto.com/2022/4/3/1653471074470.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/4/3/1653471091696.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a>Asmanın çiçeğini yukarıdaki gibi küçük ve yeşil renkli çiçekçiklerden oluşan bir salkım olarak düşünebiliriz. Yukarıdaki ilk görseldeki bir çiçek salkımı. Kendileri ileride büyüyüp üzüm salkımı olacak,&nbsp;aman dikkat. Bu açılmamış çiçekler tek tek açılarak sonraki görseldeki gibi çiçeklenecek. Daha sonra da bunlar üzüm salkımlarına dönüşecek. Bu çiçek salkımının üzüm salkımına dönüşeceğini düşünürsek oldukça önemli bir sürecin içindeyiz, aman dikkat. Havada neler olup bitiyor, sıcaklık düştü mü çıktı mı derken pek kritik geçiyor zaman.Sonraki adım üzüm! Çiçekler üzüme dönüşecek, yaz iyice gelecek. Haziran’dan Temmuz’a büyülü dönem gelecek. Bağdan haberler bu hafta bu kadar. Haziran’dan Temmuz’a doğru salınırken, güneş de iyice yüzünü gösterdiğinde asmanın yıllık döngüsüne kaldığımız yerden devam edeceğiz.&nbsp;

İlk renk, biraz tomurcuk biraz çiçek.

Bağda Bahar

Öncelikle keyif alarak! Sonra bakarak, düşünerek, koklayarak. Biraz hatıralarda yolculuk yaparak, biraz da sağa sola saparak. Bu hafta birlikte tadım masasına oturuyoruz, ve adım adım tadım yapıyoruz.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">1- İlk bakış, ilk intiba.</h2>İlk adımımız bakmak. “Beyaz mı kırmızı mı?”&nbsp;dan öte; o rengin tonuna, yoğunluğuna ve berraklığına dikkat edeceğiz. Çünkü o renk tonu, yoğunluğu ve berraklığı bize pek fazla şey anlatıyor. Üzüm çeşidi, yaşı, üretim tekniği hakkında pek fazla ipucu veriyor.Masaya oturduk artık, başlayalım! Kadehi elimize alıyoruz ve beyaz bir zemin üzerinde 45° açıyla ayağından tutuyoruz. Zeminin beyaz olması çok önemli, aman dikkat. Bunun için en kolay yöntem beyaz kağıt üzerinde bakmak. Neden?<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Diyelim ki kadehini alıp havaya kaldırdın ve ışıkta bakıyorsun. Nerede olduğunu (ve olacağını) bilmiyoruz; belki de duvarlar yeşil. Ve sen yeşil duvara karşı kadehini kaldırıp baktığın zaman kadehindeki beyaz şarabının rengini yeşilimsi görüyorsun. Gelsin sonra yeşil yeşil yorumlar.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Veya ışıktan vazgeçtin, masaya geri döndün ama zemin beyaz değil. Bordo masa örtün var, ve sen bu bordo masa örtüsü üzerinde kırmızı şarabın rengine baktığında daha koyu görüyorsun. Hatta renk geçişlerini de pek kestiremiyorsun çünkü zemin koyu, geçişleri kapatıyor.</li></ul>İşte düz beyaz zeminde bakmamızın 2 temel sebebi bu. Dışarıdan gelecek olası bir renk etkisini engellemek.&nbsp;Kadeh elimizde, önce şarabın berraklığına bakıyoruz. Berrak mı bulanık mı? Sonra rengine geliyor sıra. Rengi yakut mu, kiremit mi; limon sarısı mı altın sarısı mı; yoksa somon rengi mi? Bundan sonra da sırada renk yoğunluğu var. Yoğunluk için kadehin dibinden kenarlarına doğru rengin nasıl değiştiğine bakıyoruz. (hala 45° açıyla ayağından tutuyoruz) Kadehin dibinden kenarlarına doğru giderken derinden sığa doğru gidiyoruz gibi düşünebilirsin. Koyu bir yakut mu var; açık bir mor mu? Yoğunluğa bakarken bir diğer yöntem de kırmızı şaraplarda kadehi masaya koyup yukarıdan bakmak. Kadehi kağıdın üzerine koyuyoruz, alttaki yazıyı okuyabiliyor musun? Okuyabiliyorsan açık, okuyamıyorsan koyu diyebiliriz. Rahat okuyorsan “Renk yoğunluğu derin değil” diyebilirsin, mesela.<img src="https://images.aposto.com/2022/2/5/1646994596467.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="4.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Beyaz veya kırmızı deyip geçme; renk şarap hakkında bize çok fikir vermiş oluyor. Özellikle üzüm çeşidi ve şarabın yaşı hakkında tahminlerde bulunabiliyoruz. Yani ilk bakış ve ilk intibanın da ötesine geçiyoruz. Yoğun, koyu yakut-mor renkli bir kırmızı şarabın Syrah olma ihtimalini gösterebilecekken; daha açık hafif bir yakut rengi Kalecik Karası’nı akla getirebilir. Renk tonları şarabın yaşı hakkında da bilgi veriyor. Yakut, capcanlı bir renk genç bir şaraba işaret ederken; kiremite kaçan renkler şarabın yaş aldığını, yıllandığını gösteriyor. Yıllanmış bir şarap kiremit renklerine doğru kayıyor.Aşağıda 4 sene önce tattığım 2 tane Brunello di Montalcino paylaşıyorum. Soldaki 7 yaşındaydı, sağdaki 40 yaşıdaydı. Col d'Orcia Poggio Al Vento Brunello di Montalcino Riserva 1977 ve 2010. Anlatmak istediğim renk etkisi tam olarak bu!<img src="https://images.aposto.com/2022/2/5/1646994640724.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">O zaman sorarım size; yakut mu daha değerli, kiremit mi?<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">2- Havalı şarap, uyanık aromalar.</h2>Şarabı koklamadan önce şöyle bir güzel çeviriyoruz. İster masada, ister elinde havada. Bu işlemin fiziksel bir açıklaması var, havalı görüntü peşinde koşmuyoruz. Amacımız şarabı havalandırmak. Şarabı havalandırmak, şarabın oksijen ile temasını sağlamak için; hatta mümkünse müdahale ederek daha da artırmak için yapılan işlem. Bunu kadehinde de yapabilirsin, önden şarabı karafa alarak da yapabilirsin. Hava ile olan teması artırmak için şarabın hava ile buluştuğu yüzey alanını artırmak gerekiyor. İşte tam burada karafın o geniş, bombeli, pek havalı görüntüsünü gözümüzün önüne getirelim. O en alttaki geniş kısmın varoluş sebebi tam olarak yüzey alanı. Karafa giren şarap bu geniş yüzey alanına yayılarak bekliyor. Şarabı açtıktan sonra karafa almayıp şişenin içinde bekletseydik; hava ile temasta olan şarabın yüzey alanı şişenin ağzının genişliği kadar olacaktı. Fakat karafa aldığımızda işin rengi değişti ve hava ile temas eden yüzey alanı arttı. Bu da birim zamanda daha çok temas, daha çok nefes demek oluyor. Aynı durum kadeh için de geçerli. Kadehteki şarabı şöyle bir çevirdiğimizde hava ile temas eden yüzey alanını artırmış oluyoruz. Daha çok temas, daha çok nefes demek oluyor. Bu nefes kapalı olan aromaların açığa çıkmasına yardım ediyor. Uyuyan aromaları uyandırıyor. Şarabın hava ile olan teması ne kadar artarasa o kadar çok uyanıyor, “Ben buradayım!” diyor.<img src="https://images.aposto.com/2022/2/5/1646994797638.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="4.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">3- Kokulu kokulu.</h2>Şarabı buruna götürmemizin, hatta bir süre oralarda zaman geçirmemizin sebebi koklayarak aromaları tanımlamak. Daha dile damağa şarap değmedi, sadece burun konuşuyor, aman dikkat. Kokunun yoğunluğu, aroma karakteristiği üzerine düşünüyoruz, o meyve senin bu baharat benim yorumluyoruz.<img src="https://images.aposto.com/2022/2/5/1646994878922.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="4.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Birincil, ikincil ve üçüncül aromalar var.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Birincil aromalar fermantasyon sonrası oluşan aromalar; üzümün karakterinden ve fermantasyon sürecinden gelen aromalar olarak düşünebiliriz. Meyveler, sebzeler, otlar, baharatlar gelecek akıllara. “Kekik mi o arkadan gelen?”</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İkincil aromalar fermantasyon sonrası oluşan aromalar oluyor. “Burunda yoğun fıçı alıyorum.” gibi yorumlar işte tam olarak ikincil aromalar. Malolaktik fermantasyondan gelen tereyağı ve krema yönlerindeki notlar; veya şarabın tortuda beklemesinden gelen maya, kurabiye notlarını da ikincil aromalar. Bu süreçlerin hepsi fermantasyondan sonra oluyor, o yüzden de ikincil aromalar deniyor gibi kalabilir aklımızda.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Üçüncül aromalar da yıllanma etkisi ile geliyor. Bu yıllanma fıçıda da olabilir, şişede de. Oksidasyon etkisi ile gelen karamel notları fıçıdaki yıllanma etkisine örnek olabilir. Yıllanmış bir Pinot Noir’dan gelecek mantar notları, veya Riesling’in pek fırlamış petrol kokusu da şişedeki yıllamanın getirdiği üçüncül aromalara örnek olabilir.</li></ul><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">4- İçmek için daha bekleyecek miyim?</h2>Evet, sonunda şarabı yudumladığımız adıma geldik. Damakta tatlılık, asidite, tanen, alkol, gövde, aromalar, yoğunluk ve bitiş üzerine konuşuyoruz. Her biri üzerine ayrı ayrı uzun uzun konuşabileceğimiz konular. Asidite, tanen, alkol hakkında <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/sarabin-atasi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">“Şarabın ATA’sı” yazısında</a> irili ufaklı detaylar var. Hatta <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/veraisonn/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">verasion instagram sayfasında</a> da cebe atmalık ufak bilgiler var, beklerim. Şimdi şuan burada damağı nasıl yorumladığımıza bakalım. Şarabı yudumladık ama hemen yutmuyoruz, aman dikkat. Damakta şöyle bir gezdirmek, hatta havalandırmak damaktaki deneyimin rengini çok değiştirecek. O yüzden şarabı henüz yutmadan ağzımızda havalandırıyoruz. “Nasıl?” dersen “Hüpleterek!” derim. Şarabın bütün dilini damağını kaplaması, aromaların da eş zamanlı uyanması için dudaklarının kenarından veya tam da ortasından içeri hava alıyorsun. (yapmak kolay da yazmak zormuş!) Çayı hüpleterek içenleri düşünelim, o işlemi şarap damağındayken yaptığını düşün. Şarap nasıl karafta havalanıyorsa, kadehte şöyle bir çevirdiğinde aromalar uyanıyorsa; benzer etkiyi sen damağında yapıyorsun. Aynı zamanda da dilinde damağında şarap değmeyen yer kalmıyor. Sonra damağı yorumluyoruz. Tatlılık, asidite, tanen, alkol, gövde, aromalar, yoğunluk ve bitiş üzerine konuşuyoruz. Gelsin birincil, ikincil, üçüncül aromalar; dili damağı kurutan tanen; ağzı sulandıran asidite.<img src="https://images.aposto.com/2022/2/5/1646995068711.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="4.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">4 adımda tadım yaptık. En güzeli keyif almak, en önemlisi düşünmek. Gördüğün renk sana neyi anımsatıyor, o koku seni nereye götürüyor, damağında o şarap nasıl akıp gidiyor- düşünüyoruz. Beynimizde (ve kalbimizde) neler uyanacak acaba?Minik bir ışınlanma: Önceki sayılarda Montalcino’daki “Benvenuto Brunello” tadım etkinliğindeki deneyimimi paylaşmıştım. Bu dünyanın bir çok yerinden şarap tutkunlarının geldiği ve her sene çok merakla beklenen bir etkinlik. Consorzio del Vino Brunello di Montalcino aracılığı ile gerçekleşiyor. 140+ üretici ve binlerce insan ile şarap tadımı deneyimi! Merak edersen yazı <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/hosgeldin-brunello" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada.</a>

Öyle lıkır lıkır içmek yok.

Şarap Tadımı Nasıl Yapılır?

"Molly’nin yolculuğu kendini sevmeye giden bir yolculuk değil — bütün yolculuğu kendini sevmesiyle başlıyor,"&nbsp;cümleleriyle giriyor Büşra ve Seçil Yakut Orman'ı anlatmaya. Kuir feminist yayıncılığa, farklı olmanın zorluğuna, sevginin cinsiyetliliğine ve bir sektör olarak yayıncılığa dokunuyorlar geçtiğimiz haftalarda çıkan yazıda:<a bgcolor="#FF0000FF" color="#fafbfc" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#FF0000FF !important;color:#fafbfc !important" href="https://apos.to/s/620a713ea1777f00064ac9aa" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(255, 0, 0) !important; color: rgb(250, 251, 252) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">UMAMİ KİTAP: KUİR FEMİNİST YAYINCILIK YAZISI</a><img src="https://images.aposto.com/2022/2/4/1646318789241.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.80" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Fotoğraf: Deniz Sabuncu<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Peki eril tahakkümle mücadele ederken başkarakterlerin cinsel yönelimlerini ya da kimliklerini değiştirmek yeterli mi? İmran Gökçe, Yakut Orman'a yakın okuma yaparak cevaplıyor:&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 0, 0); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 0, 0); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Rita Mae Brown’un 1973’te yayımlanan Yakut Orman adlı romanı ilk çıktığında çok ses getirmiş olsa da birkaç ay önce kitabın Umami’den çıkan Türkçe çevirisini okuduğumda kimi zaman şaşırdığımı kimi zaman da tetiklendiğimi fark ettiğim bir okuma deneyimi yaşadım.</blockquote><a bgcolor="#FF0000FF" color="#fafbfc" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#FF0000FF !important;color:#fafbfc !important" href="https://apos.to/s/6202f459cf024800078a763b" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(255, 0, 0) !important; color: rgb(250, 251, 252) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">YAKUT ORMAN: KAHRAMANLARINLA YÜZLEŞ YAZISI</a>Okumaya, sormaya ve soruları kendi açından cevaplamaya davetlisin.

üm ile ilgili hikayeler