Nereden? Yaban KolektifNe zamandan beri? 2019Kurucuları:&nbsp;Umay Çeviker &amp; <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/levonbagis/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Levon Bağış</a>&nbsp;Yaban Kolektif nedir, ne yapar?&nbsp;Yaban Kolektif, Türkiye’de bağcılık ve şarap yapımının geçmişte kalan ve artık unutulmakta olan değerleriyle tekrar buluşması için atılan somut bir adım. Söz konusu değerler bir üzüm türü, unutulmaya yüz tutmuş bağcılık kültürleri ya da şarap yapım teknikleri de kapsayabilir. Umay ve Levon yayımladıkları manifestoda Yaban Kolektif’in amacını bu değerleri hatırlamak ve hatırlatmak adına şarap yapmak, ekonomik bir faaliyetin içine almak ve bu yolla da diğer üreticilere ve tüketicilere ilham vermek olarak özetliyor.Kolektif bunun neresinde? Bağdan şaraphaneye:&nbsp;Yaban Kolektif’in kuruluş hikâyesinden Umay şöyle bahsediyor: “İkimizin de aslında şarap üretmek gibi bir planı yoktu. Ama yapmak istediklerimizi hayata geçirmenin daha uygun bir yolunu bulamadık. Kendimize ait bir şaraphanemiz olmadığı için de bizim karar vermemiz tek başına yeterli değildi. O nedenle projemize inanan ve bugüne kadar bize sırasıyla ev sahipliği yapan üreticilere ne kadar teşekkür etsek az.”&nbsp;Umay 2010'da şarap yapımında kullanılan 1368 üzüm çeşidinin kökeni ve duyusal özellikleri hakkındaki bir referans kitabı olan <a fr-original-style="" href="https://www.amazon.com/Wine-Grapes-Complete-Varieties-Including/dp/0062206362" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Wine Grapes</a>’in hazırlık aşamasında kitabın yazarlarından şarap uzmanı <a fr-original-style="" href="https://www.mastersofwine.org/julia-harding-mw" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Julia Harding</a>’den bir e-posta alıyor Julia gönderdiği notta Sungurlu üzümünün o tarihte ticari olarak şaraba işlenip işlenmediğini soruyor. “İlkokul yıllarımda ve 1977 ile 1982 arasında Çorum’da yaşamama rağmen bu bölgede yetişen bu üzümün adını ilk kez duyuyor olmanın utancıyla olsa gerek bu çeşidi bulmak ve başına gelenleri öğrenmek için büyük bir istek duymuştum. Sungurlu üzümü hakkında yazılan bir doktora tezini İngilizce’ye çevirerek kitabın yazarlarına gönderdim ancak üzüm ticari olarak şaraba işlenmediği için kitapta yer alamadı."&nbsp;Umay bu olaydan birkaç yıl sonra kazandığı Geoffrey Roberts bursu sayesinde bu dileğini hayata geçirme fırsatı elde ediyor: Sungurlu üzümü, geçen yüzyılda Aral Şarapçılık’ın Sungurlu üretim tesisinin kapanması sonrasındaki dönemde, ilk kez 2017’de Urla Şarapçılık tarafından işleniyor. 2020 yılından bu yana da Yaban Kolektif’in gözbebeği olarak farklı stillerde işleniyor.Neden Pét-Nat?&nbsp;Sungurlu’nun ilk yıllarından beri çok yönlü bir üzüm olduğunu düşünen Umay ve Levon, üzümün sek işlenmiş hâlinin yanı sıra nasıl bir köpüklü şarap vereceğini de görmek istiyor. Türkiye şarapçılığında yeni bir şeyler deneme hevesi de işin içine girince &nbsp;2021 yılına kadar ülkede hiç örneği olmayan Pét-Nat stilinde yapmayı tercih ediyorlar.Peki nedir bu Pét-Nat?&nbsp;Pét-Nat’lar, fermentasyonu tamamlanmadan şişelenip taç kapakla kapatılan ve şişeler içinde bu süreci tamamlayan bir köpüklü türü. Bu metodun geçmişinin geleneksel köpüklü yapımından bile daha eskilere dayandığını belirten Umay ekliyor: “Şarabın her bir şişede farklı gelişim göstermesi de bize çok heyecan verici geliyor."Nasıl kokar, nasıl tadar? Umay’ın notlarıyla: “İlk yıllarında belirgin bergamot ve greyfurt aromalarına sarı elma ve armut notaları eşlik eden Sungurlu, &nbsp;iki ila üç yıl içinde ise çeliksi bir asiditenin narenciye notlarıyla iç içe &nbsp;geçen bir aroma ve tat profili sergiliyor. Elimde hâlâ örnekleri olan 2017 rekoltelerdeyse petrol aromalarının belirginleşmesi bu katmanlılığı artırıyor.”

apéro

Nedir bu Sungurlu'nun başına gelenler.

Sungurlu

Eylül kelimesinin kökeninin hasat festivalinden geldiğini söylesem? Bu ayın üzümle bir ilişkisi olduğuna inanmamak neredeyse imkansız. Zira kadim zamanlardan, eski uygarlıklardan gelen bir ses var. Sevgili <a fr-original-style="" href="https://www.nisanyansozluk.com/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Nişanyan Sözlük</a> der ki:Arapça aylūl أيلول “Rumi takvimin yedinci ayı” sözcüğünden alıntıdır. Bu sözcük Aramice/Süryanice ˀelūl אלול “Arami/Süryani takviminin altıncı ayı” sözcüğünden alıntıdır. Bu sözcük Akatça elūlu veya elūnu “hasat festivali, bu festivalin yapıldığı ay” sözcüğü ile eş kökenlidir.Bu bilgiye istinaden bu sayıya başlığı atıverdim: Eylül ayı, hasat ayı.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Hasat bir festival, fikren de fiilen de.</h3>Bağ bozumu nedir, oradan başlayalım. Bağ bozumu üzümün bağdaki son vakti, şarabın ise bir nevi doğum günü. Üzümün bağdaki son vakti; çünkü üzümlerin olgunlaşıp dalından kesildiği zamana -yani hasat zamanına- bağ bozumu deniyor. Bu zamanlar iklim değişikliği sebebiyle kaysa da Kuzey Yarımkürede ortalama Ağustos ortası-Eylül gibi üzümler kesilmeye başlanıyor.Bağ bozumu, şarabın bir nevi doğum günü. Çünkü üzümlerin bağdan sonraki durağı şaraphane, üretim sürecinin başladığı yer. Bana bağ bozumu hem bitişi hem başlangıcı; hem ölümü hem doğumu anımsatır hep. Bağdan üzümün ayrılması bir bitiş gibi; asmanın yeşilden kahverengiye geçişi de ölüm gibi. (Asma kışın ölmüyor tabii ki, âdeta uyuyor.) Bağdan ayrılan üzümün şaraphaneye girmesi bir başlangıç gibi; üzümlerin şaraba dönüşümü de doğum gibi. Zaten hasadın yapıldığı sene, üretilen şarabın rekoltesi oluyor. Yani hasat senesi = bağ bozumu senesi = rekolte = vintage. Şarap şişesinin etiketinin önünde yazan yıl o şarabın rekoltesi oluyor ve “Bu şişedeki üzümlerin hasadı bu yıldı” diyor, yani “Şarap bu sene doğdu.”&nbsp;<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Fiilen</h3>Bu dönem çok büyülü. Sanki koca bir yılın emeği o kestiğin salkımlarda saklı. Asma koca bir yıl bağda dönüşüm halinde. İlk haber ve ilk renk baharda geliyor. Tarih Kuzey Yarımkürede Mart-Nisan aralığını gösterince, bahar habercisi gibi bir tomurcuklanma başlıyor. Bu süreci büyüme döneminin başlangıcı olarak düşünebiliriz. Tomurcuklar ortaya çıkıyor, yeşil renkler beliriyor. Sonra bu tomurcuklar şişiyor, şişiyor, patlıyor. Bu patlayan tomurcuklar yeni ve genç sürgünlere dönüşüyor. Mayıs Haziran'a göz kırpana kadar bu genç sürgünler büyümeye devam ediyor. Yapraklar gelişiyor, bağda yeşil renk artıyor. Ve Haziran gibi çiçek oluşumu (çiçeklenme) başlıyor. Sonra çiçekler üzüme dönüşüyor, üzüm taneleri oluşuyor; artık salkımı seçebiliyoruz.Sonra yaz geliyor ve başlıyor sihirli dönem: véraison. Üzüm tanelerinin renk değiştirdiği ve benek benek olduğu dönem. Bu yayına adını veren bu dönem hakkında daha detaylı bilgi ve görseller <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/en-buyulu-donem" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">bu yazımda.</a>&nbsp;Sonraki adım artık üzümlerin olgunlaşması ve hasat edilmesi. Bütün sene emek emek büyütülen üzümler, bağdaki onca çalışmanın sonucu, şu an içinde bulunduğumuz 1-2 ayda çıkan hasatta saklı. Gerekli olgunluğa ulaşmış üzümler hasat makası ile kesiliyor. Kesilen üzüm salkımları kasalara dolduruluyor. Kasalardan römorklara, oradan da şaraphaneye doğru yola çıkıyor.&nbsp;Aşağıda <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kuzubagwinery/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kuzubağ</a>'da katıldığım hasattan fotoğraflar paylaşıyorum, pek keyifliydi. Ne güzel insanlar tanıdım! Hikâyesi ilerleyen satırlarda.<img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663245996915.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.81" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663246007301.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.78" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663246031486.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.78" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663246057928.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.79" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663246068315.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.81" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663246078108.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.78" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Her sene hava koşulları; yağmur, rüzgar, güneş, su üzümlerin nasıl olacağını belirliyor. O sene yerde gökte her ne olduysa üzümlerde etkisini görüyoruz. Bu yüzden de her sene ayrı bir hikâye; her hikâye de ayrı bir hasadı getiriyor.&nbsp;<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Fikren&nbsp;</h3>Tarih boyunca üzüme yüklenen bir kutsallık var. Asmanın kışın yeşillerini bırakması, sonra baharda yeniden yeşermesi, çiçeklenmesi pek büyülü. Şaraba atfedilen kutsallık da bence bu büyülü döngüden geliyor. Sonsuz bir döngü gibi, bitmeyen. Zaman kavramı düşüyor yeniden aklıma. Üzümler oluşuyor, olgunlaşıyor, hasat ediliyor; sonra yeniden. Zaman geçiyor, dönüşüm oluyor, ama hiç bir şey yok olmuyor. Sürekli dönen bir kum saati canlanıyor gözümde.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663246890404.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.51" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Burada bereket kelimesini kullanmak istiyorum. Bağda toprağa bastığımda en çok hissettiğim şey bereketti. O kadar çok üzüm tanesi var ki etrafta; aylar önce hiçbiri yoktu, ve her biri yerini sonrakilere bırakacak. Bu döngü çok stabil, çok kararlı. İnsanlar değişiyor, iklimler değişiyor, yapılar değişiyor ama bu döngü hep aynı. Toprak hep veriyor. Her sene, her seferinde veriyor. Sonsuzluk gibi. Sanırım bereketi bu yüzden hissettim.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663246906996.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bağ bozumu beraber ve birlikte yapılan bir süreç. Festival havası da buradan geliyor. O üzümler birlikte kesiliyor ve beraber kutlanıyor. Kutlanan şey emek ve bereket; insanın emeği ve toprağın bereketi. Dolayısıyla hasat sadece üzüm kesmek değil; emeğin sonuçlarına ve toprağın verdiklerine bir merhaba. Bu sebeple de birçok yerde şenlikler ile kutlanıyor. Biten döneme hoşça kal, başlayacak olan yeni döneme de merhaba deniyor.

Veraison

Hasat bir festival, fikren de fiilen de.

Eylül ayı, hasat ayı.

“Bağ” kelimesinin anlamı ile başlayalım; zira yolumuz uzun, kaybolmak serbest.TDK Güncel Türkçe Sözlük der ki:bağ (I)<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">isim Bir şeyi başka bir şeye veya birçok şeyi topluca birbirine tutturmak için kullanılan ip, sicim, şerit, tel vb. düğümlenebilir nesne.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">isim Sargı.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">isim Bağlam, deste, demet.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">isim, mecaz İlgi, ilişki, rabıta.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">isim, anatomi Kemikleri birbirine bağlamaya, iç organları yerinde tutmaya yarayan lif demeti.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">isim, denizcilik Bir halat üzerine atılan sağlam, düzgün ve istendiğinde kolayca çözülebilen her türlü düğüm.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">isim, müzik&nbsp; Nota yazarken yan yana gelen aynı veya farklı değerdeki notaların birbirine bağlanarak çalınacağını belirtmek için yapılan yay biçimindeki işaret.</li></ul>bağ (II)Farsça<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">isim&nbsp; Üzüm kütüklerinin dikili bulunduğu toprak parçası.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">isim&nbsp; Meyve bahçesi</li></ul>Her anlamda birliktelik, birlik, bir var. Bütünlük var.Asmaların sıra sıra dizili olduğu, üzümlerin salkım salkım sarktığı, köklerin toprakta birlikte salındığı bağlarda da somut bir bağ; birliktelik, birlik var. Bir asma hayal edelim. Sülükler bulduğu yere çoktan sımsıkı sarılmış, bağlanmış, dalı tutuyor. Yapraklar sağda solda salınıyor, yan asmadaki yapraklara karışmış dolanıyor. Üzümler salına salına yandaki asmaya komşuluk yapıyor. Belki bir karınca yürüyor o üzümlerden, o asmanın dalından diğer asmaya geçiyor, sonra toprağa iniyor. Toprak derin, kökler uzamış, asma kök salmış. Yan yana, aynı toprağı paylaşıyor kocaman bir bağ. Bağlılık halinde, bağda. Bütünlük var burada, bir olma hali. O karınca da bütünün bir parçası, budamayı yapan bağcı da, yan asmaya karışmış yaprak da, hasat yapan da. Bağdan şaraphaneye giden üzüm de bağlı toprağa, toprak da şişeye giren şaraba, şişe de oturulan bir sofraya.Ve en kıymetlisi de bu bağı taşıyan zaman. Geçmişi bugüne, bugünü geleceğe bağlayan zaman. Bir kültürü, gelenekleri, meyveyi, öğretileri, anıları taşıyan zaman. Çok yıllardır farklı topraklarda yaşamış ve şimdi yaşayanları birbirine bağlayan da bu zaman ve taşıdıkları. Bizi biz yapan geçmişimiz, anılarımız ve kültürel bağımız. Bizi biz yapacak olan da geçmişi bugüne taşımak; köklerimiz, toprağımız, kültürümüz ile anı yaşamak ve anıları yarına götürmek.Anlayacağın yolumuz uzun, yolculuğumuz baki.<img src="https://images.aposto.com/2022/5/6/1654349271638.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="2.01" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kivancmucek/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kıvanç Müçek</a><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Sürdürülebilirleştirebildiklerimizden misiniz?</h2>Telaffuz etmek zor, anlamak kolay.Sürdürülebilirlik kelimesini (iyi ki) çokça duyuyoruz. Telaffuz etmek zor, anlamak kolay. Genel tanımından başlayalım. Her ne kadar tek bir tanımı olmasa da buraya Birleşmiş Milletler tarafından 1987 yılında paylaşılan tanımını bırakıyorum: “Bugünün ihtiyaçlarını, gelecek nesillerin kendi ihtiyaçlarını karşılama kabiliyetinden ödün vermeden karşılamak.” Sürdürülebilirlik kavramını sadece çevresel etkilerden değil, ekonomik ve sosyal boyutlardan da düşünmemiz gerekiyor. Aslında bir bütün olarak yaşamı daimî kılıyor. Bana “denge” kelimesini de çokça hatırlatıyor.Malum konumuz şarap, yolumuz bağ. O yüzden biraz sürdürülebilir tarıma ve bağcılığa değinmek istiyorum. Çevresel etkilerine biraz yaklaşırsak pek güzel kavram ve kelimeler ile karşılaşıyoruz. Bunlardan bazıları bitkisel çeşitlilik, doğal ekosistemler, atık yönetimi, kimyasal uygulamalar&nbsp;ve&nbsp;yaşam döngüleri. Sürdürülebilir tarım uygulamaları ile aslında insanlar doğayı biraz dinliyor, onun döngülerini ve zamanlamalarını anlıyor, ve işbirliği yapıyor. Yani konu burada doğanın zamanlaması, ve insanın bu zamanlamayı anlaması. Bir örnek ile kısaca anlatacak olursak; bağda potansiyel bir hastalık düşünelim. İnsan bu bağdaki asmaların ve bağ zararlılarının yaşam döngüleri hakkında, iklim koşulları ve hava durumu hakkında bilgi sahibi olduğunda bu potansiyel hastalığı öngörebilir. Ve bu hastalık gerçekleşmeden önlemini alabilir. Yani doğanın sesini dinleyerek doğru zamanda önlem veya aksiyon alabilir. Bu şekilde daha az uygulama yapar. Sürdürülebilir bağcılıkta gerektiğinde kimyasal müdahaleler yapılır; yani hiç kimyasallar kullanılmıyor değildir. Fakat doğayı dinleyerek ve takip ederek öngörüler yapılabilir, ve konvansiyel bağcılığa göre daha az uygulamalara ihtiyaç duyulur. Bu uygulamalar kimyasallar ile sınırlı değil tabi; fakat gözümüzde canlandırabilmek için bu örneği düşünebiliriz. Sürdürülebilirlik ve sürdürülebilir tarım uygulamaları konuşurken; organik tarım ve biyodinamik tarım uygulamalarından bahsetmemek olmaz. İlerleyen sayılarda her birini karşılaştırmalı olarak incelemek üzere onlara göz kırpıyoruz. Genel hatları ile sürdürülebilirliğe giriş yapmak istedim. Detaylar, farklar ve benzerlikler ilerleyen haftalarda aramızda.Şimdi “Sürdürülebilirleştirebildiklerimizden misiniz?” sorusunu yöneltiyorum sana, sen de belki etrafına. Amaç doğayı dinlemek, sonuç üretimin ve çeşitliliğin devamı. Kopmayan bağımız, sıra sıra bağlarımız. Yani geçmişimiz, bugünümüz ve geleceğimiz; ortak yolculuğumuz.<img src="https://images.aposto.com/2022/5/4/1654193409102.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Üzümün ve şarabın yolculuğuna baktığımızda; yolculuk Mezopotamya’dan başlıyor. İnsanların yerleşik hayata geçip tarıma başlaması üzümün ilk sinyallerini veriyor. İlk tarım ürünleri buğday ve arpa gibi tahıllar iken; sonrasında sahneye üzüm çıkıyor. Üzüm deyince sadece şarap değil; kuru üzüm, pekmez, pestil de gelmeli aklımıza. Zira hepsi üzümün çeşitli hâlleri. Üzümün şarap hâli pek çok uygarlığın ritüellerine, dinlerine, mitolojilerine giriyor. Şarap konuşulurken en çok duyduğumuz Antik Yunan uygarlığı olsa da, aslında pek çok uygarlıkta yerini alıyor. Anadolu’ya baktığımızda farklı toprak yapıları ve iklimsel farklılıklar görüyoruz. Bu yüzdendir ki konu üzüme gelince çeşitlilik&nbsp;kelimesi beliriyor uzaktan. Çeşitlilik sadece üzümde değil; bütünde bitkisel bir çeşitlilik&nbsp;var, zengin bir doğal kaynak var. Bu da çok kıymetli, hatta bir miras. Bunun bir miras olduğunun altını çizen, ve “kolektif benliğimizi çalıştırma zamanı geldi, geçiyor!”&nbsp;diyen bir sempozyumdan bahsedeceğim ilerleyen satırlarda: Kök Köken Toprak.&nbsp;

Bağ, Bağlılık, Bağcılık.

Bağdan haberim var! Asmanın yıllık bir döngüsü var; her yıl yaş alırken, salkım salkım üzümleri verirken büyüleyici bir dönüşümde oluyor. İlerleyen satırlarda paylaşacağım tarihler bağdan bağa değişkenlik gösterse de; en çok görülen ve en genele vurabileceğimiz aralıklar bunlar. O yüzden ben diyeceğim Mart başı, sen diyeceksin Mart&nbsp;ortası. Ama ortalama paylaşacağım tarihler etrafında dönecek döngü. Malum Mayıs’tayız, bu mevsimden başlayalım. Zira asmanın büyüme dönemi olur bu mevsim. İlerleyen aylarda ve sayılarda döngüyü Bağdan Al Haberi diyerek; belki de bağın tam ortasından paylaşacağım.İlk haber, ilk renk Mart ayında geliyor. Genellikle günlük ortalama sıcaklık 10°C'yi aştığında, bahar habercisi gibi tomurcuklanma başlıyor, tomurcuklar patır patır patlıyor. Bu süreci büyüme döneminin başlangıcı olarak düşünebiliriz. Hatta kışın uyuyorlar, baharda uyanıyorlar gibi de kalabilir aklımızda. Tomurcuklar ortaya çıkıyor, yeşil yeşil renkler beliriyor. Sonra bu tomurcuklar şişiyor, şişiyor. Sonra boom! patlıyor. Tomurcuklara aynı zamanda “göz” de deniyor. Gözler uyanıyor, gözler şişiyor, gözler patlıyor olarak da duyabiliriz. Patlama derken çok ufak çaplı, az heyecanlı bir değişimden bahsediyorum; aşağıdaki illüstrasyonlarda patlamadan önce ve patlamadan sonraki durumu paylaştım.<img src="https://images.aposto.com/2022/4/3/1653470550734.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/4/3/1653470567438.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a>Tomurcuk patlamasının meydana geldiği zaman değişken, ve birden fazla bileşene bağlı. Sıcaklık en ateşli bileşen.🔥 Patlama genellikle günlük ortalama sıcaklık 10°C'yi aştığında gerçekleşse de; sahnede hangi üzüm varsa ona göre değişiyor. Her yiğidin yoğurt yiyişi nasıl farklıysa; her üzümün tomurcuklarının patlaması da farklı. Örneğin en bilinen üzümlerden Chardonnay göreceli olarak daha düşük sıcaklıklarda tomurcuklanırken; bir diğer çokça bilinen üzüm Cabernet Sauvignon daha yüksek sıcaklıklar istiyor. Mevsimler arası sıcaklık farkı ve toprağın sıcaklığı da diğer sıcaklık bileşenlerinden. Dolayısla öyle deadline falan vermek yok; herkesin takvimi kendine diyorum, ve genel bir anlatım ile devam ediyorum. Bu patlayan gözler/tomurcuklar da yeni sürgünlere dönüşüyor. Yeni sürgünler, genç sürgünlerimiz.<img src="https://images.aposto.com/2022/4/3/1653471000022.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Baharın haberinden yazın kendini göstermesine kadar geçen sürede bu genç sürgünler büyümeye devam ediyor, yapraklar gelişiyır, çiçek salkımları olgunlaşıyor. Bu sürecin Mart-Mayıs aylarını genç sürgünlerin yürüdüğü, yaprakların geliştiği zaman olarak düşünebiliriz. Mayıs-Haziran aylarını da çiçeklenme ve çiçek oluşumu zamanı gibi düşünebiliriz. Asmanın en hızlı büyüdüğü dönem bu dönem; yani tomurcuklanmadan çiçek oluşuma giden dönem. Sürgünlerin ne kadar hızlı büyüdüğü, yaprakların ne hızla geliştiği ve çiçek salkımlarının olgunlaşma süreci o bağdan bu bağa, asmanın o ucundan bu ucuna değişse de büyüme hep hızlı.Sürgünler büyüdü, yapraklar gelişti, çiçek oluşuyor! Çiçeklenmeyi aşağıdaki illüstrasyonlarda yine önce ve sonra olarak paylaşıyorum.<img src="https://images.aposto.com/2022/4/3/1653471074470.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/4/3/1653471091696.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a>Asmanın çiçeğini yukarıdaki gibi küçük ve yeşil renkli çiçekçiklerden oluşan bir salkım olarak düşünebiliriz. Yukarıdaki ilk görseldeki bir çiçek salkımı. Kendileri ileride büyüyüp üzüm salkımı olacak,&nbsp;aman dikkat. Bu açılmamış çiçekler tek tek açılarak sonraki görseldeki gibi çiçeklenecek. Daha sonra da bunlar üzüm salkımlarına dönüşecek. Bu çiçek salkımının üzüm salkımına dönüşeceğini düşünürsek oldukça önemli bir sürecin içindeyiz, aman dikkat. Havada neler olup bitiyor, sıcaklık düştü mü çıktı mı derken pek kritik geçiyor zaman.Sonraki adım üzüm! Çiçekler üzüme dönüşecek, yaz iyice gelecek. Haziran’dan Temmuz’a büyülü dönem gelecek. Bağdan haberler bu hafta bu kadar. Haziran’dan Temmuz’a doğru salınırken, güneş de iyice yüzünü gösterdiğinde asmanın yıllık döngüsüne kaldığımız yerden devam edeceğiz.&nbsp;

İlk renk, biraz tomurcuk biraz çiçek.

Bağda Bahar

Haftaya bağdayız! Asmaya iyice yaklaşıyoruz ve yaşam döngüsüne bakıyoruz. Aylardan Mayıs, bağlar yeşeriyor. Tomurcuklu, ve çiçekli bir hafta bizi bekliyor. O zamana kadar beyazını soğutmayı, kırmızını da şöyle bir havalandırmayı unutma.Şerefe 🍷Selin

Seni tanıyarak başlayalım. Veraison nedir, ne anlama gelir ve kim yapar? Veraison yayın hayatına ne zaman başladı ve yaratıcısı kimdir?Véraison Fransızca bir bağcılık terimi. Asmanın yıllık hayat döngüsünde üzüm tanelerinin benek benek olup renk değiştirdiği dönem. Bu sebeple de véraison Türkçe’ye “ben düşme” ve “beneklenme” olarak çevrilmiş. Yayının adının veraison olmasının sebebi de bu kelimenin bana dönüşümü çağrıştırması. Çünkü şarap ve şarap kültürü bizim sofralarımızda biraz erişilemez bir yere koyuluyor. Anlaşılması zor ve “snob” bir içki olarak görülüyor. Veraison bu algıyı kırmak ve dönüştürmek istiyor. Şarabın sadece beyaz örtülü masalarda içilmediğine inanıyor, ve her sofrada yer arıyor. Bu yüzden de adındaki o renkli cümbüşü ve değişimi taşıyor. “Ben düşme” sadece renk değişimi değil. Bu dönem üzümler kimyasal reaksiyonların büyüsüyle olgunlaşmaya başlıyor. O her bir asmada neredeyse aynı renk ve tatta olan üzümler kendileri olmaya başlıyorlar. Öküzgözünü Öküzgözü yapan o rengi, Tokat’ın medarı iftiharı Narince’nin o beyaz çiçeksi notları, Shiraz’ın o baharatları işte tam olarak da bu dönemde yerini almaya başlıyor. Yani o üzümler “ben” oluyor. Kişinin kendini bulması, keşfetmesi gibi “ben olma” dönemi olarak anlıyorum ben. Bu yüzden asmanın yaşam döngüsünün en büyüleyici dönemi olduğunu düşünüyorum.Verasion’un yaratıcısı ben, Selin Osmanoğlu. Kendimi “1989 rekolte; meraklı, burnunu o kadehten bu kadehe sokan, koku hafızasını pek zorlayan bir kimya mühendisi ve WSET3 sertifikalı şarap uzmanı” olarak tanıtıyorum. Şarabı hikayeler ile, anlaşılır, sade ve eğlenceli bir dilde anlatıyorum. Bir yandan da duyusal deneyimler tasarlıyorum. Verasion yayın hayatına Aposto’da tam da şarap ayında Eylül’de başladı. Yaratıcısının şaraba olan ilgisini soracak olursanız; çocukken babamın neden yatay durduğunu anlayamadığım şaraplarını karıştırırken başladı.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Türkiye'de yeme-içme yayıncılığıyla ilgili neler düşünüyorsun? Avrupa ve ABD'yle kıyasladığında ne gibi farklar ortaya çıkıyor?Türkiye’de yeme-içme yayıncılığının son yıllarda keyfili bir değişim ve dönüşüm halinde olduğunu düşünüyorum. Yemek ve içmek aslında duyusal deneyimin ötesinde bir yolculuk. Lezzetin ötesinde farklı kültürleri, alışkanlıkları, renkleri barındırıyor. Yayınların yemek ve içki tarifleri, restoran önerileri ve yorumları ile sınırlı kalmadığını görmek çok güzel. Çok güzel çünkü ancak paylaştıkça büyüyebiliyoruz ve üretebiliyoruz. Tükettiğimiz gıdaların hikayelerini okumak, tarihteki yerlerini öğrenmek, topraktan tabağımıza doğru gelen yolculuğu anlamak yeme-içme dünyasını duyusal bir deneyimden öteye, yaşamın tam da ortasına taşıyor. Aposto’da Apéro buna verebileceğim en güzel örnek.Avrupa ve ABD’de bu dönüşüm Türkiye’ye kıyasla daha önce başladı. Yakından takip ettiğim yayınların içeriklerinde insan, tarih, anılar, farklı kültürler ve hikaye anlatıcılığı hep ilham vermiştir bana. Son yıllarda yeni çıkan yayınlar bunu daha da ileri taşıyor. Örneğin 2019 yılında ilk sayısı çıkan “Sumac” defalarca okuduğum bir sayı oldu, hala durur masamda. İlk cümlesi “Food is more than survival, more than art, and more than a social catalyst. It's the core of the human experience.” &nbsp;Whetstone Magazine de takip ettiğim yeme-içme yayınlarından. Dijital sayıları ve podcastleri tabağımızdakileri ve kadehimizdekileri hikayeler üzerinden anlatıyor. Geleneksel yeme-içme yayıncılığının ötesinde; insan ve kültür etrafında anlatılan hikayeler yeme-içme yayıncılığını başka bir alana taşıyor. Artık masada sadece tabaktaki yemek ve size eşlik eden kişi değil; tabaktakinin tarihi de, geldiği yer de, toprağına dokunanlar da oturuyor. Bu da müthiş zengin bir deneyim!<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Bir diğer konu da Türkiye'de içki kültürü. Veraison kendini, şarap özelinde bir kültür temsilcisi, yaygınlaştırıcısı olarak görüyor mu? Veraison'u neden takip etmeliyiz?Veraison kendini bir şarap kültür elçisi olarak görüyor. Şarabı keşfetmenin onu sadece içmekten; yani duyusal bir deneyim yaşamaktan çok daha derin bir yolculuk olduğunu düşünüyor. Şarabı içme eyleminin ötesinde; hikayesini didikliyor, sorular soruyor. Burundaki meyve, damaktaki tanenin ötesinde; gözlerinizi kapattığınızda nereye gittiğinizi soruyor. Bir yolculukta farklı rotalar hayal edin. Size detaylı, ama sade ve anlaşılır bir harita veriliyor. Ama hangi yoldan gideceğinize, nerede mola vereceğinize, hangi müziği çalıp nerede ne yemek yiyeceğinize siz karar veriyorsunuz. Ama harita elinizde. Veraison’u takip etmek renkli bir harita almak gibi olabilir. Her hafta hikayeler ile kadehinizi keşfedeceğiniz bir harita.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Bunu sormasak olmazdı... Favori üzümlerini öğrenebilir miyiz?Gamay: Burgonya’da Pinot Noir’ın biraz gölgesinde kaldığından mıdır bilmem; bana keşfe çok açık bir üzüm gibi geliyor. Çok bilinmeyenli denklem gibi. Denklem dışarıdan kısa görünse de oldukça kompleks ama henüz pek üzerine kafa patlatan yok gibi sanki. İleride bu üzümü çok daha fazla konuşacağız diye düşünüyorum. Bu yüzden de favorilerimden.&nbsp;Sauvignon Blanc: Bana hep yazı anlatır bu üzüm, alıp bir anda tropik bir yere götürebilir sizi. Çok canlı, “Ne içiyorum ben?” dedirtir bazıları. Damağı hoplatan asiditesi ve yaz gibi rengarenk bir burnu var.&nbsp;Cabernet Franc: En çok bilinen üzümlerden olan Cabernet Sauvignon ve Merlot’nun ebeveyni olur kendileri. Kendine has dolmalık biber, hafif kırmızı biber notaları var ki benim güçlü kırmızılarda en keyif aldığım notalar. En favori üzümüm, sona sakladım.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Aposto!'da takip ettiğin başka yayınlar var mı?Apéro, Soli ve Duende her hafta mutlaka okuduğum 3 yayın.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Çağrışımları seviyoruz. Üç kelimeye, üç kısa çağrışım yanıtı bekliyoruz.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Beaujolais: Kasım ayı, Big Babol sakız, kutlama.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Emir: Kapadokya, kıpır kıpır, gece-gündüz.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Rokfor: Cliché, çarpışma, Sauternes.</li></ul><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Veraison'a <a fr-original-style="" href="https://apos.to/n/veraison" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> kayıt olabilirsiniz.

Editörün Seçkisi

Veraison'un yaratıcısı Selin Osmanoğlu'nu tanıyoruz.

Merhaba, ben... Selin Osmanoğlu

<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Haftalık olarak yayımlanan <a fr-original-style="" href="https://apos.to/n/veraison" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Veraison</a>, duyusal deneyim rotaları çizmeyi hedefleyen bir şarap yayını.</h3><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Sihirli Dönem VéraisonVéraison asmanın yıllık hayat döngüsünün en büyüleyici zamanı. Kendileri Fransızca bir bağcılık terimi. Üzüm tanelerinin renk değiştirdiği ve benek benek olduğu dönem. Bu sebeple de véraison Türkçe’ye ben düşme ve beneklenmeolarak çevrilmiş.&nbsp;Asmanın yıllık bir döngüsü var. Kışın uykuda ve yeşile dair hiç bir şey yok ortada; ne yaprak, ne üzüm. Sonra bahar geliyor ve ilk tomurcuklanma başlıyor. Bu, büyümeye dair ilk işaret. Havalar yavaş yavaş ısınıyor ve yaza doğru çiçeklenme ve ortaya üzümlerin çıkması! Üzümler daha minicik, yemyeşil. Tatmaya kalksak acımtırak, ekşi mi ekşi, mayhoş bir tat! Şeker çıkmamış çünkü henüz sahneye; çok yüksek bir asidite hakim üzüm içerisinde. Yaz geliyor, sonbahara pek az kala başlıyor sihirli dönem: véraison=ben düşme=beneklenme.Hikayemiz renk değişimi ile sınırlı değil. Dışarıda renkli bir cümbüş; içeride ekşiler tatlılar. Yazın uzayan günleri ve gelen güneş ışığı ile bir enerji çıkıyor ortaya. Bu enerji ile üzümün içerisindeki asit parçalanırken şeker çıkıyor sahneye. Üzümlerin o&nbsp;ekşi-acı-mayhoş hali yerini daha karmaşık tat bileşenlerine ve şekere bırakıyor. Kimyasal reaksiyonlar büyüsünü yapıyor ve olgunlaşma başlıyor. Bir bakmışsınız asmada yemyeşil duran üzüm tanesi mor olmuş! Öküzgözü'nü Öküzgözü yapan o rengi, Tokat’ın medarı iftiharı Narince’nin o beyaz çiçeksi notları, Shiraz’ın o baharatları işte tam olarak da bu dönemde yerini almaya başlıyor!Aslında o üzümler&nbsp;"ben" oluyor. Kişinin kendini bulması, keşfetmesi gibi&nbsp;“ben olma” dönemi olarak anlıyorum ben. Bu yüzden asmanın yaşam döngüsünün en büyüleyici dönemi olduğunu düşünüyorum. Bağdan kısa bir&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://link.aposto.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0by5jb20vY2xpY2s/c291cmNlPXdlYiZuZXdzbGV0dGVyPTYxMzRhMmI5Yzc5MGM1MDAwNmQ3NzJhOSZpc3N1ZT02MTM0ZGEzOTM4ZTllMDAwMDZiMTczZTgmc3Vic2NyaWJlcj11bmRlZmluZWQmc3Rvcnk9NjEzNGU3OWIzOGU5ZTAwMDA2YjE5ZGExJmF1dGhvcj1udWxsJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5pbnN0YWdyYW0uY29tJTI1MkZwJTI1MkZDVFo4ZFVZb3FTVSUyNTJGJTI1M0Z1dG1fc291cmNlJTI1M0RpZ193ZWJfY29weV9saW5r" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">video linki</a>&nbsp;bırakıyorum, renkler büyülüyor; önden uyarıyorum! 🍇&nbsp;Véraisonkelimesinin bendeki anlamı da kendi yaşam döngümde kocaman; zira kolumda dövmesini taşıyorum. Dışı sizi, içi beni yakıyor anlayacağınız.&nbsp;Turgut Uyar’ın&nbsp;“Bir Yazı Anlamak” şiirini anımsatır bana hep bu dönem.“umutlar sarıya bırakır kendinigül uzar karanfil kokaro zaman sorarımşimdi mive bizbir yazı o zaman anlarız belki”

Véraison asmanın yıllık hayat döngüsünün en büyüleyici zamanı. Kendileri Fransızca bir bağcılık terimi. Üzüm tanelerinin renk değiştirdiği ve benek benek olduğu dönem. Bu sebeple de véraison Türkçe’ye ben düşme ve beneklenme olarak çevrilmiş.&nbsp;Asmanın yıllık bir döngüsü var. Kışın uykuda ve yeşile dair hiç bir şey yok ortada; ne yaprak, ne üzüm. Sonra bahar geliyor ve ilk tomurcuklanma başlıyor. Bu, büyümeye dair ilk işaret. Havalar yavaş yavaş ısınıyor ve yaza doğru çiçeklenme ve ortaya üzümlerin çıkması! Üzümler daha minicik, yemyeşil. Tatmaya kalksak acımtırak, ekşi mi ekşi, mayhoş bir tat! Şeker çıkmamış çünkü henüz sahneye; çok yüksek bir asidite hakim üzüm içerisinde. Yaz geliyor, sonbahara pek az kala başlıyor sihirli dönem: véraison=ben düşme=beneklenme.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/8/0/1630864226191.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Fotoğraf: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/selcuku/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Selçuk Uzanır</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Hikayemiz renk değişimi ile sınırlı değil. Dışarıda renkli bir cümbüş; içeride ekşiler tatlılar. Yazın uzayan günleri ve gelen güneş ışığı ile bir enerji çıkıyor ortaya. Bu enerji ile üzümün içerisindeki asit parçalanırken şeker çıkıyor sahneye. Üzümlerin o&nbsp;ekşi-acı-mayhoş hali yerini daha karmaşık tat bileşenlerine ve şekere bırakıyor. Kimyasal reaksiyonlar büyüsünü yapıyor ve olgunlaşma başlıyor. Bir bakmışsınız asmada yemyeşil duran üzüm tanesi mor olmuş! Öküzgözü'nü Öküzgözü yapan o rengi, Tokat’ın medarı iftiharı Narince’nin o beyaz çiçeksi notları, Shiraz’ın o baharatları işte tam olarak da bu dönemde yerini almaya başlıyor!Aslında o üzümler "ben" oluyor. Kişinin kendini bulması, keşfetmesi gibi “ben olma” dönemi olarak anlıyorum ben. Bu yüzden asmanın yaşam döngüsünün en büyüleyici dönemi olduğunu düşünüyorum. Bağdan kısa bir <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/CTZ8dUYoqSU/?utm_source=ig_web_copy_link" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">video linki</a>&nbsp;bırakıyorum, renkler büyülüyor; önden uyarıyorum! 🍇 Véraison kelimesinin bendeki anlamı da kendi yaşam döngümde kocaman; zira kolumda dövmesini taşıyorum. Dışı sizi, içi beni yakıyor anlayacağınız. Turgut Uyar’ın “Bir Yazı Anlamak” şiirini anımsatır bana hep bu dönem.“umutlar sarıya bırakır kendinigül uzar karanfil kokaro zaman sorarımşimdi mive bizbir yazı o zaman anlarız belki”<img src="https://images.aposto.com/2021/8/0/1630864803911.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Fotoğraf : <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/selcuku/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Selçuk Uzanır</a>

Sihirli Dönem Véraison

🚀 Zamanda Yolculuk : Dikey TadımDikey Tadım nedir? Bir şarabın farklı yıllarının tadımıdır. Mesela A üreticisinin B şarabının 2010-2011-2012-2013 yıllarını tadıyorsunuz, yorumluyorsunuz. Buyurun dikey tadımdasınız!Dikey tadım zamanda yolculuğa çıkaran duyusal bir deneyim aslında. Sizi tadılan yıllara götürüyor. O yılın hava koşullarının; rüzgarının neminin, yağışının bulutunun şaraba nasıl yansıdığını bir kadehte anlatıyor. Bununla kalmıyor; tattığınız şarabın yıllandıkça nasıl değiştiğini ve geliştiğini anlatıyor. O burunda aldığınız ilk meyveler pişiyor, kuruyo, renk değiştiriyor. Baharatlar öne arkaya gidip geliyor. Yağmurlar yağıyor, çiçekler açıyor. Aynı şarapta yeni bir yolculuk. Yolculuk içinde yolculuk gibi.Aynı şarabın farklı yıllarında farklı bir duyusal deneyim yaşamamızın perde arkası hikayeleri:🍇 Aynı bağdan, aynı asmadan her sene aynı üzüm çıkmıyor. O seneki hava koşulları üzümün gelişimini etkiliyor.🍁 Asma her sene yaş alıyor, yaşlandıkça çıkan üzümler de değişiyor.🧬 Şarap yapımındaki süreçler değişiklik gösterebiliyor. Örneğin bir sene bir şarap fıçıda 15 ay beklediyse bir sonraki sene üretici 12 ay bekletmeyi tercih edebilir.⏳&nbsp; Yıllanma etkisi. Yıllar geçtikçe şarap da olgunlaşıyor. O çilek reçel oluyor, O üzüm kuruyor, O kiraz renk değiştiryor. Çiçekler açıyor, baharatlar karışıyor.Dikey tadımları keyifli kılan bu perde arkası hikayeler. Yılları kadehlere sığdırıyoruz. Zamanda yolculuğa çıkıyoruz!&nbsp;🚀

Eylül ayıyla birlikte üzümler iyice şekerlenmiş hasadı beklerken bazılarımızın da tatil rotalarında bağ bozumu etkinlikleri yerlerini çoktan almıştır diye tahmin ediyorum. Belki de bazılarımız öyle bir coşkuya kapıldı ki uzaktan çalışmanın getirdiği sıkıntıyla “Benim de bağım olsun, şarabım olsun. Eş dost gelsin, keyifli zaman geçirelim.” hayalleri kurmaya başladı.&nbsp;Biz de ailece 2010’da bir maceraya atıldık. Urla’nın Barbaros Köyü’nde <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTdmMGY0YTMzOTM0MDAwOGM5NTliNiZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWY1NjVhZTQ3NzhjN2UwMDA4NGFiODUzJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5pbnN0YWdyYW0uY29tJTI1MkZpb252aWxsYWdldHIlMjUyRg=="">Ion Village</a> adıyla minyatür bağımızı ve bağ evimizi kurarak “eş dost”u tatmin edecek miktar ve kalitede şarap üretmeye başladık. Bağcılıkla ilgili ciddi tartışmaları bir kenara bırakıp biraz da amatör bir hevesle bu projeden öğrendiklerimizi sizlerle paylaşmayı umuyorum.Planlama: Bağ ekiminden sonra bağın gerçek anlamda şaraplık üzüm vermesi arasında yaklaşık yedi yıllık bir süre var. Bu açıdan uzun dönemli bir planlama gerektirdiği gerçek. Ancak o noktaya gelene kadar çıkan üzümü şarapçılıktaki hata hakkınızı kullanmak için bir fırsat olarak değerlendirebilirsiniz.&nbsp;Arazi: Topraktan beklentimiz çok sulak olmaması ki asma kökü suyu bulmak için mineral zengini derinlere insin. Bunun yanında, yazın yakıcı bir sıcak olmaması ve esmesi kritik. Kışın da dona yol açacak yağışın olmaması önemli. Bu açıdan Ege Bölgesi iyi bir alternatif. Kalite ve hacim: Bağ kurmayı planlarken sizi ilk bekleyen kalite mi hacim mi sorusu. Asmanın kökü, suyu bulmak için ne kadar derine inerse kalite o kadar artarken bağı ne kadar sık sulayıp kökü tembelleştirirseniz hacmi de o kadar artırmış oluyorsunuz. Burada bakılan asma başına şarap şişesi hesabı. Biz bir asma fidanından alacağımız üzümle bir şişe şarap üretmeyi hedeflesek de sektörde bu oran dört-beş şişeye çıkabiliyor.Araç gereç: Bağın kendisi için bilindik zirai aletler dışında ciddi bir ihtiyaç yok. Hasadın da kol gücüyle kolayca yapılması bir avantaj. Şarapçılıkta sap ayırma ve sıkım için biri elektrikli iki aletle aktarma ve saklama için iki tank gerekse de piyasada kolayca bulunan basit ve nispeten ucuz ürünlerle işin içinden rahatlıkla çıkabilirsiniz.Kurulum ve bakım: Bu alanda bir fikir birliğinin olmaması ve her bağcının kendi yöntemini övmesi amatör bağcı için en stresli konu. Yerel deneyimin çok değerli ama dik başlı olabilmesinin yanında bilimsel çalışmaların yanılabilmesi sizi çıkmaza sürükleyebilir. Biz kendi bağımızda permakültür anlayışına uygun ama standart yönteme aykırı bir yol izleyip bazı profesyonel bağcı arkadaşlarımızı kızdırdık. Bağ kurulumu ve bakımı konusunda size önerim; çok gezin, çok dinleyin ve çok okuyun ama günün sonunda hangi yoldan gideceğinize siz karar verin. Malum, bağ bağcının.Ne kadar meşakkatli olsa da bir yerlerde küçük bir bağın sorumlusu olmanın ve kendi şarabınızı içebilmenin ve üretkenliğin getirdiği mutluluk hayattaki ender keyiflerden biri. Bir gün sizin de bizim gibi “bağ çatlaklarından” olmanızı umarak o güne kadar bağ bozumlarında görüşmek dileğiyle.

Asma ile ilgili hikayeler